湿热作用

湿热作用CMoist and thermal effect? 茶叶加工过程 中利用湿度和温度使叶子产生物理化学变化的过程。在高 温高湿条件下，茶叶中茶多酚、色素物质等发生氧化、聚合、 降解、转化等变化，能促进茶叶色香味的形成。利用湿热作 用的加工工艺主要有黑茶渥堆、黄茶闷黄。此外，在杀青、 干燥工序中亦有湿热作用的影响。调控方法是控制茶坯温 度、含水率、作用时间以及外界环境的温、湿度等因素。