制茶

乌龙茶以具备纯天然芬芳而着称，又以淡泊浓香然而有独特的芬芳或花蜜香为佳品。经科学研究，氮氧化合物（烯类主导）、醛类、酯类、大环内酯、醇类、酸类、酚类、杂氧化学物质和含氮化合物等危害着乌龙茶的香气，在其中前四类含水量较丰富多彩。乌龙茶的芬芳化学物质含水

   

    在茶文化氛围日益浓厚的当今社会，人们对茶的了解越来越多，对普洱茶饼的喜爱程度更是越来越高，但普洱茶饼是如何制作的，相信知道的人就不多了。近日，济南1953·茶文化创意园龙润茶专卖店特意邀请来自云南的资深茶师，采用古法石(压制法，现场制作千年茶乡—黄家寨古树茶饼，用传统工艺完美地诠释了普洱茶文化精髓。现场原始的茶饼制作工艺，让到场的茶友眼界大开，零距离地体验了一把普洱茶饼现场DIY。

    一块普洱茶

在茶文化氛围日益浓厚的当今社会，人们对茶的了解越来越多，对普洱茶饼的喜爱程度更是越来越高，但普洱茶饼是如何制作的，相信知道的人就不多了。

近日，济南1953·茶文化创意园龙润茶专卖店特意邀请来自云南的资深茶师，采用古法石(压制法，现场制作千年茶乡——黄家寨古树茶饼，用传统工艺完美地诠释了普洱茶文化精髓。现场原始的茶饼制作工艺，让到场的茶友眼界大开，零距离地体验了一把普洱茶饼现场DIY。



一块普洱茶饼从开始到制作成型，一般要经过称、蒸、捻、压、拿、拨、包等七

今天我们的主题是：大滇制茶方法，这个题目，想了很久，本来想用普洱茶制茶方法，或者制作工艺，但是仔细想来，这个说法不具备代表性。为什么说自己，因为涉及到我们后面马上要开始的春茶，我们希望大家明白，制作普洱茶的每一个过程，都是可以透明的。从大滇制茶的过程，大家也可以推测出整个行业的制茶方法，从而去掉很多神秘的，不科学的说法，普洱茶的生产环节，应该来说是比较简单的，缺的只是认真二字。

做一个茶，首先考虑的因素有以下几个方面：

第一，做什么？

第二，为什么要做？

第三，怎么做？

这个过程，我们成为方

春茶结束，对大滇来说是新的挑战，春尾茶、夏茶接踵而至，这些茶的处理，同样是降低成本的关键。

做全产业链的痛苦之处在于，有效降低了茶叶的总体成本，但是一年四季下来，总有一些茶不那么适合制作普洱，为这些茶找出路，我们一直在探索。

根据云南大叶种茶多酚含量高的基本特性，对于半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶都是最适合的原料之一。我一直在研究红茶、岩茶、白茶工艺应用在云南大叶种的鲜叶上，这些年少量制作的古树红茶即是一些例子。而今年，我把目光转向了白茶。

白茶的性格温和，显然不适宜用布朗山茶系的茶来制作，布朗茶

有些茶是可以不计成本来制作的茶，比如这款班章老寨茶；

有些茶制作出来就注定是不好卖的茶，比如这款班章老寨茶；

所以，这款茶一直没有发布，因为成本太高，注定不会受到欢迎。

在9月3日阅兵日这一天想起这样一款茶，拿来待客是极其合适的茶。这次，我不会再说，这是大滇最好的茶之一，直接冠于最好。

老班章虽好，可惜现在已经是混采了。而老班章寨最古老的那些茶树，已经十分稀少。班章寨子在很早时候，分成了新班章和老班章，而茶树，是不能移动的。所以，这次的班章老寨茶更多是个古时候的概念，即班章未分成新老班章之前那

我从来不认为顶级茶做得好是我的功劳，太多时候，我认为茶好是因为原料好，我只是把原料的真实状况反映出来，因此，面对种种赞誉，内心极为淡定。一片顶级茶的背后，我个人的努力最多只占了10%，料好，品质自然好！与我个人，关系不大。

关于制茶，我真正内心极为骄傲和在意的，是两点。第一，是拼配茶。大滇飞扬作品，属于我自己的创作。这跟山头纯料茶不同。用适宜的原料拼配出优良的口感，超越市面上那些天价茶，让大滇茶更具性价比，是一种快乐。第二，是基础茶。开始制茶的时候，我就定义了，大滇的基础茶，必须在大厂茶里，位于顶尖

很坦率来说，大滇号并不是制作红茶的专家，但我绝对不会制作一般大路货红茶。我们持续多年一直在研究红茶。传统的滇红，在我眼里，有很多问题。论香论甜，口感细腻什么的，基本上要被宜红、祁红等甩几条大街。举个不恰当的例子，用滇红来和金骏眉这类茶来比，就如要求猛张飞来跟苏州美女比绣花了。

