闷黄

闷黄〔Yellowing with piling process〕 亦称“闷堆 黄茶初制工序。以湿热作用使茶叶内含成分发生一定的化 学变化，形成黄茶品质特征的技术措施。分湿坯闷黄（杀青 后或揉捻后堆积）和干坯闷黄（毛火后堆积）。堆的大小、茶 坯温度、含水率和闷黄时间是影响闷黄质量的主要技术因 素。湿坯闷黄的茶坯含水率为25%?30%，时间6?8小 时；干坯闷黄，茶坯含水率在15%左右，需时3?7天。当 叶色变黄，香气显露时为适度。