祁门
鉴别祁门红茶的好坏，主要从以下几个方面来区分： 外形：条索紧细、匀齐的质量好；反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。 色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好；反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。 香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次；香气低闷的为劣。 汤色：汤色红艳，在杯内边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。 滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。 叶底：叶底
1875年，清光绪元年，安徽黔县人余干臣从福建罢官回乡经商。因羡慕红茶在国际上畅销，而国内生产很少，于是，他在东至县尧渡街设立茶号仿制福建红茶。一年后，因销路非常好，又在祁门历口、闪里扩大红茶生产。
继而在南路贵溪一带，也有人试制红茶成功。由于茶价高、销路好，人们纷纷相应改制，逐渐形成了“祁门红茶”的生产规模。祁门红茶的发展，另一人胡元龙也作出很大贡献。 据1916年出版的《农商公报》记载：“安徽改制红茶，权舆于祁建。而祁建有红茶，实肇始于胡元龙。
胡元龙为祁门南乡之贵溪人，于前清咸
安徽省农业科学院祁门茶叶研究所CQimen Tea Research Institute， Anhui Academy of Agricultural Sciences〕 省级茶叶专业研究机构。位于安徽祁门。前身为祁门模范 茶场。1915年建场，以生产祁门红茶为主。1955年改名为 祁门茶叶试验站，以茶叶科研为主。1962年改用现名。全 所分设茶树栽培、茶树育种、茶树保护、茶叶生化、制茶机 械及情报资料等研究室。在茶树栽培、育种、土肥、植保、 制茶等方面取得60多项研究成果，其中有19项科技成果 获得部级
祁门茶厂CQimen Tea Factory^ 国有茶厂。位于安 徽祁门阊江路。前身为安徽模范种茶场。建于1915年。1950 年中国茶业公司屯溪支公司在该场基础上改组，设精制茶 厂，1952年改为现名。设有初、精制车间，年产茶叶5000 吨。主要产品有祁红工夫礼茶，祁门工夫红茶，内分特茗、 特级、一至七级、碎茶、片茶、末茶。其中“祁红”、“祁红 工夫茶"特级、一级、二级为名优产品。
祁门县茶场CQimen Tea Plantation^ 国有茶场。位 于安徽祁门。建于1958年。原名祁门县七里桥茶场。1985 年改为现名o有茶园110余公顷，年产茶170吨。下设茶叶 生产队、初制厂和精制厂。产品以“祁红"为主。
祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。 红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。 祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。
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祁红的品质特点是： 条索紧秀而稍弯曲，有锋苗，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”。
冲泡后香气浓郁高长，有蜜糖香，蕴含兰花香，素有“祁门香”之称，滋味醇厚，回味隽永，汤色红艳、明亮，叶底鲜红嫩软。
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红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。红茶主要有：祁门红茶、正山小种、金骏眉、滇红。
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