磷含量测定 CDetermination of phosphorus content^ 一般采用磷铝酸比色法，磷酸盐在酸性溶液中与铝酸铉相 作用，生成磷钥酸铉，水溶性游离磷钥酸（磷钥黄）遇还原 剂产生磷钳蓝，其色泽的深浅与含磷量呈正比，用比色法测 定。也可应用质子激发X射线发射分析、电感耦合等离子 体发射光谱法等多元素分析方法测定。
茶叶外形理化检验 CPhysicai and chemical inspection of tea appearance^） 采用物理和化学的方法对茶叶重量、 级差、色泽、匀净度进行定性或定量的技术措施。包括重实 度测定、色泽测定和匀净度测定。
密度测定CDetermination of density^ 对单位体积内 可容纳茶叶的质量的测定。根据茶叶紧结程度与体积大小 的对应关系，采用密度仪或圆筒形计量器，将一定质量的茶 叶装入仪器中，加以一定时间或次数的振荡，然后测其体 积，计算出茶叶质量与体积之比。作为评定茶叶外形优次的 依据。
比体积测定〔Detenniiuitioii of specific volume^） 对 单位质量茶叶所占体积的测定。根据不同等级的茶叶具有 不同的形态、在同一质量条件下所占体积不同的原理，通过 筛选，并计算面张茶、中档茶、粉末的比率，校正测定结果。 其大小可反映茶叶等级优次。
轻重测定CDetermination of weight^ 通过对不同茶 叶的质量区分，对茶叶级距和匀整度进行鉴定的技术措施。 主要采用风选法，其原理是利用茶叶大小、松紧、轻重、整 碎的差异，在一定气流作用下，产生自动区分。但风力的大 小对测定结果的影响较大。
相对密度测定 CDetermination of specific gravity^ 测定茶叶密度与同体积水密度之比，用于对茶叶级距的鉴 定。将茶叶置于密度计容器中，经振荡、定容后，放置水中， 记录密度计刻度指示，可测出各种茶叶的相对密度，从而了 解茶叶的级距。
色译测定CColour inspection^ 茶叶色泽分干茶外形 色泽、茶汤色泽和叶底色泽。茶叶色泽的理化检验尚处于研 究阶段，国内外通常使用的方法有三种。①分光光度法：利 用茶汤在一定波长下的消光度来评价茶汤色泽品质。②色 差计法：以电子计算机色差计检测茶叶色泽，用等色差表色 法、亨特测色仪表色法检测干茶色泽、叶底色泽和茶汤色 泽。③色卡（或比色尺）法：根据茶汤、叶底的色泽变化、 依据茶叶标准样研制的直观、简便的各级茶叶汤色、叶底色 卡，快速地评价茶汤品质。
碎末茶测定CDetermination of dust teaD 利用一定规 格的标准筛，使碎末茶通过，并计算其含量和所占比例。可 用手工筛和机械筛。其中电动机筛法有国家标准，代号 GB/T 8311—87O
含梗量测定Clnspection of stalk^ 根据茶叶中所含老 梗、麻梗的比率确定茶叶的匀净度。在一定数量茶叶中拣出 茶梗、称重并计算茶梗在茶叶总量中的比例。多用于紧压茶 的检验。
夹杂物测定〔Adulterant inspection〕 从茶叶中分离 非茶物质以判断茶叶的洁净度。茶中夹杂物包括无机杂质 （如泥沙等）、有机杂质（如虫卵、虫粪及植物杂质等），前 者中还包括非磁性金属物（如铜片、铅粒等）和磁性金属物 （如铁钉等）。非磁性金属物用镶子拣出，磁性金属物用磁铁 吸拣，泥砂用流水分离，然后分别称重；有机杂质以目检和 化学试剂相结合的方法检测。
分级测定CGrade inspection^ 用筛分的方法对茶叶 级别的鉴定。茶叶级别高低，主要取决于叶形的大小。采用 特定规格的标准第，对茶样进行筛分，并通过碎茶、面张茶、 轻片、容重，梗杂等的检测，综合计算，可求得相应的结果。 分级测定主要有红碎茶分级法和眉茶分级法两种。
水漫出物测定 CDetermination of water extractD 茶 叶中能被沸水浸出物质总量的测定。检测方法国际标准代 号为ISO 9768—82，中国国家标准代号为GB/T 8305— 87。均为全量法，但所用沸水浸提方式、样品与水的比例、 浸提时间等均不一致，但最后烘干称重均采用103?105C 恒重法。此外，尚有杯茶法、间接测定法（减量法）、纤维 仪分析法等，但均未广泛采用。
假茶检验Clnspection of fake tea〕 鉴别茶叶真假的 技术措施。假茶是利用类似茶叶的非茶树芽叶制成的假冒 茶叶。如柳树叶、山楂叶、山毛棒叶、茶梅叶、冬青叶、乌 荆子叶、金粟兰叶等。假茶的感官检验方法是开汤冲泡，观 察芽叶是否有茶的特征，品尝有无茶的滋味;化学检验方法 测定茶叶的特征成分含量及比例关系，如咖啡碱、茶氨酸 等，均可判别真假。
