炖火

炖火 CBaking by low temperature^ 即"吃火 吃火功〔Baking by low temperature^） 即"吃火 半盖焙 CSemi-covering baking〕 见“吃火 全盖焙 CFull-covering baking〕见“吃火 北风天CCold and dry climated 指天气晴朗，气候干 燥，白天炎热，夜间凉爽的天气。是制作高香优质乌龙茶的 最佳气候。在福建一般出现在春末和秋季。白天炎热干燥有 利于做青过程中青叶水分蒸发与内含物的运输；夜间凉爽 有利于青叶内含物的缓慢转化，尤其是芳香物质的生成与 积累，从而形成乌龙茶浓郁的花果香气。同时有利于摇青叶 损伤处多酚类化合物缓慢的有控制的酶性氧化，使茶汤有 较好的鲜爽度。