香气CAromaD 茶叶感官审评项目之一。指人的嗅觉 所能辨别的茶叶挥发的各种气味，包括茶叶各种香气的类 型、高低、纯异、持久性等内容。香气是人们能够感知的茶 叶品质、风味的一个重要方面。茶叶中已知的香气成分达数 百种之多，组分的差异就形成了各种不同的香气，如绿茶多 具清香，红茶显糖香，黄茶有甜熟香，青茶呈花果香，白茶 透毫香，黑茶带陈香，各种花茶尚含附加的花香。香气类型 的不同主要取决于制茶方法的变化，但对具体某一种茶的 香气而言，则涉及到茶树品种、生长条件、原料嫩度及制茶 技术等因素。若茶叶在制作和贮

甜香CSweet aroma3 ?糖香。多见于火功足的高档 茶。?红茶因适度发酵而产生的香味。

毫香CFreshD 多毫嫩芽茶特有的香气。多见于名优

嫩栗耆CTender chestnut flavour?) 细腻的毫香。多 见于春季用福鼎种或无锡大毫茶的鲜叶所制作的细嫩绿 茶。

板栗香CChestnut flavour^ 似熟板栗的甜香。多见 于制作中火功恰到好处的高档绿茶。如用福鼎种鲜叶加工 的高档绿茶大多具有板栗香。

嫩香CFresh flavour^ 柔和新鲜幽雅的毫茶香。多用 于表述采制精细的高档工夫红茶和名优绿茶的香气。

清香CFreshJ 香气清纯，幽雅沁人。多用于表述高

清高〔Clean and high〕 清纯而悦鼻。多见于在杀青 后经快速干燥的高档烘青或半烘半炒型绿茶。

季节WCSeasonal flavour? 在某一季节生产的茶叶具 有的特殊香气。如广东英德9月中旬?10月上旬生产的高 档红碎茶香气特别清香高锐；早春生产的特级西湖龙井茶 具有特殊的青果香。

地域番CRegional flavour^ 具有独特地方风味的茶

叶香气。如云南红茶特殊的糖香，西湖龙井茶独有的清香。

南瓜香CPumpkin flavour^ 成熟南瓜的香气。部分

高档烘青型绿茶经存放后，即具有似南瓜的特殊香气。

品种香CVarietal flavour?某些茶所具有的与茶树品 种直接相关的独特香气。例如：用云南大叶种的鲜叶制成的 红茶有甜香，制成的绿茶有栗香。

海藤香(1) CSeaweed flavour^ 茶叶的香气和滋味中 带有海藻、苔菜类的味道。多见于春季生产的高档蒸青绿 茶，其中产于日本的高档蒸青绿茶更明显。

秋香CAutumnal flavour) 季节香的一种。某些地区 秋季生产的红碎茶所具有的独特香气。

幽香CGentle flowery flavour^) 香气幽雅不俗，悠长 悦鼻。如冻顶乌龙茶即有持久的幽香。

细IK CTender and fresh〕 茶香或花香新鲜、柔和、悦

鼻而持久。多见于芽叶较嫩、做工良好的茶叶。

玫瑰香CRose flavour^ 类似玫瑰花的香气。常见于

松姻耆〔Pine resin flavour^茶叶含有松脂燃烧的香 气。多见于福建的小种红茶和湖南的黑毛茶，初制时用松针 燃烧烟熏，使茶叶吸附其特殊的香味。

桂花香COsmanthus flavour?) 用桂花耆制的花茶所

表现的香型，也见于个别茶树品种所制成的茶。

桂圆香CLongan flavour^) 似桂圆的甜香气味。多见 于制作工艺良好的茯砖茶或用松烟熏过的红茶。

橘香COrange flavour^ 似橘子的香气。多见于萎凋