制茶学

制茶学（1） CTea Manufacturing^ 高等农业院校教 材（试用）。安徽农学院主编。浙江人民出版社1961年12 月出版。39.6万字。前有绪论，阐述茶叶生产在国民经济 中的意义，中国茶叶生产在世界上的地位，以及制茶学的任 务。正文八章：第一章“祖国茶叶工业的发展"，介绍中国 制茶技术的发展，中华人民共和国成立后制茶工业的飞跃， 以及中国茶叶的种类与生产概况；第二章“制茶的理论基 础"，介绍鲜叶与制茶品质的关系，鲜叶各加工工序的理论； 第三章“毛茶加工的基本操作技术和理论"，介绍毛茶加工 的目的及技术措施，毛茶加工各工序的理论和基本操作技 术；第四章“红茶制造”，介绍红茶制作的过程及其理论，以 及小种红茶、工夫红茶、分级红茶和不萎凋红茶的制法；第 五章“绿茶制造”，介绍眉茶、珠茶和烘青茶的初制、精制 理论与技术，以及龙井茶、著名内销绿茶以及苏联、印度和 日本绿茶的制法；第六章“特种茶类制造"，介绍武夷岩茶、 安溪铁观音、台湾乌龙、黑毛茶、白茶和黄茶的制法；第七 章“再加工茶类制造"，介绍花茶、湖北蒸压茶、湖南蒸压 茶、四川蒸压茶和云南蒸压茶的制法；第八章“茶厂管理"， 介绍初制茶厂和精制茶厂的生产技术管理和生产计划管 理。