红茶
绿茶，未经发酵的茶，保持着天然茶叶的绿色滋味，以新冒出的茶梢为原料，经过典型的工艺过程制成，保留了茶叶本身的三大成分：茶多酚、茶氨酸、茶多糖。有提神清心，消暑解热的作用，同时对于喉咙上火化痰等情况也有一定缓解作用。绿茶清新可口，在炎炎夏季时候可起到增加食欲的效果。 红茶，是经过发酵的茶，以新冒出的胚芽为原料，经过工艺精制而成，在加工过程中产生了一些化学反应，新产生了茶黄素和茶红素等新成分，但茶多酚也减少了一些。红茶香气物质比新鲜的茶叶明显增加，味道更为香醇可口。
冲泡红茶的水温以刚落开的沸水静待片刻，水温控制在85℃作用为好。因为沸水常常会破坏红茶茶叶中的维生素C等成分，加速红茶中咖啡碱、茶多酚等酚类物质的大量析出，使茶味容易出现酸味和苦涩。 低于85℃的泡茶水温会让红茶浮而不沉，红茶中的内含物质同有效成分无法浸泡出来，茶汤滋味寡淡，红茶不香更不醇。所以掌握一个细致的温度对冲泡红茶会有相当大的影响。 冲泡红茶也要考虑品种同条索因素，根据不同的茶料将温度控制在95度左右为佳。
祁红金针：上等的祁门红茶，也叫祁眉，一般采用鲜嫩早期的叶子制作，有点类似正山小种中金骏眉的地位吧。 金针的名称含有以下二方面的意义：一、金金代表贵重之物，也代表了金臻的稀缺性。 金针均采用优质小地域单芽及一芽一叶茶青精制而成，所成茶品，全身金豪显露。二、针形容外形。金针外形紧细秀美、型如针状“针”：完善的意思，既代表该款茶承载的让高端祁红更加尽善尽美的意思。
祁红香螺： 新工艺的祁门红茶，外形卷曲如螺，且香气宜人，故得名祁红香螺。 与传统祁门工夫相比发酵更轻，色泽乌润，金毫显露，汤色红艳明亮，甜香高长，滋味甜润，叶底红亮多芽。 就香气而言，传统祁红工夫的香气更加浓郁丰富，祁红香螺、祁红毛峰甜花香明显。
这与传统的似花似果似蜜的经典“祁门香”的风格不同，我们可以称之为“新派祁门香”，也受到很多茶友的追捧。滋味上少了工夫红茶的醇厚，但更显清甜。
碎茶本就是祁门红茶的特色，别看它碎，这可是曾经英国皇室的御用茶，还获得过两次世界金奖和多次蝉联国家金奖 。 就香气而言，传统祁红工夫的香气更加浓郁丰富，是一种复杂又优雅的香气特征，似花似果似蜜，国际上称之为“祁门香”，有些不适应的朋友说这是一种中药味。 祁门工夫的主要品质特点是外形细紧，色泽乌黑油润。内质香气浓郁带糖香，滋味醇厚回甘；汤色红亮，叶子红匀细软。
祁门红茶是世界三大高香红茶之一（大吉岭、锡兰乌瓦），因其独特的似花、似果、似蜜的祁门香而闻名于世。 祁门红茶产地位于安徽祁门、石台、东至、黔县以及江西的浮梁一带。
茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。 祁门红茶可分为传统祁红和创新祁红，传统祁红即祁红工夫，以其经典的“祁门香”和醇厚的口感而著称，创新祁红是根据市场需求新创制的一种祁红，其中典型代表如“祁红香螺”“祁红毛峰”等
政和工夫是福建三大工夫茶之一，比起闽红中的另两款坦洋工夫和白琳工夫，政和工夫近几年的发展似乎要略逊一些，政和的白茶更加知名。 产于福建北部，以政和县为主产区，其产地以政和县为主。松溪以及浙江的庆元地区所出之红毛茶，在政和加工，亦属福建政和工夫。 政和工夫按品种分为大茶、小茶两种，最初是用当地的小叶种制茶，小茶系采用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，味醇和，叶底红匀。 清朝光绪年间改以政和大白茶良种为原料制作（大茶），外形条索紧结圆实，内质汤色红浓，香气高而
白琳功夫是闽红三大工夫茶之一，发源于福鼎白琳镇，位于福鼎太佬山山麓（看到福鼎，第一反应就是福鼎肉片和现在比较火的福鼎白茶），制作白琳功夫的茶树，是当地的优良品种福鼎大白茶与福鼎大毫茶。 其外形条索紧结纤秀，含有大量的橙黄白毫，具有鲜爽愉快的毫香，汤色、叶底艳丽红亮，取名为“桔红”，意为桔子般红艳的工夫，风格独特，在国际市场上很受欢迎，特别是受到了英国人的喜爱,被中外茶师誉为秀丽皇后。 白琳工夫系小叶种红茶，当地种植的小叶群体种具有茸毛多、萌芽早、 产量高的特点，一般的白
坦洋工夫红茶干茶紧结、乌润、毫金黄。
典型的口感是薯香味，还有点药香，等级很高的芽茶，其香气才会比较清雅，还有蜜甜香，花香。 坦洋工夫红碎茶据说还是麦芽香的。 现在为了迎合市场，坦洋工夫多走高香路线（金观音、黄观音原料），高香新品种的红茶汤色没那么深，但花果香显。 口感比较柔和，有甜感，久泡会有微苦。
