果胶醇活性测定 CDetermination of pectinase activity^ 常用的亚碘酸法。根据果胶藤能催化单糖之间糖昔键水 解的原理，用过量碘溶液氧化糖醛酸，使其还原成醛，以硫 代硫酸盐滴定过量的碘，根据硫代硫酸盐当量数测出相应 的游离糖醛酸的量，从而可计算出果胶酶的活性。该法反应 较灵敏，酶稳定性好，但操作较复杂。
微量元素测定 CDetermination of microelements in tea^ 茶叶中目前可定量检出30余种化学元素，其中铅、 铜、神含量已作为茶叶产销国家公认的质量检验必测项目， 对含量加以限制o测定方法：先将样品用强酸高温硝化，然 后采用原子吸收光谱法、发射光谱法、电感耦合等离子体原 子发射光谱法、中子活化分析法以及质子诱发x射线发射 分析法等测定，检测结果稳定准确度高。有些无机氧化物如 磷、钾、钙、镁的含量测定可以应用容量法测定。铝、硒、 错等茶叶无机成分，可以用分光光度法或荧光分析法
水分测定〔Determinatioii of tea moisture^ 常用烘箱 法。将茶叶在电热恒温烘箱中经一定温度、时间加热后的质 量损失，作为样品的含水率。方法有恒重法和快速法两种。 恒重法（103?105C）已作为国际标准和中国的国家标准。 快速法是工厂生产管理中使用的方法，可在120?130°C高 温下，短时间内测出水分含量。其他方法还有氯化钻试纸 法、松节油容量法（霍夫门法），这两种方法，由于方法繁 复，准确度较差，一般已不再采用。水分仪测定法已在国内 外研究并逐渐趋向实用阶段，其中有电阻式
总灰分测定CDetermination of total ash〕 国内外均 采用恒重法。国际标准代号为ISO 1575-1987，中国国家 标准代号为GB/T 8306-1987。以一定称量的磨碎茶样，放 入高温（525±25）°C定时灼烧，称重，并复烧称重，直至恒 重。灼烧残留的无机氧化物重量即为总灰分。另一种700-C 灼烧快速法，可在短时间内测出总灰分的含量，可以作为茶 厂生产管理的质量检测方法。而恒重法被定为仲裁的测定 方法。
水不溶性灰分测定〔Determination of insoluble ash〕 茶叶中水溶性灰分大部分为钾、钠、钙、镁等氧化物及可溶 性盐类，水不溶性灰分主要是铁、铝等金属氧化物、碱土金 属的碱式磷酸盐，以及茶叶中污染的泥砂杂质。测定方法， 国内外均采用洗滤称重法，国际标准代号为ISO 1576- 1987，中国国家标准代号为GB/T 8307—1987测定操作步 骤基本一致。用热水提取总灰分，经无灰滤纸过滤，灼烧， 称量残留物，测得水不溶性灰分。由总灰分和水不溶性灰分 的质量之差，算出可溶性灰分。
水溶性灰分破度测定〔Determination of alkalinity of soluble ash〕 茶叶水溶性灰分碱度一般要控制在1%? 3%的范围内，检测目的是防止茶叶掺假。测定方法：容量 滴定法，国际标准代号为ISO 1578-1975，国家标准法等 效采用国际标准法测定。茶叶水溶性灰分加甲基橙指示剂， 用0.1?/升盐酸溶液滴定，以氢氧化钾的质量分数表示。
酸不溶性灰分测定 CDetermination of acid insoluble ashD灰分指在10%盐酸中不溶解的残留物，茶叶灰分中 酸不溶性大部分为混入的泥砂，以及茶叶组织中的二氧化 硅。与茶叶品质及卫生条件呈负相关。国内外测定方法基本 相同，国际标准代号为ISO 1577-1987，中国国家标准代 号为GB/T 8308—1987。将茶叶中的总灰分或测定水可溶 灰分所得的水不溶灰分，用10%盐酸分次洗滤于无灰滤 纸，灼烧，称量恒重残留物即得茶叶中酸不溶性灰分含量。
钙含量测定 CDetermination of calcium content〕 采 用容量法。利用钙与乙二胺四乙酸二钠盐定量地形成稳定 络合物，用指示剂滴定，计算含量。此种方法还可以同时测 定出茶叶中镁的含量。还可采用火焰原子吸收分光光度法 和中子活化分析等方法。
机含量测定 CDetermination of fluorine content〕 主 要采用比色法和氟电极法。前者是根据在酸性溶液中，茜素 磺酸钠（茜素红S）与错盐反应生成红紫色络合物的特点， 当氟离子存在时，与络合物中的错离子作用生成更稳定的 无色氟氧化错络合物，在一定浓度范围内，溶液色度的减退 符合比尔定律。后者是根据氟离子选择电极的氧化铜单晶 膜在外部溶液存在氟时，产生膜电势的特点，可用参比电极 （饱和的甘汞电极）组成的原电池，用毫伏计直接测得的电 池电动势与氟离子浓度成正比。测定茶叶中氟含量高精
铅含量测定〔Determination of lead contents 茶叶中 铅含量是茶叶产品重要的卫生限制指标，世界各茶叶产销 国家均有严格规定。采用GB 5009.12—1996食品中铅的测 定方法。①石墨炉原子吸收光谱法（第一法）：样品经灰化 或酸消解后，注入原子吸收分光光度计石墨炉中，电热原子 化后吸收283. 3纳米共振线，在一定浓度范围，其吸收值与 铅含量成正比，与标准系列比较定量。②火焰原子吸收光谱 法（第二法）：样品经处理后，铅离子在一定pH条件下与 乙二基二硫代氨基甲酸钠（DDTC）
