宜焙不宜晒

宜焙不宜晒 CBaking instead of sunshining^l 中国古 代制茶民谚。始见于南宋赵希鹄《调燮类编》：“茶畏日气， 宜焙不宜晒。"中国传统制茶技术重视适度的对流热空气对 增加茶叶香味的作用，多采用焙笼用木炭长时间低温干燥， 称之曰“文火慢烘"，时间长达1?4小时。待茶叶充分干燥 后，起焙前以适当提高火温发展香气，称“旺火提香"；而 日晒则产生“太阳味”，使茶香被较低温度下形成的低级醛 等特殊气味所掩盖，茶叶品质低下。