留顶养标CTop unpluckedD 除枝条顶端新梢外，其 他侧枝所有芽和新叶全部采净的手工采茶方法。能促进茶 树长高，但分枝极少，每批大部分新梢接近成熟时开采，采 摘批次少，采下的新梢肥壮、长大。制黄大茶、绿茶的部分 老产区常用此法。
留叶采〔Leaf-maintaining plucking〕 茶树上留养新 叶的手工采茶方法。茶树上必须保持一部分新叶，以维持光 合作用，且留下的叶片叶腋间都有一个侧芽，以增加下一轮 芽叶的数量，保证持续增产。分批留叶和集中留叶最普遍。 前者每批都留下鱼叶至二叶，加各季漏采或不采叶，可达到 恰当的叶面积指数，此法技术性强，多用于成年初期5?6 年生和更新后1?2年的树冠培养；集中留叶是集中一段时 期或某一茶季不采，新梢成熟后，按标准采去顶梢，多用于 管理水平低或生长差的茶树。
嫩采〔Fine plucking〕 亦称“细嫩采"。细嫩新梢的 采摘。多用于名优茶原料的采摘。其采摘对象为茶芽、一芽 一叶或一芽二叶初展的新梢，形似“麦颗"、“雀舌"、"莲 心"、“旗枪"等。?
中采〔Medium plucking〕 中等嫩度新梢的采摘。多 用于大宗红、绿茶原料的采摘。我国茶区采摘对象以一芽二 叶为主，兼采一芽三叶和同等嫩度的对夹叶。鲜叶质优量 多、效益高，应用最普遍。
开面采CBanjhi-pluckingJ 叶片完全展开的新梢的采 摘。待新梢生长形成休止芽的开面状态时的采摘。适制特种 茶，主要用于乌龙茶和茯砖茶。此时叶片基本成熟，内含物 质丰富，可采下新梢上端的2?4片芽叶。成茶具有特殊的 香气、滋味。
粗采CCoarse pluckingj 亦称"粗老采"。待新梢基 本成熟时，割采一芽四五叶或对夹三四叶的采茶方法。多用 于边销茶原料的采摘。此时新梢下端已半木质化、粗老，新 梢内含物中芳香物质如站烯醇类、芳樟醇、香叶醇含量下 降，其他内含物质丰富，适制紧压茶。成熟与未成熟的新梢 可合一采摘。
割采CPlucking with knifed 刈割式的采茶方法。用 于边销茶粗老原料的采摘。当新梢已经半木质化或木质化， 手采茎已无法折断时，用手捋叶片或用镰刀、铁摘子刈割采 摘。割采分为采粗茶、粗细兼采两种。前者每年割采1?2 次，时间在6月?8月，特点是效益好；后者一年采一粗一 细，春茶采细茶，立秋前或处暑前采粗茶；适用于粗放型管 理的茶园。刀割采摘相当于深修剪深度，对茶树损伤较大， 每采一次，叶面积显著下降，影响茶树生理机能。故操作时， 割刀要锋利，避免留桩刀口破裂，影响下一轮萌发。手采粗 老叶不
铁采CPlucking with shears^ 用采茶铁采摘的方法。 1902年，日本为了减少采摘费用，在静冈县创制使用。50 年代后在中国部分茶区亦提倡使用。剪采侠是在剪刀一边 装有集叶袋，另一边有挡叶板边，剪下的鲜叶被挡叶板打入 集叶袋，铁采工效比手采高2?4倍，成本降低50%，鲜叶 质量比机采好，对树冠面要求不高，只须平整和加强茶园肥 培管理即可。但漏采和漏叶率较高，常需人工辅助收集冠面 漏叶。每年可侠采3?5次。
以采代剪〔Plucking instead of pruningJ 代替修剪的 采摘方法。为减少因修剪而损耗掉的大量枝叶，采用分批多 次采摘的方法代替修剪，既可增加当年产量，又可迅速扩大 树冠，常用于替代幼年或成年茶树的定型修剪和轻修剪，江 南部分茶区有此习惯。此法技术性强，不易掌握，且采后分 枝细弱，冠面参差不齐，很难形成高产树型，已逐渐废止。
