制茶学

制茶学（4） CTea Manufacturing^） 中等农业学校教 材（试用）。安徽省屯溪茶业学校主编。农业出版社1980年 7月出版。35. 2万字。共分12章，以叙述鲜叶的化学成分 与制茶品质的关系为基础，系统阐述中国绿茶、红茶、青茶、 黑茶、黄茶、白茶的初制技术；鲜叶加工基本原理和毛茶加 工；毛茶品质审评的方法；以及花茶、蒸压茶、速溶茶的制 作原理和制作技术。