叶片开张度CDegree of leaf-spreading J 茶树叶片展 开程度和新梢展叶数量。表示叶片或新梢的成熟程度，是各 茶类采摘鲜叶选 择最佳质量的标 志。叶片从初展到 成熟约需15?30 天。在自然条件 下，新梢一年可展 叶20片左右，顶 端的芽休止一次
只展开5?7片叶。叶片开张程度愈大，粗纤维含量愈高， 鲜叶愈成熟。不同茶类对采摘叶片开张度有不同要求。主要 影响因子是温度、水分、光照、内源激素的形成和分配。在 栽培条件下，嫩采、中采茶区，每轮次只开张1?4片新叶， 每开张1片叶约需2?6天。
叶层厚度CThickness of leaf layerJ 树冠着生绿叶层 厚度。树冠上叶片越多，遮蔽程度越大，通风透光越不良。 叶片着生厚度小则光合作用弱，累积光合产物少。厚度过 大，叶温上升，呼吸消耗多。中、小叶种高产树型绿叶层厚 度以10?15厘米为宜，大叶种15?25厘米为宜。
采摘周期CPruning cycle〕每季或每批次采茶间隔的 时间。旧的采摘制度采茶期短，只采春、夏茶，不采或少采 秋茶；每季新梢养大于采，批次少，批次间隔周期长；产量 不高，品质下降。按科学采摘标准适时、分批、多次采摘， 则可缩短周期，提高茶叶品质和产量。茶树采摘周期与气候 生态条件、茶类、品种、肥培管理水平等因素关系密切。华 南茶区头轮茶4?5天采一批，2?4轮茶3?4天采一批， 5?6轮茶5?6天采一批；春茶初期采制名优茶一般1?3 天采一批；边销茶采割全年只刈割1?2次，采次少、周期 长、产量稳定
开采期CPluck starting date〕 茶树年生长周期中，第 一批鲜叶的采摘日期。开采期的确定关系到每季、每年的茶 叶产量和品质，开采期提早，则细嫩的鲜叶比重高，品质好， 产值上升，但产量低；推迟，则效果相反。开采期受茶树品 种、气候条件、肥培管理水平等因素影响较大，例如早芽种 可比中芽种提前10?15天开采；温度有效积温达100C以 上才能开采;海拔升高则开采期推迟等。茶园开采期一般早 芽种早于迟芽种，低山早于高山，阳坡早于阴坡，沙土园早 于黏土园，投产园早于幼龄或更新养蓬茶园。一般手工采的
洪峰期〔Plucking peak date〕 亦称"高峰期”。茶季 鲜叶采摘量集中的时间。茶芽萌发生长快，相对集中在几天 内，新梢大量达到采摘标准时，日产鲜叶量可达全年产量的2%?3%，甚至高达7%?8%，春季的洪峰期可延续5?10 天，夏季3?4天，造成采工紧张、鲜叶积压、质量下降。洪 峰期与气候生态条件、茶树营养状况等因素有关，常在春茶 中期出现。调控或缓解措施：提前开采，分批及时嫩采，多 茶类组合采制，或在茶园建立时按早、中芽品种搭配，以错 开发芽集中期等。
停采期CPluck stopping date〕 亦称"封园期”。茶树 年生长周期中，最后一批鲜叶采摘停止的日期。因受生态环 境、茶区采摘习惯、茶类、肥培管理水平、经济状况等因素 的影响，各地茶区的停采期差异很大，如江南茶区有采秋茶 的习惯。管理水平高的茶园在9月?10月才停采，不采秋 茶、不施肥茶园，或高山茶园，7月?8月即停采封园。
春茶（1） CSpring饨我〕 亦称“头茶"。?鲜叶原料名。 由越冬芽生长的春季头轮新梢。越冬芽经过冬春季休眠和 发育，根茎内贮藏大量营养物质，发芽时有充足的有机物 质，尤以含氮物质为多。春季日生长量小，昼夜温差大，光 合积累大于呼吸消耗，水分充裕，粗纤维含量低，新梢持嫩 性强，构成春茶品质优越的物质基础。采摘时间受气候生态 条件影响较大，长江中下游茶叶主产区，一般从3月中旬开 始至5月中下旬结束。华南茶区在2月?3月开采。春茶前 期鲜叶品质优，是采制名优茶的好原料，量质均好。气温高 新梢易老化，农谚曰
