榨茶

榨茶〔Pressing tea〕 中国传统蒸青绿茶杀青后初步 脱水的工序。鲜叶蒸热后，经冷却，置入木榨内，利用杠杆 加压使杀青叶初步脱水，然后包以布帛，束以竹皮，再反复 两次入榨，谓之“出膏"，即脱去涩味。宋代赵汝砺《北苑 别录》：“榨茶。茶既熟，谓茶黄，须淋洗数过方入小榨以去 其水，又入大榨以出其膏……，建茶惟恐其膏之不尽。膏不 尽，则色味重浊矣。"现代制茶技术中，不再采用榨茶工艺， 脱涩方法已被泌堆、客花、热处理等技术取代，脱水则有摊 放、风冷、离心等法。