揉切

揉切CRolling and cutting〕 红碎茶加工的主要工序。 是塑型和奠定内质的关键。揉切的基本原理是萎凋叶（鲜 叶）通过机械的揉紧、绞切、挤压、撕裂、锤击等方法，强 烈快速地将叶片切碎成小颗粒状或片末状茶叶，通过6?7 孔筛提取符合规格的揉切叶进行发酵，筛面茶再进行复切 分筛。揉切要最大限度地塑造细小重实，组织破碎率高，茶 多酚的酶性氧化好，成为色艳、香高、味浓的红碎茶。揉切 的工艺有转子揉切机制法、CTC制法、洛托凡-CTC制法和 LTP制法等。