漏采率〔Percentage of residual shoots on plucking surface〕 茶叶采摘系数。遗漏在树上未能适时采摘的新 梢对全部应采新梢的比值。手采或机采都有部分新梢被遗 漏，造成鲜叶老化而影响当季或下一季茶叶产量和品质。漏 采率高表明采摘质量差。机采漏采主要是树冠中、下部和边 枝上的新梢，以群体品种为例，机采漏采率在2%?3%。
清兜亮脚 CClear lower and inner shoot of bushD 亦 称“清棵”、“清兜”。清理茶丛中、下部新叶，露出茶株茎 秆底脚的采茶方法。中国部分茶区旧的采茶习惯。每季茶采 摘最后一批时（也有在全年采茶结束封园前）进行。扒开茶 丛，将中、下部的新叶全部采下。有利于通风透光与下一轮 芽的萌发。该方法容易导致茶树分枝稀，影响树冠形成，一 般不提倡。
摘三茶，犯天骂〔Don't pluck shoots in autumn〕 采摘茶谚。“三茶”即秋茶，意为秋茶不可采，若采秋茶第 二年就没有产量。此类农谚还有“秋茶好喝摘不得"、“采了 秋茶没饭吃”等。这是中国茶区在低管理水平下所形成的旧 采摘习惯。旧茶园不施肥或很少施肥，管理粗放，采摘不留 叶，树势衰弱，如果采秋茶，茶树体内能积累的贮藏物质很 少，翌年春茶必然生长不良，低产低质。不采秋茶可以提高 秋季净同化率。如按高水平管理，茶园施肥量大、气候生态 条件良好，多数茶区都可以采秋茶，但封园时间有早迟，江
立夏三日,立夏三日茶生骨"〔Fresh shoots will be overgrown only three days after sprouting in summer season〕 茶谚 o 意指立夏时节茶叶新梢三天不采就会老化。5月份以后的 气温白天已达30°C，蒸发量增加，嫩叶含水量达76%以上， 水分缺乏时，光合作用产生的糖，大多合成了纤维素，新梢 中木质纤维增加，木质化和半木质化快，如适时采摘，一芽 三叶中的粗纤维含量低于12%，三日后同等新梢中的粗纤 维含量已达13. 3%。故一旦新梢达
鲜叶验收 Clnspection of fresh tea shoots? 鲜叶采下 后，进厂前，进行质量检验评级的过程。目的是确定鲜叶价 格及分类进厂加工。检验项目:①老嫩度:根据新梢生长情 况和茶类制作要求，采用芽叶机械组成分析与目测、手感相 结合而确定；②匀度：对同批采下的鲜叶，要求外观物理性 状基本一致；③净度：看鲜叶中有无夹杂物；④新鲜度：要 求叶片新鲜，保持鲜叶原有的色泽，无红变、异味、污染。
百芽重 COne-hundred-bud weight〕 采摘 100 个新梢 的总重量。单位为克。新梢质量及粗壮、大小程度的衡量指 标。随机取样100个相同展叶数的新梢或采下的混合新梢， 称重，三次以上的平均值，即为该新梢的百芽重。中小叶种 （一芽三叶）百芽重为50?80克、大叶种（一芽三叶）为90?
对夹叶（1） CBanjhi leaf^ 亦称“不正常新梢"、“异 常芽叶"。顶芽生长停止的新梢靠近顶芽形似对生状态的两 片叶。在茶芽生育过程中，当环境条件不适宜，水、肥养分 供给不良时，常会迫使叶片不能开张，新梢伸展2?3片叶 后，顶芽成为 休止芽，新梢 生长不良，茎 节短。与正常 芽叶相比，对 夹叶极易老 化，内含物质
完整芽叶CComplete bud and leaf〕 采下的有完整芽 和新叶的新梢。采摘方法适当、采摘质量高则完整芽叶多。 反之，破损芽叶多，且易红变，成茶的碎末也多。强采、机 采的鲜叶破碎率高，完整芽叶少，质量差。
