幕之必香

幕之必香 CSuitable steaming process for good flavour of compressed tea3 唐、宋团、饼茶蒸制要求。蒸茶时， 需掌握好火候，使茶味甘香，防止蒸不熟或过熟。蒸不熟， 则虽芽叶择之精，仍色青味烈；过熟，则芽叶烂色黄而且出 现明显粟纹。皆为制茶毛病。出自宋代宋子安《东溪试茶 录》。宋代黄儒《品茶要录》：“茶芽方蒸，以气为候，视之 不可以不谨也。试时色黄而纹（叶脉）大者，过熟之病也。 然虽过熟，愈于不熟。……蒸有不熟之病，蒸不熟，则虽精 芽，所损已多，试时色青易沉，味为桃仁之气者，不蒸熟之 病也，惟正熟者味甘香。"参见“择之必精”。