破损率〔Percentage of broken shoot〕 因采摘而破损 的芽叶的百分率。不正确、粗放的采摘方法，致使新梢破损 率高。强采的鲜叶60%以上破损，机采破损率也较高。芽 叶破损，呼吸强度增加，物质消耗多，易发热变质而影响鲜 叶质量。
表面水CSurface free water〕 鲜叶表面的水分。雨天 或有晨露时采摘的鲜叶，表面沾有雨水或露水，可占鲜叶重 量的5%?20%，不利于茶叶加工。去除方法有摊叶、晾干、 机械甩干法等。
集叶CCollection of tea shootsJ 将采下的鲜叶集中， 以便运输、加工。为减弱鲜叶的呼吸作用、酶促反应，减少 内含物消耗与转化，集叶过程中应注意鲜叶薄摊、勤翻、通 风、避免日晒，防止发热变质。手采鲜叶用竹篓收集，切忌 压紧，及时送厂加工，或置于树阴下摊晾；机采鲜叶由鼓风 机吹入集叶袋，或切刀转动扫进集叶袋，在转装大容器筐中 不能压紧。进厂及时摊放。
采摘后加工前鲜叶的贮放和运输作业。鲜叶采摘后，必须及 时按不同级别、不同类型快装快运进厂付制，避免堆积发 热，减少有机物分解与多酚类物质氧化。鲜叶要求贮放在 15?25C温度下，相对湿度90%左右，且阴凉、通风、清 洁。夏秋茶鲜叶存放温度不能超过30C，摊放鲜叶厚度 10?20厘米，搬运与翻拌动作要轻。装运鲜叶器具应通透 性好，以竹编网眼篓筐散装25?30千克为宜。盛装忌紧压， 经常保持器具清洁卫生。
自然品质〔Natural quality〕 茶树鲜叶的天然品质特 征。其优劣直接影响成茶品质。鲜叶嫩度、鲜叶品质与成茶 级别呈正相关。鲜叶中的色素如叶绿素和花青素等，直接影 响茶叶的色泽;鲜叶中的氨基酸、其他含氮化合物和多酚类 物质含量则与茶叶的香气和滋味有关。鲜叶中还有许多形 成香、味的前体，其含量对品质也有直接影响。鲜叶自然品 质与生态环境关系密切，如光的质量、强度和水分状况等， 直接影响鲜叶内氮素转化和氨基酸的合成；采摘前期气温 高、日照长则氨基酸含量减少，多酚类增加；降水量充足则 氨基酸增加，多酚
茶园改造技术〔Reforming technique of tea garden〕 改造低产茶园树势、土壤与园相，改善生态环境，提高茶叶 产量和质量的综合农业技术。应以培养树势为中心，改土补 缺为重点，肥、水、剪、采、保相结合，包括：①茶树树体 改造。因园因树制宜地选用台刈、重修剪、深修剪、蓄养等 方法更新树冠，深耕施肥更新根系，养成优质高产“优化 型"树势。②茶园土壤改造。砌坎保土，深翻改土，土壤消 毒；挑培肥土，种植绿肥，改良土壤，提高肥力。③茶园园 相改造。采用茶树移栽技术，补植缺株，增加低产园的种
低产茶园CLow-yielding tea garden〕 产量低、品质 差的茶园。确定低产指标通常用两种方法，一是以单产水平 为准，在一个地区或一个单位，把低于平均单产水平的茶园 列为低产茶园；二是以经济效益为依据，通常把老茶园、旧 茶园、未老先衰茶园均称为低产茶园。茶园低产既有茶树生 机衰退、品种混杂等内因，也有生态环境恶劣，农艺管理粗 放等外因，最终导致茶树生理机能衰退。表现为育芽能力减 弱，新梢节间变短，对夹叶增多，叶小，叶张薄，枝梢萎枯。 对低产茶园采取改树、改土、改园以及对改造后的茶园加强 综
旧茶园COld tea garden^ 20世纪50年代前建园种植 的老式低产茶园。种植方式多为丛栽，每公顷茶丛数在 6000丛以下。1949年中国约有13万公顷，多是被垦复的荒 芜茶园，基础差、产量低，经历年改造与不断改植，后已被 逐渐淘汰。
