炒

炒〔Roasting〕把茶叶放在锅里加热并随时翻动炒熟 的制茶方法。明代许次纾《茶疏》：“炒茶，生茶初摘，香气 未透，必借火力，以发其香。然性不耐劳，炒不宜久。多取 入铛，则手力不匀。久于铛中，过熟而香散矣，甚且枯焦， 不堪烹点。”说明中国古代炒茶技术在500多年前已成熟。