先期发酵

先期发酵CEarly fermentation^ 乌龙茶摇青过程中 促使叶缘组织氧化变红的过程。利用摇青机械力，损伤叶缘 细胞膜，促使多酚类等有效成分在酶促作用下缓慢而轻微 的氧化、分解，形成绿叶红边，花香浓郁的品质特征。依茶 树品种和加工方法、加工环境条件不同，全过程需要8?16 小时，以干燥凉爽的气候和22?28C室温为宜。在制品伴 随先期发酵进程，色泽和香气发生明显而有规律的变化。叶 色：鲜绿淡绿-黄绿f绿叶金边f绿叶红边；香气：青草 味…生苹果香f浓郁桅子花香-兰花香。