夏茶CSummer tea〕 亦称“二茶”。?夏季生长的新 梢。因夏季日照强，气温高，易受干旱影响。夏茶新梢芽内 叶原基在水分、养分不足时，常被迫停止生育，易形成对夹 叶，易产生纤维木质化，故应适时采摘。采摘时间受气候生 态环境影响，各地不一致，长江中下游茶叶主产区一般在6 月上旬至7月下旬，于春茶结束后间隔10天左右开采。? 夏季采制成的茶叶。夏茶因新梢体内合成多酚类物质多，加 工绿茶滋味苦涩，宜制红茶。产量占全年的10%?30% ，低 于春茶。
秋茶〔Autumn tea〕 亦称"三茶”。?秋季生长的新 梢。秋季气温前期高，后期低，昼夜温差大，雨量少，江南 茶区常有“夹秋旱”，故秋茶产量、品质的决定因素是水分。 秋茶与夏茶之间无明显间隔，采摘时间为8月上旬至10月 上中旬。秋茶后的封园期由当地的气候、地势、管理水平和 采摘习惯决定，各茶区不一致。在高山茶园或江北茶区，因 冬季气温低、霜期早、施肥少、树势差，多应在8月上中旬 停采，至9月底前打顶采，提早封园，以使茶树叶面积指数 保持在3?4，保证翌年春茶优质、高产。?立秋后采制成 的茶叶。秋茶品质
机采CMechanical plucking〕用采茶机械采摘茶叶的 采茶方法。采茶机械有往复切割式、螺旋滚切式和水平旋勾 刀式三种。以第一种采摘质量效果较好。机采茶园树冠表层 新梢密度增加，展叶减少，叶层薄，树势衰弱快，经修剪与 肥培措施可以恢复;机采对茶叶产量的影响主要是漏采，初 期影响较大，经机采一二年后，树冠已形成采摘面，影响较 小；对春茶影响较大，而对夏秋茶反有增产效果；机采鲜叶 质量大多比手采差，主要是因芽叶破碎、混杂和茎梗率增 加，但要比粗放手采质量高，经济效果更合算。一般制大宗 红、绿茶的茶
手工采〔Hand plucking〕 简称“手采用手工采摘 茶叶的采茶方法。我国茶区地域广大，气候条件、茶树品种、 茶类要求及民族习惯不同，形成了丰富多样的手工采茶方 法。易于按照采摘制度、-采摘标准、留叶标准掌握，从而达 到合理采摘的要求，具有灵活机动的采摘特点。采摘手法有 双手采、提手采、强采等。手工采精细、批次多、采期长， 质量好，有利于树冠培养和延长经济年限；缺点是用工多、 工效低，若管理不善，用强采方法采摘，有损茶树树势和鲜 叶质量。
双手采〔Two hands plucking〕 双手轮换交替采摘茶 树新梢芽叶的手工采茶方法。手眼配合，边采边将鲜叶放入 系在腰间的茶篮中。在生长势好的良种茶园中，双手采可使 鲜叶嫩度均匀一致，提高工效，有利树冠培养。
顶采"。采顶留边以培养、扩大树冠的手工采茶方法。待新 梢长至一芽四五叶或即将停止生长 时，实行采高养低、采顶留边，分批 采下顶端一芽一二叶，留下基部叶 片。幼年期和复壮更新后1?2年的 茶树应用此法采摘。可增加绿叶层厚 度，加快扩大树冠，提高光合效率，有 利于新梢分枝与生长。在茶园管理水 平低、施肥量少的情况下，为维持茶
养新叶，以增加光合效率，为翌年茶树生长积累营养物质。 新建茶园苗高在25厘米以上时施行打顶采，能增加茶苗粗 度和降低分枝高度，促进分枝。更新改造后的茶树，新发枝 在剪口以上15厘米处打顶采，同样可为定型修剪打好基 础。