1.鸿雁牌（广东省农业科学院茶叶研究所） 2.岭南尊红（英德市东润农业发展有限公司） 3.正也茶味（英德正也茶业有限公司） 4.随里英德红茶（英德市乐品茶业有限公司） 5.盈德茗（英德市农润农业发展有限公司） 6.上茗轩（英德市上茗轩茶叶有限责任公司） 7.聆红英红九号（广东创美农业发展有限公司） 8.老茶园（英德市老茶园食品有限公司） 9.我和你（英德市我和你食品有限公司） <
外国人不再喜欢中国茶？那我们按照西方的消费习惯，研发一个！
1949年新中国成立之初，百废待兴，为响应新中国出口创汇的战略需要，中央领导人陶铸视察英德，并要求扩大英德茶叶种植面积。 1956年，我国第一批真正意义的现代化新式茶园在英德茶场诞生，茶场首次引种云南大叶种茶籽试种成功。 1959 年，第一批英德红茶问世，并正式开始由国家统购统销，收购出口国外。近代国际茶叶市场90％以上是销售红碎茶，为适应国际需求，英德红茶采用现代化的制作工艺，大量生产红碎茶，专为出口而诞生。
红茶性温，擅温中驱寒，对于体寒脾胃虚弱的人来说，很适宜品饮红茶。 常喝红茶提神消疲，刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促进思维反应力更加敏锐； 能加速血液循环，促进新陈代谢，有助于利尿发汗增温，预防伤风感冒； 还能促进消化，缓解因食用高脂热能量食物带来的体内脂肪垃圾累积，有利于减肥。 夏天吃太多生冷的食物和冷饮，容易伤胃，喝点红茶可以养胃暖胃，秋冬时节喝红茶则更温暖解乏。
众所周知，“Black”是“黑色”的意思，可万万没想到，大家所熟知的“红茶”的英文翻译却是“Black tea”。 那嘛，问题来了！是我英文学得不好吗？还是外国人对茶不了解？其实是这样滴，红茶、绿茶是比较早出口到欧洲的，当时的红茶品种外形颜色偏黑。外国人自然而然就因外形特点而称呼它为“Black tea”了。 那么问题又来了！我们中国地大物博，红茶就叫“Black tea”了
喝红茶时，很多茶友都会毫不犹豫的直接用沸水来冲泡，认为喝红茶时水温一定要高。这同样也是一个不懂茶的误区，能够看出大家对红茶水温的认识并不准确。 确实，泡质量一般的红茶时，要用水温100℃的水来冲泡，这样才能让茶叶内物质充分释放出来，使茶味更醇厚。 但是在冲泡比较娇嫩的名优红茶时，最好用90℃-95℃的水来冲泡，否则容易烫坏茶叶，破坏口感。
红茶 （红叶红汤）
红茶加工时不经杀青，直接萎凋，使鲜叶失去部分水分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。 特点功效：所含咖啡碱和芳香物质有利尿作用，茶性温和暖胃，还有舒张血管的作用。适合尿路不畅，胃部不适，心脏病患的人群。 主要类型：小种红茶、功夫红茶和红碎茶。 品质特征：干茶色泽乌润，滋味醇和，汤色红亮鲜明，具有麦芽糖香或焦糖香。 工艺流程：鲜
茶红素是红茶中含量最多的多酚类氧化产物，茶红素：是一类分子量差异极大的复杂的红褐色酚性化合物。 茶红素约占红茶干物总量的5%-19%。茶红素色泽棕红，是红茶汤色“红”的主要成分，也是汤味浓度的重要物质，但其刺激性不如茶黄素，收敛性较强，滋味甜醇。
所以红茶有红茶红汤的特点。
红茶之所以会有甜味，那是因为茶叶中的糖类和氨基酸两大类。红茶是全发酵茶，在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的复杂的化学反应，化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。 其中大部分的糖元素转化成了单糖，同时茶叶中的氨基酸的随之增加，所以红茶具有红汤红叶、香甜味醇的特征，甜味会比其它的茶类要来的比较明显。
贵妃红茶产于广东省梅州市的五华、丰顺及潮州市的揭西三县。
三县位于广东省东部，东北起粤、闽两省边境，西南至惠东县大亚湾，长400余千米，海拔1000米左右，最高是铜鼓嶂，为1560米。 贵妃红茶选用小乔木凤凰水仙为原材料，进而研发新工艺制作而成。外形紧结肥壮，色泽乌润，汤色红艳、明亮，耐冲泡。 其品质以“浓、强、鲜、香”而著称，即滋味浓醇、刺激强、鲜爽度好、似荔枝香。
广东早茶就是以红茶为主，取其养胃暖胃之功效。很多人早晨起来总是懒洋洋的，没精神。 红茶性味甘温，可养人体阳气，加快体内气血循环，让大脑供血充足，使人神清气爽。而且红茶中含有丰富的蛋白质和糖分，可以给人体补充能量。红茶也可加糖、牛奶、芝麻来饮用，这样既能增添营养，又能强身健体。 注意：不宜过浓
斯里兰卡高地红茶，即锡兰红茶，一般制作成碎形茶比较多，主要有六大产区，以乌瓦茶最有名，其滋味醇厚、强劲，富有“黄金茶”美誉，比较适合滋味浓厚的香浓奶茶，值得一提的是，香港正宗的鸳鸯红茶、丝袜奶茶使用的原料茶就是锡兰红茶。
