姜黄CGinger yellow〕红茶茶汤中加入牛奶后呈现的 淡黄色。多系茶多酚和茶黄素含量较低的小叶种红碎茶加 奶审评时的汤色。

嫩黄（1） CTender yellowD 茶叶汤色、叶底呈浅黄色。 多见于干燥工序火温较高，或不太新鲜的名优绿茶。

橙黄COrange yellow? 茶叶汤色黄中稍带红，似橙

子的颜色。多见于摇青适度，酶促氧化偏轻的青茶。

黄亮（1） CBright yellow^ 茶叶汤色、叶底的颜色黄 而明亮。多见于香气纯正，滋味醇厚的高中档绿茶，或存放 时间较长的名优绿茶。

棕黄（1） CBrownish yellow^ 茶叶汤色、叶底色泽浅 棕带黄。红碎茶在制作中萎凋和发酵轻，又经快速干燥，汤 色和叶底大多呈棕黄色。

棕褐（2） CBrownish auburnD 汤色描述语。见“棕 褐⑴"。

黄绿明亮（1） CBright yellowish green^l 茶叶汤色、

叶底色泽绿中带黄，有新鲜感。多见于中高档绿茶。

黄暗（1） CDull yellowD 亦称“暗黄"。茶叶汤色、叶 底颜色发黄，深暗无光。可用于表述粗老的绿茶、花茶和乌 龙茶的汤色及叶底。因茶叶失风受潮，或制茶过程中干燥工 序时间过长、温度过低，茶多酚氧化，叶绿素分解而形成。

暗黄（Dull yellowD 即“黄暗（1）"。

黄熟（1） CDry yellowD 茶叶汤色、叶底色泽黄而亮 度不足。形成原因：茶叶含水率偏高，存放时间长，制作中 炯蒸、干燥时间过长，含氧化型茶多酚和脱镁叶绿素较多。 多见于香味较钝的高档绿茶的汤色和叶底。

暗红（1） CDull red〕 茶叶汤色、叶底色泽红而深暗。 多见于发酵过重或含水率过高，存放时间过长的红茶。

黑褐（2） CBlackish brown3 汤色描述语。见“黑褐 （1）”。

杏黄（1） CApricot yellow〕 亦称“鹅黄”。茶叶汤色、 叶底呈鲜明的浅黄色。多用于表述黄茶或存放时间较长，但 嫩度较好的名优绿茶的汤色或叶底色泽。

鹅黄 CLight yellowD 即“杏黄（1）"。

浅亮〔Light bright〕 色泽浅淡而明亮。常见于白茶

浅黄CPale yellow^ 茶汤颜色黄而不暗。常见于嫩度

浅薄CPlain and thin3 汤色浅淡。茶中水溶物质含 量较少所致。常见于低档茶。

陈暗（2） CDark dulD 汤色描述语。见“陈暗（1）”。 冷后浑CCream downD 红茶茶汤冷却后形成的棕色 乳浊液。多见于优质大叶种红碎茶，因其茶黄素含量多，当 茶汤温度下降到16C左右，茶黄素与咖啡碱络合后形成。 将茶汤重新加热，又会恢复红亮透明的原状。

混浊〔Turbid〕 茶汤中有较多的悬浮物，透明度差。 多见于揉捻过度或酸、馒等不洁净的劣质茶;部分液体茶有 的也呈混浊状。

起釉〔Oily film〕指不溶于茶汤而在表面飘浮的一层 油状薄膜杂质。多见于粗老茶表面层含蜡质和灰尘多，或泡 茶用水含三价铁多的茶汤。

沉淀物CPrecipitationD 茶汤中沉留在审评碗底部的 不溶解的物质。多因制茶粗放，在茶叶表层黏附较多杂质所 致；液体茶的质地不纯亦会出现沉淀物。

热溶性CSolubility in hot water〕 速溶茶在沸水中的 溶解程度。分为“良好"、"差前者表现为用开水冲泡速 溶茶时，不用搅拌，茶品立即溶解。后者表现为须搅拌或冲 泡5分钟后仍不完全溶解。热溶性是检验速溶茶品质的一 项重要指标，要求达到“良好"。茶多酚氧化缩合过度的制 品，热溶性差。

冷溶性CSolubility in cold watery 速溶茶在冷水中的 溶解程度。受干燥工艺影响较大，如果提取的茶汁浓度低， 并采用喷雾方法干燥，制得的细粉末状产品冷溶性则较差。 冷冻真空干燥的速溶茶常具有良好的冷溶性，但制作成本 很高。