贫乏（2） CThin aromas 滋味描述语。见“贫乏

乏味〔Empty〕 茶味淡薄，浓强度低。常用于低次红 茶滋味的表述。

火味〔Dry tasted干燥工序中锅温或烘温太高，使茶 叶中部分有机物转化而产生类似炒熟黄豆的滋味。

火功（2） CDegree of firing^ 滋味描述语。见“火功 ⑴”。

老火（3） COver fired tasted 滋味描述语。见“老火 ⑵”。

平淡〔Plain〕 茶汤味淡平和，浓强度低。常用于描

生味〔Raw taste〕 鲜叶内含物在加工过程中因转化 不够而使茶汤显出的生涩味。多见于萎凋、发酵程度不足的 红茶或杀青不透的绿茶。

膏噩CGreen and ^stringency〕 茶味生青涩口。常见 于萎凋轻、揉切不充分，发酵又不足的中低档红碎茶和杀青 不透的中低档夏秋季绿茶。

苦后回甘CSweet aftertaste^ 茶汤入口后先苦后转为 甜味。多见于味浓而爽口的茶叶。

苦味〔Bitter〕 茶汤味苦似黄连。如用感染了白星病 或赤星病的叶片制成的茶多带苦味。

苦涩［Bitter and astringencyD 茶汤味道既苦又流。多 见于萎凋和发酵偏轻、茶多酚含量很高的大叶种红碎茶和 部分夏秋季制作的大叶种绿茶。

辛辣（2）〔Pungent〕 滋味描述语。见“辛辣（1）"。 剌激性CPungencyD 茶汤对味觉的影响强度。茶汤中 茶多酬等含量的高低是形成剌激性强弱的主要原因。

软弱〔Soft〕 亦称“味软”。茶汤味淡薄，缺少鲜爽 刺激性。是茶汤中含茶多酚等水溶物质较少的红碎茶的特 征。

熟味CRipe tasteD 茶汤缺乏鲜爽感、熟炯不快。多 见于失风受潮的名优绿茶及发酵过重、存放时间过长的红 碎茶。

海蒐香（2） CSeaweed flavour^ 滋味描述语。见“海

薄荷味〔Minty〕 茶中加入薄荷（香精）而具有的清

凉味道。用于已加入薄荷（香精）的茶叶滋味的审评。

生理CRaw and astringencyD 茶味生青苦涩。形成原 因：夏秋季的绿茶杀青不匀透；红茶萎凋程度轻、时间短、 发酵不足；以花青素含量高的紫芽种鲜叶为原料，均会产生 生涩滋味。

异味（Peculiar odourL）茶叶滋味中带有其他物质的 不愉快味道。常因加工、存放不当所致。

收敛性CAstringencyD 滋味浓强、富有剌激性的茶 汤入口后，口腔里产生的收紧感。大多用于红茶滋味的评 定。

麦芽味〔Malty〕 茶汤味熟微甜。该术语在中国不常 用，多用于国外发酵较重的红茶。

走味CGone-off： 茶叶失去原有的新鲜滋味。多见于 陈茶和受潮的茶叶。

失风（2）〔Stale〕 滋味描述语。见“失风（1）"。 陈汽（2） CStale taste〕 滋味描述语。见“陈气（1）”。 陈熟（2）〔Aging〕 滋味描述语。见“陈熟（1）”。

滞钝（2） CSoggyD 滋味描述语。见“滞钝（1）”。

钝熟（2）〔Stewed〕 滋味描述语。见“钝熟（1）”。