半发酵作用

半发酵作用CSemi-fermentation^ 多酚类化合物的部 分酶促氧化作用，其强度介于红茶（全发酵）和绿茶（不发 酵）之间。在乌龙茶做青工序中，萎凋叶叶缘细胞逐步轻度 缓慢受损。多酚类化合物与氧化酶接触而发生一系列的酶 性氧化、聚合、缩合反应，生成茶黄素和茶红素等产物。并 产生大量的芳香物质，从而形成了乌龙茶的独特品质。