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叶绿酸

2020-05-23 来源: 中国茶叶大辞典


叶绿酸CChlorophyllin^叶绿素在碱性条件下的水解 产物。主要有叶绿酸a和叶绿酸b。浅黄绿色,可溶于水。 参与绿茶茶汤色泽的形成。红茶制造过程中,因处于酸性发 酵条件下,叶绿素水解成叶绿酸的可能性小。

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