绿茶
绿茶制造化学〔Chemistry of green tea manufactur- ingD 制茶生物化学分支之一。研究绿茶制造过程中各成 分的化学变化及品质形成机理。摊放贮青中的鲜叶，其呼吸 作用仍在进行，部分蛋白质和多糖水解，游离氨基酸增加， 提高了茶叶滋味的鲜爽度。茶氨酸由于分解而减少，淀粉、 果胶物质水解成可溶性糖（单糖和双糖）和水溶性果胶，茶 多酚中的酯型儿茶素适量水解转变成非酯型儿茶素，使苦 涩味降低，叶绿素部分水解，使绿茶叶底呈现出嫩绿色。杀 青初期，随着温度的上升，茶多酚氧化酶的活性仍在逐
绿茶杀青化学 CChemistry in the fixing stage of green tea manufacturing^ 绿茶制造化学分支之一。研究绿茶杀 青过程中主要成分的化学变化及其工艺条件的影响。杀青 的化学目的是利用高温钝化酶的活性（尤其是氧化酶类）， 终止各种物质的酶促变化途径，获得真正的“清汤绿叶"。茶 多酚在杀青中会发生一定程度的自动氧化、酯型儿茶素的 水解及异构化作用，从而使其总量有所减少。蛋白质在杀青 的高温高湿条件下部分水解形成游离氨基酸，使得氨基酸 总量有所增加。这两类变化
绿茶初制 CGreen tea primary processing^ 初制工艺 分杀青、揉捻和干燥三大工序。加工的关键是利用高温破坏 酶的活性，抑制多酚类物质的酶性氧化，形成清汤绿叶的品 质特征。绿茶初制过程多酚类物质保留量为85%左右。
绿茶滋味化学鉴定法CChemical evaluation of green tea taste〕根据绿茶中主要化学成分与品质的相关性鉴定 绿茶滋味的技术措施。在绿茶内质滋味中，氨基酸与滋味鲜 爽度、茶多酬与滋味浓度、氨基酸与茶多酚的比值与滋味醇 度密切相关。据此，应用简便的冲泡法，分别测定茶汤中茶 多酚与酒石酸铁反应后的显色强度（以吸光度表示）作为滋 味浓度得分；氨基酸与曲三酮的显色强度（以吸光度表示） 作为滋味鲜度得分；鲜度比色值（以吸光度表示）与浓度比 色值（以吸光度表示）的比值乘以品质系数30，即
炒青绿茶标准 CStandard of roasted green tea〕 对炒 青绿茶鲜叶原料、炒制技术、质量规格指标所制定的技术法 规。包括鲜叶原料、技术条件两项，1987年制订。由商业 部提出，安徽省茶叶公司、安徽农学院茶业系共同起草， 1988年3月发布实施。即ZBX 55001—88炒青绿茶鲜叶、 ZBX 55002—88炒青绿茶技术条件。主要内容为炒青绿茶 鲜叶的技术要求、检验规则；炒青绿茶炒制各工序理化、感 官要求，检验规则和炒青绿茶的产品标志、包装、贮运规定。
绿茶初制实验机械〔Experimental machine for green tea mini-manufacturing3 用于绿茶工艺和茶树品种适制 性鉴定等模拟试验和少量茶样加工的实验设备。20世纪80 年代中期中国农业科学院茶叶研究所研制。由CS-30型锅 式杀青机、CR-16型揉捻机、CG-18型固样机、CC-30型锅 式炒干机、CCT-30型滚筒炒干机5台机器组成。全部机器 用单相交流电源驱动和提供热源，并使用温控仪和感温元 件组成的控制电路，对锅温或热风温度进行自动检测和控 制。可单台或成
58型绿茶初制成套设备〔Complete set of green tea processing equipment， Model 58〕 绿茶初制加工成套设 备。1958年浙江省特产公司、浙江农学院、中国农业科学 院茶叶研究所联合研制。由双锅杀青机、双动式揉捻机、解 块分筛机、瓶式炒干机和双锅炒干机组成，铁木结构。I960 年正式定型，是中国最早定型的制茶成套设备和60年代广 大农村绿茶初制厂应用最广泛的设备。
67型绿茶初制成套设备^Complete set of green tea processing equipment 9 Model 67〕 绿茶初制加工成套机 械。20世纪60年代后期由杭州市农业局组织中国农业科 学院茶叶研究所、杭州茶叶试验场等单位，在58型绿茶初 制成套设备基础上联合研制<>1967年定型。由双锅杀青机、 盘式揉捻机、解块分筛机、瓶式炒干机和双锅炒干机组成。