老茶园CFeeble tea garden^ 树龄较大、树势衰老的 低产茶园。其特征为骨干枝衰老或干枯，枝干上寄生苔薛、 地衣，根颈处不断长出根颈枝，常形成所谓“两层楼”树冠。 随着地上部衰老，地下部同时衰退，吸收根不断死亡，根系 分布范围缩小，并在新枝干基部长出新根群。尽管加强肥培 管理、合理采摘，但骨干枝上新梢育芽能力仍显著减弱，开 花结实多，树冠生长势逐渐减退。通过更新树冠、改造根系、 加强肥培管理等措施，在一段时间内，可使茶树恢复生机。
未老先衰茶树CPrematurely senile tea plant〕低产茶 树类型。树龄不大、树势衰弱的茶树。其特征为树冠参差不 齐或较矮小，骨干枝细弱，“鸡爪枝"增多，新梢芽叶稀疏。 形成原因为建园种植基础差，土层浅薄；肥培水平低，管理 粗放；间作不合理，病虫为害；投产过早，采摘过度等。采 取加强施肥培育、树冠重修剪或深修剪蓄养等措施，剪除鸡 爪枝，选育根出条，可以复壮树势。
茶树改造〔Reformation of tea plants 对低产茶园树 势衰弱的树冠和根系进行更新复壮的改造技术。包括:①树 冠改造，亦称“树冠更新”。应根据茶树枝条发育阶段和衰 老程度，以及当地茶叶采制的特点，因地制宜地采用台刈、 重修剪、深修剪或蓄养等方法更新复壮树势。多数茶区在春 茶后进行，既可发挥春茶的经济效益，气温、雨量也适宜， 能确保改造后的树冠新梢生育旺盛。②根系改造，亦称“根 系更新以深耕方式断伤部分衰老的茶树根系，促其再发 新根群。应在根系旺盛、生长前的9月?10月间进行，或 在树冠
根系改造〔Root system reforming^） 见"茶树改造"。 土壤障碍因子CSoil constraints? 影响茶树正常生长 的不良土壤物理化学性质或形态特征。例如铁磐（胶结物为 氧化铁的硬磐层）、积水、漏肥、富钙、酸、黏、瘦瘠以及 缺乏某些营养元素等。不同茶园有不同的土壤障碍因子，要 通过因地制宜的改良加以排除。
土壤酸化CSoil acidification^! 土壤性质逐步向酸性 方向发展的过程。土壤酸化的主要原因有：茶树的聚铝特 性，使土壤不断富铝化；茶树根系能分泌较多的有机酸，提 高了土壤游离酸含量;茶园每年施入大量的铉态氮及尿素， 加速土壤胶体上碱金属和碱土金属元素的淋失；茶园化肥 用量增加，有机肥用量减少，土壤缓冲能力下降；以及茶区 工业化发展、城市扩大，酸雨增多等。土壤酸化是地力退化 的重要表现，当pH降到4.0以下时，就会危及茶树生长。 防治措施：多施有机肥，平衡施肥。对土壤pH已降到4. 5 以下
茶园土壤污染 CSoil pollution in tea garden〕 土壤中 有害人类健康和不利于茶树生长的物质逐步增加的过程。 原因：农药、塑料地膜、化肥大量使用造成的农药残留物、 重金属、硝酸根在土壤中的积累，个别茶园土壤还会受放射 性元素的污染。防治方法：正确合理施用农药与化肥；增加 土壤有机质和微生物，提高土壤对有害物质的降解和解吸 能力；改造茶区生态条件，种树、种草、造防护林，净化空 气；加强土壤肥料和垃圾的监测，防止低质肥料、有害垃圾 进入茶园。对已受污染的土壤，必须深耕、曝晒、种绿肥或
潜育层CGley horizon^ 土壤在长期潜水储积后形成 的黑色整体状土层。其形成标志着不能被土壤吸持的重力 水的聚积。表层潜育多半由灌溉水下渗而成，主要出现于低 丘谷地及低平残丘上的黏红壤茶园。中层潜育多出现在土 中有径流的坡地、河床及水库边的茶园。潜育化土壤因结构 差，通气条件不良，还原性物质多，长期低温高湿，易使茶 树根发黑，腐烂，严重的整株枯死。改良措施：排除潜水隐 患，防止重力水积累；对已潜育化的土层深翻、曝晒、风化； 对受害茶树树冠进行修剪改造，受害严重的茶园采取换种 改植。
