复火

复火 CFiring in refinement processing^ 毛茶精制过 程中的干燥作业。方法有烘、炒两种。通常红茶用烘，绿茶 烘、炒兼有。目的是蒸发水分，提高茶叶色、香、味、形， 便于精制工艺的筛分、风选，提高茶叶精制率。复火温度的 高低依茶坯老嫩、大小、含水量多少、投叶量以及气候和对 火功要求不同而异。一般粗老茶火温宜高，烘炒时间长，细 嫩茶则相反；春夏茶火温可适当提高，秋茶适当降低，复火 后茶坯的含水量通常在5%?6%。