叶绿醇

叶绿醇CPhytoD 亦称“植醇"。叶绿素的水解产物。 化学式C20H39OHo形成途径有：①叶绿素在强热条件下水 解为脱植基叶绿素、叶绿醇和甲醇;②叶绿素在碱性条件下 皂化水解为叶绿醇、叶绿酸和甲醇;③叶绿素和脱镁叶绿素 在叶绿素酶的作用下脱植基获得叶绿醇。绿茶制造中，由于 杀青、干燥的湿热条件，叶绿素主要以途径①水解形成叶绿 醇，杀青中也可以通过途径③形成叶绿醇。红茶和乌龙茶加 工中，则主要以途径③形成叶绿醇。溶于水，主要参与茶汤 色泽的形成。