红茶
香草红茶CVanilla black tea〕配制方法：取红茶5克， 沸水90毫升，冰块150克，砂糖2匙，香草冰淇淋1球，鲜 奶油10毫升。泡好红茶，茶汤滤入玻璃壶中，加入砂糖，放 入冷水中冷却。取杯放冰块，将红茶倒入，上面加冰淇淋球， 再浇上鲜奶油即成。成品清凉可口。
梅肉红茶CPlum black teaL）茶疗方。取梅干1粒，去 核切细，与红茶1大匙一起放入大陶瓷碗中混合，用沸水 200毫升冲泡10分钟。每日2剂，不拘时温服。梅干性味酸 温。入药可收敛生津、安蛔驱虫。与红茶配用，具有散寒、止 咳、开胃之功效。适用于冬季预防感冒、咳嗽。对儿童亦宜。
治肝红茶 CLiver-protecting black tea3 验方。重庆 市妇幼保健院治疗黄疸型肝炎之验方。取红茶10?15克、 葡萄糖50克、白砂糖150克，用沸水500?1000毫升冲泡， 候适度时即可服用。每日1剂，上午服完o7天为一个疗程， 一般服二个疗程。儿童用量各减半。可益肝、利湿、解毒。 适用于黄疸型肝炎。
橘红茶CTangerine peel tea3 茶疗验方。取橘红1片 （3?6克），绿茶4.5克。二味置茶杯内，以沸水冲泡，再 在锅中隔水蒸20分钟即成。每日1剂，不拘时徐徐饮之。橘 红性温味辛苦，与茶配用，可润肺化痰、理气止咳。适用于 咳嗽痰多、痰黏、难以咯出等症。
红茶抓饭 CBlack tea with rice by hand clutching〕 民 俗饮食。流行于新疆维吾尔族聚居区。维吾尔族吃饭时常伴 饮红茶，饭用手抓，故名。抓饭原出伊朗，唐时由丝绸之路 传入我国新疆，称为“俾罗"或“扑罗抓饭有肉、素两 类。肉抓饭用羊肉（或鸡肉）、胡萝卜丝、大米、菜油（或 胡麻油）、水、盐制成，素抓饭用葡萄干、胡萝卜丝、大米、 菜油（或胡麻油）、水、盐制成。抓饭多肉、多油，须借助 红茶消食、去腻、清口。
中国宁红茶文化 CCulture of China MNinghong Tea"〕 科普读物。罗时万编著。中国文联出版公司1997年7月 出版。13.8万字。以中国茶文化为主线，透视宁红茶文化 分流发展的独特现象，研究分析其药饮疗效功能，展示了宁 红茶未来的发展方向，并收录了近年宁红茶的影视文化作 品。
红茶 99 种饮法〔Ninety Nine Drinking Methods of Black Tea3科普读物。张进福编著。台湾雷鼓出版社1992 年1月出版。18万字。介绍各种红茶与软性饮料的冲调方 法，如红茶、皇家奶茶、锡兰奶茶、冰红茶、香草红茶、什 锦水果茶、哈密瓜奶茶、血腥玛丽、泡沫柳橙汁、巧克力香 蕉露、日本抹茶等。每项制作步骤都以文字和照片作详细说 明。
红茶的制造CBlack Tea Processing^）茶学著作。俞寿 康编。新农出版社1951年4月出版。5.6万字。文前有自 序。主要内容包括：制红茶的工场房屋设计和工具设备，红 茶性能，红茶制作原理和原料选择，红茶初制、精制工艺技 术，红茶精制机械，红茶品名及产区，红茶的成品检验等。
怎样做好红茶和绿茶CHow to Produce Black Tea and Green Tea〕 茶学著作。《农业生产知识小丛书》之一。浙 江省人民政府农林厅特产局、浙江省科学技术普及协会编。 浙江人民出版社1953年3月出版。8万字。全书共分两部 分：第一部分“怎样做好红茶"，介绍红茶的特点，鲜叶的 处理，萎凋、揉捻、发酵和干燥技术，红茶制作过程中易出 现的问题；第二部分“怎样做好绿茶"，介绍绿茶的种类和 品质，生产绿茶的鲜叶要求，以及绿茶杀青、揉捻和干燥技 术。
红茶初制工艺 CPrimary Technology of Black Tea〕 茶学著作。蒋庆编。轻工业出版社1959年3月出版。5.6万 字。主要内容包括：生产红茶的重要性；红茶的初制工艺， 鲜叶的采摘和处理，工夫红茶和分级红茶在初制工艺中萎 凋、揉捻、发酵、干燥的具体操作方法和工具；毛茶的检验 方法，品质审评、分级和保管。
红茶精制工艺 CRefining Technology of Black TeaJ 茶学著作。林其瑞编。轻工业出版社1959年10月出版。5.5 万字。介绍红茶精制工艺的各种方法和原理。分四大部分: 首章概述茶叶生产在国民经济中的地位及中华人民共和国 成立以来茶叶精制工艺的革新；以下三部分分别为：红茶分 类及其原理，工夫红茶的精制方法，红茶的撮花精制方法。 后附茶叶精制机械保养与检修简明表。
红茶初制机械 CPrimary Processing Machines of Black Tea〕 资料汇编。商业部茶叶局编。轻工业出版社1959年 3月出版。9万字。主要介绍了五大类茶叶机械和器具：加 温萎凋室，揉捻机，碎茶机，解块筛分机，干燥机和干燥工 具。详细介绍其结构、性能、操作方法、存在问题及改进意 见，并附有详细图纸，可按图制造。
