炒速焙迟

炒速焙迟〔Fast frying and slow drying〕 古时制茶术 语。古时手工制茶采用高温炒茶（杀青），速度快，出锅扇 后略加揉捻即可移入焙笼慢慢烘焙。焙心用纯棉纸衬垫，摊 叶薄而匀，烘至足干。干、湿叶要严格分开烘婚，不能混杂。 因炒茶速度快而烘焙速度慢，制茶时，每一、二个炒锅需配 置四、五个焙笼，方足以将茶烘干。