过黄

过黄〔Yellowing〕 中国古代饼茶制作工序。宋代赵 汝砺《北苑别录》：“茶之过黄，初入烈火焙之，次过沸汤尴 ddn）之，凡如是者三，而后宿一火，至翌日遂过烟焙焉。" 在干燥过程中，为去掉茶叶之苦涩味，而用沸水浸提。然后 迅速冷却再用文火慢慢焙干，否则色泽暗无光泽。现代茶叶 加工中已不再采用，但对于加工某些低档茶，欲改善滋味尚 有一定借鉴作用。