抖闷结合

抖闷结合 CCombination by throwing and closing〕杀 青技术。“抖”即揭盖杀青，叶子入锅后进行扬炒，散发热 蒸汽和青草气，减少叶绿素等成分的大量破坏，获得良好的 叶色。“闷"即加盖杀青，尽快提高叶温，钝化酶活性抑制 多酚类化合物的酶性氧化，达到杀透杀匀，防止产生红梗红 叶的目的。杀青过程采用抖闷结合技术具有杀青叶质量好、 省燃料、功效高、成本低等优点。操作时依茶树品种、原料 老嫩等因素灵活掌握。原料嫩、含水量高，闷时短些；原料 老，闷时长些。杀青全程闷的时间须控制在1?2分钟。