煎茶制法

煎茶制法 CSencha manufacturing method〕 蒸青绿茶 的加工方法。源起于中国唐、宋时代。传入日本后，日本蒸 青普通绿茶统称煎茶。制法是:鲜叶经贮放后进入圆筒式蒸 汽杀青机，用100 °C的高温蒸汽破坏鲜叶酶活性，再进入冷 却机快速冷却、散失水分后进入粗揉机。粗揉叶减重50% 后进入揉捻机，初步成型后再进入中揉机进一步理条，再进 行精揉，最后烘干、冷却、装袋。现在蒸青生产已将贮青、 蒸青、粗揉、中揉、精揉、干燥六道工序联装，实现了机械 化、连续化和自动化。