嫌叶老杀

嫌叶老杀 CHeavy fixation on tender leavesD 杀青技 术要领。老杀即杀青的时间长些、脱水程度重些、杀青叶含 水量控制低些，利于保持叶色和做形。嫩叶含水量率高、酶 活性强、纤维素含量低即要“老杀老叶含水率低，杀青 的要领应与“老杀"相反，称为“老叶嫩杀"，以利于成条 和减少碎末茶。杀青叶含水率的适宜幅度，嫩叶为58%? 60%，中档叶61%?62%，老叶63%?64%。