茶叶
揉捻是茶加工的重要工序，其作用主要是破坏叶细胞，揉出茶汁，使茶汁流出粘附于叶表，利于冲泡；使茶叶初步成型，卷紧茶条，缩小体积，形成美观外形；增进成茶的色泽和滋味。对于红茶，揉捻还是促进其化学变化及发挥香气的重要条件，可使儿茶素受多酚氧化酶的作用；对于
杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤
什么是发酵？通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。微生物生理学严格定义的发酵：有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。
工业生产上定义的发酵
茶饮是生活中很常见的，有的人早中晚都会喝上一杯茶，成为生活中不可或缺的一个品饮。那么，你知道自己经常喝的茶是怎么制作的吗？现在就让我们一起来了解一下手工茶叶的制作过程。
手工茶叶的制作过程如下：
1、鲜叶的采摘
用于做高档名优茶
今天先来给大家说说“杀青”，杀青是非常重要的一个制茶工序，制绝大部分的茶都需要杀青，其作用主要有以下三点。
一、“杀掉”青气，才能散发香气
茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样，如果轻轻揉搓，会产生一种植物的清香，还会有一种令人不那么舒服的青气
竹叶青茶产于四川省峨眉山，峨眉山产茶历史悠久，唐代就有白芽茶被列为贡品。这里群山环抱，终年云雾缭绕，翠竹茂密。一年四季平均气温适合竹叶青茶叶的生长。那么，竹叶青茶叶制作步骤有哪些？下面我们来了解下竹叶青茶叶的制作方法。
竹叶青茶叶制作步骤
青城雪芽以外形秀丽微曲，白毫显露，香高味爽，汤绿清澈为特点采摘于清明前后数日，以一芽一叶为标准。要求芽叶全长3.5厘米，鲜嫩匀整，制茶工艺精良。下面，我们就详细的来了解下青城雪芽茶叶制茶工艺。
青城雪芽茶叶制茶工艺
鲜叶以一芽一叶为标准。
1、西湖龙井，产于浙江杭州西湖区。
制作工艺：龙井茶的外形和内质是和其加工手法密切相联的。过去，都采用七星柴灶炒制龙井茶，掌火十分讲究，素有“七分灶火，三分炒”之说法。现在，一般采用电锅，既清洁卫生，又容易控制锅温，保证茶叶质量。炒制时，分“青
我国大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。那么这些不同季节的茶它大致的采摘、制作过程是怎样的？在茶叶采制过程中，春、夏、秋三季茶具体又有哪些区别？接下来，我们就来看看。
如何进行茶叶采摘？
武夷岩茶大红袍茶叶是如何制作的,今天我们一起来看看：
第一部分、岩茶的采摘岩茶采摘时节，一般在农历四月中旬。旧时茶叶的采摘均是人工采摘，由于白天采摘，晚上炒茶揉茶，需要耗费很大的体力，一般男性居多。现今一般机器采摘为多。武夷岩茶的采摘历来讲究开
萎凋，是茶叶制作过程中必不可少的一环。就是鲜叶采摘之后把茶放在阴凉的地方进行摊晾，萎凋与茶叶品质的关系很大。
在云南的一些茶山，由于交通不便，鲜叶采摘以后从山上运往山下，往往需要很长时间。在这个过程中，茶叶的萎凋其实已经开始；而在一些茶区，如祁
一、中国茶叶分类
中国茶类之多是世界之最，众多的茶类归纳起来可分为基本茶类和再加工茶类两大类。基本茶类依据发酵程度不同由浅而深，分别是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、红茶、黑茶。以基本茶类的茶叶作原料，进行再加工形成各种各样的再加工茶，有花茶
茶叶只是一个统称，可以划分为不同种类，国内关于茶叶的划分尚无统一方法，根据描述涉及到的发酵概念（即茶叶氧化现象）是台湾学者的提出的划分主张，不发酵茶主要是绿茶；部分发酵茶包括青茶（乌龙茶）和白茶；全发酵茶主要是红茶。大陆更加倾向于茶叶制造方法的划
近年来，随着高新技术不断应用到茶叶加工中，我国茶叶加工的机械化、自动化水平较本世纪初已有显著提升，一批可实现自动化、省力化作业的茶叶加工新装备研制成功，制茶新技术、新工艺不断涌现，茶叶新产品更加丰富和多元化。
一、茶叶加工关键共性技术研究进展
说起茶叶，大家常常说“全发酵”“半发酵”“轻发酵”，这跟我们常见的“发酵食品”酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一个发酵吗？他们有什么样的不同？今天就和大家一起了解下，茶叶“发酵”的奥秘！
何谓发酵
通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解
绿、黄、白、青、红、黑，这六类茶，是我国茶叶的基础分类，从表面看，是用颜色给茶叶命名，背地里其实茶叶的划分要看制作工艺，不过看一款茶的茶色说起分类，基本上也不会错，就是有些奇葩茶种茶色太奇怪。
其实我国茶叶，并没有统一的分类方法，现在的这种分类
萎凋withering，在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。
茶叶萎凋三种形式
自然萎调-将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流
茶叶通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
哪些茶类需要茶叶杀青
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初
揉捻，制茶工序中的一种，大部分茶叶制作过程都有这个工序，传统的白2113茶没有揉捻工序，但现在的新工艺白茶也加了轻柔这一工序。所谓的揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性
茶叶揉捻，制茶工序来中的一种，大部分茶叶制作过程都有这个工序，传统的白茶没有揉捻工序，但现在的新工艺白茶也加了轻柔这一工序。
茶叶揉捻是什么意思
把经过杀青或萎凋变软的鲜叶用手工或机器揉成条形、针形、颗粒、片等要求的形状就叫揉捻。揉
揉捻时发生之热，一部分固由于摩擦而生，实则大部分皆系酦酵所引起。所生之热，殊为不宜，将加速单宁之氧化，如叶温超过82度华氏，则制出之茶含有缩合程度较高之单宁，而减低茶汤之色、味；故揉捻叶应保持凉冷。
茶汤色泽之深浅与酦酵程度成比例，而酦酵程
茶叶拼配也叫盘茶，是茶叶加工的一种工艺，多为商品茶加工企业采用，是一项比较难的技术。所谓茶叶拼配，是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味，拼合在一起的作业；对部分不符合
本文通过介绍微波杀青和半机械等茶叶机械加工方法来介绍扁形茶，毛尖茶的制作过程，较为详细的方法介绍适合初学者学习。
一、微波杀青：
（一）微波加热的原理：
就是将微波作为一种能源来加以利用，当微波与物质分子相互作用，产生分子极化、取向、磨擦、碰撞、
无公害茶叶的生产和培育一直是一个技术难题，本文介绍无公害茶叶的培育必须条件与方法。无公害茶叶是指茶叶产品中的有害物质，包括农药残留、重金属、有害微生物等质量指标达到国家标准要求，对公众身体健康没有危害。茶叶是山区人民脱贫致富和地方财务收入的主要来
四川峨眉山盛产竹叶青茶叶，是四川著名的绿茶品种之一，它的炒制工艺是：摊青，杀青 ，做形，摊凉，分筛、辉锅，贮存等。
“峨眉多药草，茶尤好，异于天下。”“竹叶青”牌竹叶青就产自四川峨眉山，其名为陈毅元帅所赠。“竹叶青”商标于1989年经国家商标局批准
