茶病

茶病CTea fault〕因择茶、制茶不得法而产生的茶叶 品质缺陷。如鲜叶采摘不当、选择不精、蒸洗无度、器具不 净、烘焙火候欠佳等皆易产生茶病。宋代黄儒《品茶要录》 将茶病总结为九种：一采造过时：“采工汗手熏渍，拣摘不 给，……水脚微红者，过时之病也。"二白合盗叶：“试时色 虽鲜白，其味涩淡者，间白合盗叶之病也。”三入杂：“故茶 有入他叶者，建人（今福建建瓯人）号为入杂。”四蒸不熟： “试时色青易沉，味为桃仁之气者，不蒸熟之病也。”五过熟： “试时色黄而粟纹大者，过熟之病也。"六焦釜："试时色多 昏红，气焦味恶者，焦釜之病也。”七压黄：“茶芽暴长，工 力不给，其采芽已陈而不及蒸，蒸而不及研，研或出宿而后 制，试时色不鲜明，薄如坏卵气者，压黄之病也。"八渍膏： “试时色虽鲜，其味带苦者，渍膏之病也。”九伤焙：“试时 其色昏红，气味带焦者，伤焙之病也。"