制茶生化管理 CBiochemical control of tea processing^ 应用快速检验方法，指导管理从茶叶原料开始到加工初 制过程的茶叶产品质量的措施。检验项目包括:含水量的变 化（损失率）、酶活性强度（或钝化程度）、细胞破损率以及 温度和湿度的变化等。及时得到各工序过程的有关指标，用 于调控生产，有利于保障茶叶产品质量的稳定。
速溶茶理化检验 CPhysical and chemical inspection of instant teaD 对速溶茶的物理检验项目主要有以下内容: 堆积密度检测，测定方法采用国际标准ISO 6770-82；溶 解度检测，要求10C的水（冷溶型）或60C以上的水（热 溶型）冲泡速溶茶；在短时间内不借助搅拌（或借助搅拌） 作用完全溶解，检验茶汤明亮度，看有无明显沉淀物，表面 有否浮渣；汤色和茶汤电导率检测，以确定茶的品质高低。 化学检测项目一般包括水分、灰分、茶多酚、氨基酸、咖啡 破等项。可采用茶叶的
茶字素测定 CDetermination of tea saponinD 常采用 铅盐法。原理是:茶皂素能与碱式醋酸铅作用形成不溶性的 铅盐沉淀，在酸性条件下又被重新分解，并分离出茶皂素。 而纯化的茶皂素在强酸条件下水解时产生水不溶性的皂昔 配基，从配基的重量求得茶皂素的含量。测试结果稳定可 靠，但试样前处理较复杂、操作时间长。还可用分光光度法， 根据茶皂素在相应波长处具有最高的吸收峰的性质测定。
游离脂肪酸测定〔Determination of free fatty acids] 常用气相色谱法和薄层色谱法。前者根据茶叶中游离脂肪 酸能用石油醵提取的原理，萃取出的游离脂肪酸经甲酯化 后，用气相色谱分离和检测。后者用氯仿-甲醇萃取、浓缩 后，在硅胶G薄板上点样，用正己烷-乙醵-甲酸混合液展 谱，经显色后，可在薄层扫描仪上检测。
红茶内质化学鉴定法CChemical evaluation method of black tea quality〕 通过检测茶多酚、茶黄素、茶红素的含 量浓度，从而鉴定红茶内在品质的技术措施。红茶内质与红 茶内含主要化学成分相关，其中茶多酚与滋味的强度有关， 茶黄素与汤色的亮度、滋味的鲜爽度有关，茶红素与汤质的 红艳程度和浓度有关。用乙酸乙酯抽提茶汤中的茶黄素和 部分茶红素，并以其显色强度〔以吸光度（I ）表示〕来代 表茶汤滋味的鲜爽和汤色的红艳度，用酒石酸铁与茶多酚 及部分氧化产物的显色强度〔以吸光度
绿茶滋味化学鉴定法CChemical evaluation of green tea taste〕根据绿茶中主要化学成分与品质的相关性鉴定 绿茶滋味的技术措施。在绿茶内质滋味中，氨基酸与滋味鲜 爽度、茶多酬与滋味浓度、氨基酸与茶多酚的比值与滋味醇 度密切相关。据此，应用简便的冲泡法，分别测定茶汤中茶 多酚与酒石酸铁反应后的显色强度（以吸光度表示）作为滋 味浓度得分；氨基酸与曲三酮的显色强度（以吸光度表示） 作为滋味鲜度得分；鲜度比色值（以吸光度表示）与浓度比 色值（以吸光度表示）的比值乘以品质系数30，即
标准化CStandardizationD 中国颁布的国家标准GB/ T 3935.1—1996标准化和有关领域的通用术语一一第一 部分中对标准化定义为：“在经济、技术、科学及管理等社 会实践中，对重复性事物和概念，通过制定、发布和实施标 准，达到统一，以获得最佳秩序和社会效益。”
国际标准Clnternational standard^ 由国际标准化组 织正式通过的标准，或在某些情况下由国际标准化机构正 式通过、并为各国公认、共同遵守的技术文件和法规。如茶 叶的国际标准由国际标准化组织一农业食品技术委员会 于20世纪60年代设立的茶叶技术委员会（ISO/TC34/ SC8）承担组织制定。
国家标准CNational standard〕 国家最高一级的规范 性技术文件和重要的技术法规。根据《中华人民共和国标准 化法》规定，国家标准由国务院标准化行政主管部门制定， 报国家质量技术监督局批准发布。国家标准主要包括:基本 原料、材料标准；重要的工农业产品标准；有关安全、卫生 及环境保护标准；通用技术术语等基础标准；通用的零部 件、元器件、构件、配件、工具及量具标准；通用试验方法 及检验方法标准；被采用的国家标准等。分为强制性标准 （代号为“GB”）和推荐性标准（代号为“GB/T”）。
专业标准^Specialized standard^ 亦称“部颁标准”。 1989年以前由全国性各专业范围内统一制订的技术法规。 系指不宜订为国家标准，而又必须在某个专业范围内执行 的全国统一的标准，代号为“ZB” 1989年4月发布的《中 华人民共和国标准化法》中对中国标准的分类已不含专业 标准类，而以“行业标准"实施。
