茶叶理化检验 CPhysical and chemical inspection of tea〕 应用物理、化学的方法和手段检测成品茶、半成品 茶及茶制品的物理性状和化学成分含量的技术措施。相对 于茶叶感官审评。应用于茶叶生产、流通、贸易活动以及科 学研究中。其项目是根据茶叶品质内容的需要或贸易双方 有关协定，以及进出口标准而确定的，国内外通常检测的茶 叶品质影响成分有：水分、茶多酚、水浸出物、灰分、粗纤 维、氨基酸、咖啡碱以及红茶中茶黄素、茶红素等。影响人 体健康的有害成分如重金属铅、铜含量和农药残留量
成品茶理化检验 CPhysical and chemical inspection of tea end products^ 应用理化方法测定成品茶品质规格及 化学成分的技术措施。茶叶色、香、味、形品质因子较为复 杂，其理化检测项目是根据贸易双方的协定、进出口商品检 验要求而确定的，一般茶叶中水分、灰分和碎茶粉末量是通 检项目，一些国家还有水浸出物、咖啡碱、茶多酚、水溶性 灰分以及红茶中的茶黄素含量等检测项目，规定了不同茶 类花色的理化指标以及测定方法标准。进出口贸易产品检 验由国家商品检验总局以及所属各
半成品茶理化检验〔Inspection of semi-made teaD 毛 茶制作过程中，对制茶的质量进行的监督性检验。如初制中 叶片的失水程度，毛茶的入厂验收，精制中筛号茶的规格、 净度等。为使红、绿茶初制成品提高产品质量，在初制过程 中，应用简单、快速的理化检验手段，分析半成品茶的一些 质量因子，以便及时调控加工程度，进而保证产品质量。如 绿茶在鲜叶杀青过程中，检验酶活性钝化程度和水分含量 指标;在揉捻工序中测定细胞组织破碎率，在烘炒工序中检 测含水量。红茶在初制过程中测定萎凋叶含水量，在揉捻工
茶制品理化检验 CPhysical and chemical inspection of tea products〕 用理化方法检测茶叶制品中茶叶品质规格 及化学成分的技术措施。其测定方法包括：品质检测、外包 装检测、卫生指标检测，以及对各种食品所规定的内容检 测，其中对茶叶成分的理化测定，仍按茶叶检测项目和方法 进行，但取样方法和样品制备作一定改变。
进出口 茶检验 Clmporting and exporting tea inspec- tionD 监督管理进出口茶叶产品质量的程序。世界各国对 茶叶进出口贸易产品质量均有相应的检验规定、条例和法 令。中国执行进出口茶叶检验的依据是：（1）国家颁布的标 准和法令，如进出口商品检验条例、茶叶卫生标准、动植物 检疫条例等；（2）行业、企业标准和有关规定，如商品检验 条例实施细则、出口茶检验方法标准等；（3）贸易双方合同 中规定的检验条款、实物茶样标准等。中国列入出口茶检验 的有六大茶类，即红茶类、绿茶类、乌
出口茶理化检验方法 CPhysical and chemical inspection methods of exporting teaj 为检测出口茶品质规格的 理化因子实施的具体技术措施。按照茶叶出口、产品质量管 理的规定和出口茶检验项目的规定，理化测定方法均按照 国际标准（ISO）、国家标准（GB）等效采用，中国出口茶 理化检验的方法是按中国商检局制订的行业标准（IB）实施 的，其所用的检验方法包括：出口茶水分测定方法，采用 103C烘箱恒重法（仲裁法）、120C 1小时烘箱法（快速 法）和130C
茶叶包装检验〔Packing inspection of tea〕 根据制订 的有关法规和条例，或贸易双方协议条件要求，对出口茶包 装的容器种类、规格、材料、结构以及强度、防潮卫生质量 等进行理化检测的技术措施。包括对各种包装容器的规格、 强度、防潮率进行检测，还要对包装材料的各种规定技术指 标，如箱板厚度、含水量、包装纸质量、吸湿性、荧光物质、 防潮性、包装滤纸的滤速和茶叶浸出率等分项检验。方法按 中国国家商品检验总局1996年发布的ZBX 50013—86《出 口茶叶包装检验方法》执行。
衡量检验〔Weight inspection〕 对成件进出口茶叶重 量的鉴定和包装体积的丈量的技术措施。重量鉴定包括对 毛重、皮重、净重、固定重量、标明重量、平均重量等的鉴 定。常用的是衡器计重。包装体积的丈量是用量具对茶叶包 件外径长、宽、高三面最大处的测定。
含氮化合物检验 C Inspection of nitrogenous com- pounds^ 包括全氮量测定、游离氨基酸总量测定、氨基酸 组成测定、茶氨酸测定、蛋白质测定、咖啡碱测定、咖啡碱 纯度检验等。
全氮量测定 CDetermination of total nitrogen contents 一般采用凯氏定氮法。基本原理为：茶叶与浓硫酸共热 时，茶叶中含氮化合物分解并还原成氨。氨与硫酸作用生成 硫酸锻。生成的硫酸镂在碱性条件下经水蒸气蒸ta，氨馋出 后用标准酸液吸收，重新生成硫酸铉，用标准碱液滴定多余 的酸，计算出全氮量。近年来常用硼酸作吸收液进行测定， 因其浓度、用量对分析结果影响不大，故操作简便。
氨基酸检验〔Amhi?acid inspection〕 定性、定量检 测茶叶中氨基酸含量及组成的技术措施。茶叶中氨基酸组 成可定量检出15?19种，检验方法可见“游离氨基酸总量 测定"“氨基酸组成测定"、“茶氨酸测定”。
游高氨基酸总量:测定〔Determination of free amino acidsD 常用方法为首三酮显色法。其原理：氨基酸为水 溶性物质，在pH为8. 0的缓冲溶液中与曲三酮同时加热， 可形成紫色络合物，在吸收波长570纳米处可检出光密度 值，从而计算出游离氨基酸总量。该法已被列为国家标准 (GB/T 8314—87)。检测方法稳定可靠，重现性好，设备 简单，操作方便，适于大量样品的测定。还可用流动注射分 析法检测氨基酸总量。
氨基酸组成测定 CDetermination of amino acid compo- sitionj 常用方法为高效液相色谱法。用热水抽提游离氨 基酸，定容后用邻苯二醛处理为邻苯二醛诱导体，然后用反 相液相色谱分离，用波长为340纳米的光照射，使其产生荧 光，并进行测定。该法分析时间短，重现性高。此外也可用 氨基酸自动分析仪和纸色谱法、薄层层析法检测。
茶氨酸测定CDetermination of theanine^) 茶叶中茶 氨酸测定方法与氨基酸组成检测相同。常用高效液相色谱 法测定，其原理是根据茶氨酸与邻苯二醛可形成荧光衍生 物，在波长为335纳米的光照射下，可用荧光检测器检出。 该法简便，精度较高。亦可用纸色谱法分离出茶氨酸色带， 经洗脱后用站三酮显色定量。
