择之必精

择之必精〔Plucked tea leaves with rejecting foreign matters^ 宋代贡茶采摘要求。所采鲜叶要剔去瘦小芽叶、 短梗鲜叶、乌蒂、白合（见“白合盗叶"）及其他杂物。如 择之不精，所造之茶，易生“茶病”。宋代宋子安《东溪试 茶录》：“择之必精，濯（洗涤）之必洁，蒸之必香，火（烘 焙）之必良，方气味俱佳，一失其度，俱为茶病。……芽择 肥乳（肥嫩）则甘香而粥面，着盏而不散。土脊而芽短，则 云脚涣乱，去盏而易散；叶梗半则受水鲜白，叶梗短则色黄 而泛；乌蒂白合，茶之大病，不去乌蒂，则色黄黑而恶，不 去白合，则味苦涩。”宋代黄儒《品茶要录》：“拣摘不给，则 制造虽多，皆为常品矣。"宋代赵汝砺《北苑别录》：“拣茶： 茶有小芽、有中芽，有紫芽、有白合、有乌蒂，此不可不 辨。……紫芽、白合、乌蒂，皆在所不取，使其择焉而精， 则茶之色味无不佳。万一杂之以所不取，则首面不匀。色浊 而味重也。"