硬磐层〔Duripan〕 在高温高湿条件下，土壤基质中 铁、铝、锭等化合物的水化物发生脱水或晶化，并与高岭石 等胶结而成的不透水土体。按胶结物的不同，可分为黏磐、 铁磐、盐磐、硅质硬磐等。在红壤、黄壤茶园中最常见。由 于各地茶园土壤基质、气候条件、地形等不同，组成硬磐的 成分、性质、形态、位置等各不相同，但坚硬、不透水是其 共性。会严重影响茶园土壤剖面的构型、土壤水分运行和茶 树根系生长。对有硬磐的茶园土壤，必须通过耕作破除后才 能种茶。
网纹层〔Reticulated mottling horizon^ 红壤和砖红 壤中有红、黄、白色混杂斑纹的土层。因基质在成土时长期 受水化、氧化还原反应作用的相互影响而形成。其中红色是 三价铁沉淀形成，白色是因铁铉离子被还原带走所致。随基 质裂隙向不同方向发展而形成不同形状的网纹。第四纪红 土基质发育的红壤茶园土，网纹大多呈蠕虫状和树枝状;花 岗岩基质发育的红壤网纹多呈蜂窝状；砂岩发育的红壤网 纹多呈球状。其特点是僵硬、坚实、黏粒含量高、富铁镒结 核，有机质贫乏，茶根不易生长。生荒红壤因表土受严重冲 刷
土壤改良CSoil improvement^ 以化学、物理或生物 的方法，改善土壤物理、化学和生物学性质，排除土壤障碍 因子的措施。不同宜茶土壤有不同的障碍因子，如网纹层、 积水、板结、过酸或过碱、营养元素不平衡、贫瘠及土壤病 害等。改良措施有耕作、排水、移客土、施白云石粉和硫磺、 施有机肥、平衡施肥及消毒等。
深翻改土〔Deep ploughing and soil reforming^ 翻耕 深层土壤并分层施有机肥，以改良土壤的技术措施。适用于 土壤结构差、肥力低，或有硬磐，茶树根系受到限制，生长 不良的新老套种茶园、改植老茶园及种茶前土壤未经全面 深垦的茶园。常规种植的新茶园，深翻宜在种后三年内进 行，若树龄过大，翻土困难，还易伤根系。深度以挖通不透 水层为准。深翻应隔行逐条进行，以不挖断根系为限。施入 大量土杂肥、绿肥、厩肥等有机肥及磷肥，以改善土壤理化 性状。
土壤消毒CSoil disinfection^ 对衰老低产茶园的土 壤，利用消毒剂进行消毒的技术措施。衰老茶园的根系分泌 物和残留的老根，在土壤中易感染病原体和有害微生物，如 绵腐病菌、镰刀菌、根蛤、根结线虫等，对茶树幼苗生长不 利。应采用二漠乙烷、漠甲烷和氯化苦等消毒剂对土壤进行 消毒。结合深耕、施有机肥，能使移栽的茶苗生长健壮，根 系发达。
培土塞根CHilling-up of soilD 在茶树根颈部培土增 厚土层的方法。多用于北方有冻害的茶区和茶树根浅'、水土 流失严重的茶园。经培土壅根，加厚土层，冻土层底界上升， 根系分布层土壤水分增加，可防冻抗旱，改善根颈部环境条 件。秋冬季培土，可防止低温冻裂根颈部皮层。早春无冻害 时，应立即将培土扒平。夏季抗旱培土后，当旱情解除时应 立即整平。培土厚度应大于10厘米，可在茶行中间取土，也 可用园外客土。
茶园园相改造〔Reforming of tea garden feature J 对 茶园面貌的改造。方法：将零星分散、水土冲刷严重、缺株 断行、茶丛矮小、品种混杂的衰老茶园，经规划设计，因园 制宜地采用补植缺株、复壮树势或以新代旧、换种改植，并 整修梯坎、道路与排、蓄、灌水利系统等项措施，增加树冠 覆盖度，改善茶树的生态环境，变低产茶园为优质高产茶 园。
补植缺株〔Filling upj 对缺丛断行的茶园进行补植， 以增加茶园种植密度和覆盖度，提高茶园单产的措施。茶园 补植应因园制宜，例如，原茶行行距在L5米以内的低产 园，只需补植加密丛间空缺；原行距超过1-5米以上，除补 密丛间空缺，还要在原茶树一边增栽1行，成双行条栽茶 园；对部分缺株断行严重的低产茶园，应按新茶园种植规 格，采用“以新代旧"换种改植的方法，改种成等高条列式 茶园。补植材料宜用二年生健壮茶苗。补植技术及补植后的 管理要求，与新建茶园茶苗移栽种植技术类同。
