新铁

新铁CXintie^ 首次使用的金属制茶器具。新的制茶 器具有铁腥味且有铁屑易串入茶中，铁与茶汁中的多酚类 物质结合使茶变黑而味腥，是制茶之禁忌。因此，凡新铁须 磨光洗净后使用。明代许次纾《茶疏》：“炒茶之器，最嫌新 铁，铁腥一入，不复有香。”明代罗廉《茶解》：“铛不嫌熟， 磨擦光净，反觉滑脱。若新铛则铁气暴烈，茶易焦黑。”