吃火

吃火CClosed firing〕 亦称“炖火"，"吃火功"。乌龙茶 初制干燥工序。其特点是低温、厚摊、长时间烘焙。手工操作 用焙笼，将茶叶装满焙笼，先在70?800下敞开烘1小时， 在焙笼上加半边盖，继以50?60C烘温烘焙，称“半盖焙气 以提高烘温，减少香气损失，又可使残余水分蒸发。约1小 时后烘至极干，开始发出茶香时，将焙笼全部盖密烘焙，称 “全盖焙”。吃火全程约3小时。高级茶火温宜低，低级茶火 温较高，以产生火功香。吃火可充分发展茶香，去除粗涩味， 使茶叶耐泡，汤色加深，滋味浓醇。精制茶吃火用三台改造 的烘干机连续作业，每台历时1小时，总历时3小时。