澎色CLiquor colourJ 亦称“水色”。茶叶感官审评 项目之一。指冲泡茶叶后，沥入审评碗中茶汤呈现的颜色、 亮度与清浊度。因茶汤溶解了多种茶叶内含成分，可直观地 反映茶叶品质，所以开汤审评的茶叶，其汤色是必检内容。 决定茶汤颜色的物质主要是茶多酚，若茶多酚类物质氧化 程度轻，汤色就浅；氧化程度越重，颜色就越趋深。因此， 就茶叶本身而言，不同的茶树品种、加工技术和贮运等因 素，都会影响汤色，如绿茶多绿明，红茶显红亮，青茶橙黄 （红），黄茶、白茶呈黄色，黑茶具棕色等。即使是同一类茶， 汤色的差异也会

水色〔Liquor colour〕 即"汤色

茶汤（1）〔Liquor〕 茶叶的冲泡或提取液。其检验项 目主要包括汤色和滋味。见“汤色”、“滋味

明净〔Clean〕 茶汤透明洁净。多用于描述茶叶内含 物一次性浸出量较小的高档茶或部分袋泡茶的汤色。

明亮（1）〔Bright〕 指茶汤清澈透明；叶底鲜明，色

鲜明〔Fresh bright〕 新鲜明亮。多用于描述烘青型

鲜艳〔Brilliant〕 鲜明艳丽。多用于描述高档红茶和 名优绿茶的汤色。如二套样红碎茶的汤色。

清澈〔Clear〕 洁净透明。多用于描述高档烘青绿茶

清淡（1）〔Lacking〕 汤色浅薄，滋味和淡。多用于

嫩绿（2） CTender greenj 见"嫩绿（1）"。

红汤CRed liquor〕 绿茶汤色呈现的浅红色。常表明 制作技术不当。

红亮（1）〔Bright red〕 茶汤红而明亮；叶底鲜明红 匀。是红茶品质良好的特征之一。

红艳 ⑴〔Brilliant red〕 汤色鲜艳红亮、透明似琥 珀；叶底肥嫩，色泽红亮鲜艳悦目。多见于优质的CTC红 茶。

红褐（1） CReddish brown〕 茶叶汤色、叶底颜色褐

中泛红。多用于描述氧化过度的低档红茶汤色及叶底色。

泛红（2）〔Reddish〕 汤色描述语。见“泛红（1）"。

玫瑰红（1）〔Rosy〕 茶叶的汤色和叶底呈现像红玫

瑰花瓣一样的紫红色。多用于发酵适当的条形红茶。

棕红（2） CBrownish red〕 汤色描述语。见"棕红

金黄CGolden yellow^）茶汤明亮，具有黄金般的光泽。 多见于发酵程度较轻的乌龙茶茶汤。

金圈〔Golden ring〕 茶汤表面与审评碗周边交界处 呈现一圈金黄色。多见于汤色红艳的高档红茶。如滇、桂、 粤、琼等地夏秋季所产高档红碎茶的汤色。

栗褐（1）〔Chestnut auburn〕 茶叶汤色、叶底的颜色 深棕褐色。多见于发酵过重或存放时间过长的红茶。其香、 味多显钝熟，汤色和叶底呈栗褐。

粉红CPinkD 红与白相混后形成的颜色，为红茶加奶 后呈现的一种汤色。高品质的新鲜红碎茶，其茶黄素和多酚 类物质含量高，茶汤加奶多呈粉红色。

乳白CMilky whiteD 红茶茶汤中加入牛奶后呈现的 乳状白色。为滋味淡薄、质地较差的小叶种红碎茶汤加奶审 评时的汤色。

浅红CLight red〕 茶汤颜色红，但不鲜艳。多见于低 档红茶或揉捻、发酵不足的红茶制品。