微蒸

微蒸〔Slight steaming〕 高档名茶杀青专用术语。是 按高温、瞬时、急冷的原则，进行杀青的方法。采用极细嫩 的单芽，剥去开展的苞片、外叶，微蒸后，拣去外面小叶， 置于泉水中。再蒸制成饼茶。现代制茶中，玉露茶的杀青仍 采用此法，瞬时即体现微蒸的作用。其原理在于防止高温使 多酚类物质氧化和叶绿素破坏。