绿茶初制连续化成套设备〔Continuous primary processing equipment for green tea〕 绿茶初制加工成套 设备。包括用于杀青、揉捻、干燥等全部工序所需要的单机 和用于单机间相互衔接的运输设备。设计要求单机能连续 均匀进料、连续加工和连续均匀出料。根据加工的绿茶种类 不同，可以分为炒青绿茶初制连续化成套设备和烘青绿茶 初制连续化成套设备。20世纪70年代初中国农业科学院 茶叶研究所研制出颗粒绿茶成套加工设备中的初制部分； 70年代末浙江农业大学研制出长炒青绿茶连
绿茶精制连续化设备〔Continuous refining equipment for green tea processing^ 炒青绿茶等的精制加工成套设 备。20世纪80年代中国茶区进行过较多尝试，其中浙江省 临安茶厂等的炒青绿茶连续化生产线较为完善。通常由具 有连续化生产功能的茶叶精制机械单机，经合理配套组合 而成，如茶叶烘干机、茶叶自动车色机、茶叶圆筛机、茶叶 抖筛机、茶叶风选机、切茶机、拣梗机，加上皮带输送机、 风力输送装置、振槽输送装置、贮茶斗和自动控制装置等。 在生产线具体布置时，通常有两
二绿茶CPlum green tea3 茶疗验方。取绿尊梅和绿 茶各6克。共以沸水冲泡5分钟。不拘时温服。每日1剂。 绿萼梅性平味酸涩，与绿茶配用，可疏肝理气、和胃止痛。 适用于肝胃不和、肮腹胀痛、呕恶等。
绿茶制造化学〔Chemistry of green tea manufactur- ingD 制茶生物化学分支之一。研究绿茶制造过程中各成 分的化学变化及品质形成机理。摊放贮青中的鲜叶，其呼吸 作用仍在进行，部分蛋白质和多糖水解，游离氨基酸增加， 提高了茶叶滋味的鲜爽度。茶氨酸由于分解而减少，淀粉、 果胶物质水解成可溶性糖（单糖和双糖）和水溶性果胶，茶 多酚中的酯型儿茶素适量水解转变成非酯型儿茶素，使苦 涩味降低，叶绿素部分水解，使绿茶叶底呈现出嫩绿色。杀 青初期，随着温度的上升，茶多酚氧化酶的活性仍在逐
绿茶杀青化学 CChemistry in the fixing stage of green tea manufacturing^ 绿茶制造化学分支之一。研究绿茶杀 青过程中主要成分的化学变化及其工艺条件的影响。杀青 的化学目的是利用高温钝化酶的活性（尤其是氧化酶类）， 终止各种物质的酶促变化途径，获得真正的“清汤绿叶"。茶 多酚在杀青中会发生一定程度的自动氧化、酯型儿茶素的 水解及异构化作用，从而使其总量有所减少。蛋白质在杀青 的高温高湿条件下部分水解形成游离氨基酸，使得氨基酸 总量有所增加。这两类变化
绿茶初制 CGreen tea primary processing^ 初制工艺 分杀青、揉捻和干燥三大工序。加工的关键是利用高温破坏 酶的活性，抑制多酚类物质的酶性氧化，形成清汤绿叶的品 质特征。绿茶初制过程多酚类物质保留量为85%左右。
绿茶滋味化学鉴定法CChemical evaluation of green tea taste〕根据绿茶中主要化学成分与品质的相关性鉴定 绿茶滋味的技术措施。在绿茶内质滋味中，氨基酸与滋味鲜 爽度、茶多酬与滋味浓度、氨基酸与茶多酚的比值与滋味醇 度密切相关。据此，应用简便的冲泡法，分别测定茶汤中茶 多酚与酒石酸铁反应后的显色强度（以吸光度表示）作为滋 味浓度得分；氨基酸与曲三酮的显色强度（以吸光度表示） 作为滋味鲜度得分；鲜度比色值（以吸光度表示）与浓度比 色值（以吸光度表示）的比值乘以品质系数30，即
炒青绿茶标准 CStandard of roasted green tea〕 对炒 青绿茶鲜叶原料、炒制技术、质量规格指标所制定的技术法 规。包括鲜叶原料、技术条件两项，1987年制订。由商业 部提出，安徽省茶叶公司、安徽农学院茶业系共同起草， 1988年3月发布实施。即ZBX 55001—88炒青绿茶鲜叶、 ZBX 55002—88炒青绿茶技术条件。主要内容为炒青绿茶 鲜叶的技术要求、检验规则；炒青绿茶炒制各工序理化、感 官要求，检验规则和炒青绿茶的产品标志、包装、贮运规定。