ISO3720 红茶规格标准 QSO3720 Black Tea Standard〕 由国际标准化组织（ISO） 1977年制定的国际茶叶标准。 该标准除了限定红茶必须是以茶树sinenses （L.） Kuntze）嫩叶制成的以外，还用6项化学指标规定了出口红 茶的最低标准。内容包括：水浸出物最小值32%，总灰分 最大值8%、最小值4%，水溶性灰分（占总灰分％）最小 值45%，水溶性灰分碱度（以KOH计）最大值3.0%、最 小值1.0%，酸不溶性灰分最大值1.0%，粗纤维最大值 16. 5%o ISO3
利川红茶的特点：成品茶条索紧细，色泽乌润，薯香浓郁；汤色橙黄带金圈，淡淡薯香，滋味醇甜，回甘持久。优质利川红在冷却后，会出现浅褐色或琥珀色乳状浑浊现象，称为“冷后浑”，为优质红茶的标志之一。 利川红茶，属于红茶类，为利川工夫红茶的简称，产地为湖北省恩施州利川市，主要生产于毛坝镇、忠路镇、柏杨坝镇、文斗乡、沙溪乡等地。
一般的利川红茶价格为一斤300元到350元不等，一级利川红冷后浑价格在800~1200元一斤左右，特级利川红冷后浑价格一般需要3000元以上一斤，而极品利川红冷后浑价格甚至达到上万元以上一斤。 本身“冷后浑”为优质红茶的标志之一，因而价格也相对昂贵些，加上自2018年利川红作为中印东湖国事活动茶叙用茶后，供不应求，目前利川红的市场还在持续火爆。
1875年，清光绪元年，安徽黔县人余干臣从福建罢官回乡经商。因羡慕红茶在国际上畅销，而国内生产很少，于是，他在东至县尧渡街设立茶号仿制福建红茶。一年后，因销路非常好，又在祁门历口、闪里扩大红茶生产。
继而在南路贵溪一带，也有人试制红茶成功。由于茶价高、销路好，人们纷纷相应改制，逐渐形成了“祁门红茶”的生产规模。祁门红茶的发展，另一人胡元龙也作出很大贡献。 据1916年出版的《农商公报》记载：“安徽改制红茶，权舆于祁建。而祁建有红茶，实肇始于胡元龙。
胡元龙为祁门南乡之贵溪人，于前清咸
鉴别祁门红茶的好坏，主要从以下几个方面来区分： 外形：条索紧细、匀齐的质量好；反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。 色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好；反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。 香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次；香气低闷的为劣。 汤色：汤色红艳，在杯内边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。 滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。 叶底：叶底
红茶可以调饮四种搭配： 调饮一
经典奶茶，牛奶是红茶的好伴侣已是不争的事实。新鲜牛奶加热再倒入热红茶中，做成奶茶，是几百年都不过时的饮品。这款祁红的口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。 调饮二
午后暖心饮，将蜂蜜调入红茶，再放入几片柠檬，闲适的午后，又暖又滋润，觉得自己美美哒。 调饮三
暖宫茶，生姜与红茶共煮，暖身、养生，如果怕口味太辣，可以适当加一些红糖来调剂。 调饮四
网红水果茶，将喜爱的水果如苹果、菠萝、草莓等
新工艺的祁门红茶香螺，外形卷曲如螺，且香气宜人，故得名祁红香螺。与传统祁门工夫相比发酵更轻，色泽乌润，金毫显露，汤色红艳明亮，甜香高长，滋味甜润，叶底红亮多芽。 就香气而言，传统祁红工夫的香气更加浓郁丰富，祁红香螺、祁红毛峰甜花香明显。 这与传统的似花似果似蜜的经典“祁门香”的风格不同，我们可以称之为“新派祁门香”，也受到很多茶友的追捧。滋味上少了工夫红茶的醇厚，但更显清甜。
当下生活中，泡红茶用清透不含杂质的山泉水最好，或是在市面上选购纯净水、矿泉水等，最次的是自来水，自来水烧开需要静置。 有好水，才能泡出好茶，这般水体清净，透亮清澈的好水，才能泡出好茶的绝佳风味。 茶与水而发，选好泡茶用水，泡出来的红茶茶汤，才能分外清甜柔和，风情无限
泡红茶用多少度的水，若想让泡出来的茶汤，又香又甜，那么泡茶的水温，需要越高越好。 一壶刚刚烧开的沸水，晾置1分钟，温度处于95℃-100℃高温状态时，最为适宜作为红茶的冲泡选择。 好茶不怕开水烫，高温的沸水更能完整的将红茶的风味呈现。 这是因为，优质的红茶当中，内含的养分物质和芳香物质，处于丰厚的状态。 在泡茶时，借助高温的沸水，才能更好的激发茶香和茶味，让茶汤整体表现更精彩。 泡茶时，深藏于红茶内部的可溶性糖、果胶物等，若非用
冲泡红茶的投放量，以红茶鼻祖正山小种为例，在泡茶时，一般标准110ml的白瓷盖碗里，搭配上5克干茶即可，茶水比例差不多为1:20左右。 若是想在投茶量控制上多省心省事，在泡红茶时，可以直接选购袋泡装的红茶，更直截了当。 单独泡袋分装的红茶，每5克一袋，既方便携带，又方便投茶，可以避开投茶量过多或是过少的困扰。
