毛火

毛火CFirst drying〕 亦称“初干”、“初烘”。揉捻叶、 发酵叶、二青叶等在制品的第一次干燥。分手工烘焙和机械 烘焙两种o作用在于初步干燥茶叶，缩小体积，破坏残余酶 活性，促进内含物的热化学变化，发展茶叶香气和滋味。为 了获得良好的制茶品质，须合理控制温度、叶量（摊叶厚 度）、时间、翻叶次数（手烘）、转速、风量等工艺参数，并 掌握“高温快烘"、“薄摊勤翻”的原则。经毛火后的茶叶含 水率应在18%?25%，干湿均匀，无烟焦现象。