神含量测定 CDetermination of arsenic content J 20 世纪80年代前，国内外不少茶叶产销国家把碑列为茶叶卫 生指标必检项目，限制其含量。后随着含神农药的禁用，茶 叶含神量的检测逐渐减少，中国于1989年发布的国家茶叶 卫生标准GB 9679—1988中，碑限量标准已取消。国家标 准（GB 5009.11—1996）规定茶叶中碑含量的测定方法有 三种：①银盐法：试样硝化后，以碘化钾、氯化亚锡将高价 碑还原为三价神，与锌粒和酸产生的新生态氢生成碑化氢， 经银盐溶液吸收形成红
铁含量测定 CDetermination of iron content^ 测定方 法有原子吸收分光光度法、质子X荧光法，以及中子活化 分析法等。也可用比色法、分光光度法。测定原理：三价铁 离子与5-磺基水杨酸在碱性溶液中形成稳定的深黄色络 合物，呈色深浅与铁的含量成正比，用比色定量的测定方法 灵敏度较高，结果稳定，但必须注意钙、铝、镁等离子的干 扰。
铜含量测定〔Determination of copper content｝） 茶叶 中铜含量被列为茶叶产品卫生检验的必检项目，对其含量 有一定限制，但限量标准各茶叶产销国不一，中国国家标准 最高限量为60毫克/千克。测定方法一般采用分光光度法 和原子吸收分光光度法。前者主要根据在样品前处理中应 用不同的铜试剂，形成不同的有色络合物进行比色定量。后 者是20世纪80年代通用的测定方法，试样处理后，直接导 入原子吸收分光光度计中，原子化后，据相应波长处的吸收 量可求得铜的含量。检测方法较为简便，灵敏度高，已
钾含量测定〔DeteTminathm of potassium content^ 一般采用火焰光度法和火焰原子吸收分光光度法，利用火 焰激发待测物质，使其产生特定波长的发射光谱，用光度计 测出钾谱线的强度，或将处理样直接导入原子吸收分光光 度计中，根据钾元素的吸收共振线和标样比较，测出钾的含 量，还可以同时检测出茶叶中钠、钙、镁、铁、铉、铜、锌 等含量。质子荧光法、中子活化分析法，以及电感耦合等离 子发射光谱法等高精密方法更为灵敏，可快速测出钾以及 其他系列茶叶无机成分的含量。
铝含量测定〔Determination of aluminium content〕 测定方法有比色法、间接光度法。前者测定原理：在微酸性 介质中，试样与铝试剂（玫红三梭酸镂）共热，形成稳定的 红色络合物，呈色的深浅与铝含量成正比，据此用比色法测 定铝含量。后者测定原理：铝离子与反应生成紫红色络合 物，于相应波长处具有最大吸收值，据此可比色定量。这两 种方法测定结果稳定，但必须注意试样铝的含量浓度，才能 符合比尔定律使测定数据可靠。此外还有质子激发X射线 发射分析、中子活化分析法等多元素系列测定法。
镖含量测定〔Detennination of nickel contents 主要 采用原子吸收分光光度法测定，即试样经硝化后，导入原子 吸收分光光度计中，原子化后，于相应波长处可测得吸收 量，其值与镣含量成正比，与标样比较定量。测定馅的相应 波长处的吸收量还可求得铭的含量。还可采用质子激发X 射线发射分析、中子活化分析法等多元素系列测定法。
锌含量测定 CDetermination of zinc contents 测定方 法与铅、铜含量测定相同，可用双硫脉分光光度法、原子吸 收分光光度法、质子激发X射线发射分析、中子活化分析 法、微分电位溶出法等，但试样的前处理中所用络合试剂掩 蔽剂、PH条件以及定量时元素标样吸收波长、原子吸收共 振线、辐射条件等都是不同的。
硒含量测定〔Determination of selenium content〕 主 要采用荧光分光光度法，其原理是根据在弱酸条件下，亚硒 酸和2， 3-二胺基蔡作用可生成具有强荧光络合物的特点， 用环乙烷萃取后，测定荧光强度与标样作参比，可定量计算 出硒的含量。也可采用质子激发X射线发射分析测定。
氯含量测定 CDetermination of chlorine content^ 主 要采用容量滴定法。原理是:茶叶酸溶性灰分溶液中的氯离 子用过量的硝酸银沉淀后，以铁矶溶液作指示剂，用硫氤酸 铉标准液滴定多余的硝酸银，计算出氯的含量。
镁含量测定〔Determination of magnesium contents 可与茶叶中钙含量测定同时进行，方法相同。见“钙含量测 定”。在镁含量计算时其系数应按氧化镁的物质的量（毫 摩）进行折算。
铉含量测定〔Determination of manganese content^ 测定方法，除可采用原子吸收分光光度法、质子X射线荧 光分析法、中子活化分析法等多元素系列检测方法外，也可 用分光光度法和催化光度法检测。前者根据所用反应试剂 不同，会形成不同的有色化合物或络合物的性质来测定，后 者根据在氨性溶液中痕量链对过氧化氢、氧化漠邻苯三酚 红的反应有强烈的催化作用的性质，利用非催化反应与催 化反应产物的光密度之比的对数值与锭（Mn2+）的浓度在 一定范围内呈线性关系的特点计算德的含量。
错含量测定〔Determination of germanium content] 用分光光度法检测。原理是茶叶加水经煮沸回流，使茶叶中 水溶性错溶出，再用浓盐酸蒸馆，错以四氯化偌形式分离后 与苯苟酮络合，进行比色、测定。该法误差小，操作较为简 便。