传统滇红是大叶种制作，茶多酚含量高。在国内，基本是我所知道的红茶里价格最低的，出口价格更是仅仅在2-4美金每公斤，是大宗出口的唯一选择，基本是制作袋泡茶和茶饮料的原料。

我以为，这并没有发挥大叶种滇红的优势。大叶种茶，茶多酚

今天，我很内疚地宣布：大滇进入秋季收茶时间。勐海团队（新老班章、班盆、贺开、老曼峨、章家三队、南糯山、帕沙、滑竹梁子、那卡、巴达）；易武团队（薄荷塘、同庆河、曼松、湾弓、白茶园、茶王树、一扇磨、丁家寨、大漆树、麻黑、落水洞、易武高山、蛮砖）；勐库团队（冰岛五寨）；邦东团队（昔归、邦东）马上行动，进入阵地。各团队依然有大滇号公司员工，也有代理商员工，以及大滇的七星级会员加入。

我很抱歉，在中秋节前把大家拉入阵地，不能跟家人一起度过。大滇号创立八年来，中秋节基本都是在茶山度过。我们的工作安排里，只能根据

个专业的游戏得由专业的人来玩；专业的人的玩法一定会跟普通的人不一样。近期，大滇在谈许多融资和借贷的事，用途只有一个：收茶！朋友和家人对这件事的看法是：疯子！悠着点，小心把你玩废了！你太自负了，稍有成绩尾巴就翘上天了，听不进劝！

借贷对于中国人来说，是一件困难的事，是不吉祥的事，似乎是混不下去的节奏。然而，现在的政策是：政府一而再再而三的降息，不就是为了让我们借钱吗？跟中央政府保持高度一致，一直是我做事的基本点。资金成本最低的时候，必须要做点事。做什么事？做我最擅长的事。我最擅长的是什么？收茶呀！

大滇的茶叶世界，目前锁定在云南茶区，深耕云南茶区，研究制茶技艺，是大滇多年的追求。

基于云南大叶种，首选的种类是普洱茶，其次就是滇红了。在今年我们已经尝试了制作白茶，未来，还会试验黑茶和岩茶等。

大滇的红茶之路，目前还未全面展开。目前大滇试图建立的红茶体系如下：

一凤庆滇红为基础。基于凤庆滇红的中等水准，为大滇制作红茶的基准。选择春季的凤庆茶，晒干制作。保存到秋冬季节上市。根据订单决定是否烘焙，边烘焙边出厂。这样，可以保证茶坯的品质（春茶、晒干），也能提升香气（根据市场反馈，烘焙后再出厂）。这也

在一个危险的市场里，有一些相对不那么危险的产品。我用布朗系的茶和易武系的茶来说服巨资投给我的小伙伴，看完我准备收购的毛茶和准备制作的产品，大家都放心了。大滇制茶定律里，有一条：如果不知道做什么茶，那就做易武茶，而布朗系，在行业里的地位里，也等同于易武。

所以，在这个风声鹤唳的市场里，我坚定不移地走自己的路。其实，正确的道路许多人都知道，而真金白银砸进树叶子里去的，一定是少数派中的少数派。

布朗系的茶以茶气厚重著称，苦底重，回甘猛是其特点，但一个山的茶总能依据品质不同划分出三六九等来。大滇秋天准备制

　　“用制药的经验制茶”，是龙润茶品牌的核心理念，也是企业从盘龙云海到龙润集团的品质延续。20多年来，龙润茶以“为人类健康服务”为宗旨，矢志不渝的传承和践行健康茶生活方式，而产品质量就是龙润茶安身立命、基业长青的根本。

　　产品即人品，一个地道的人是经得起时间的考验，同样，一款地道的产品是经得起市场的检验。

　　“龙润茶2016春季新品发布会暨订货会”即将启动之际，龙润茶不忘初心，从源头再次阐述“用制药的经验制茶&rd

　　戒指有专属性，茶也有专属性。如今，个性定制茶越来越受茶友们的喜爱。近日，香港联合交易所上市公司——鹰美（国际）控股有限公司与昊展老同志，携手打造企业文化个性定制茶。

　　产品特点

　　首批普洱熟饼精选云南勐海、临沧老树茶为原料，秉承59年专注制茶大师——邹炳良先生配方，及传统制茶精髓，按现代工艺精心调制而成。该茶品具有饼形圆润、条索完整、色泽油润、金毫凸显、汤色红浓透亮、滋味醇厚饱满的特点。

　　鹰美（国际）控股有限公司

　　香港联合交易所股票代

　　柏联普洱茶庄园的制茶坊坐落于景迈山，是著名建筑设计大师邢同和设计的，虽然是一座全钢结构与透明玻璃墙的建筑，却与景迈山的自然生态毫无违和感，有“茶园里长出来的制茶坊”的美誉。



　　制茶坊是柏联普洱茶庄园的缩影，这里巧妙融入了云南少数民族的文化元素，比如傣族、布朗族建筑特色的木材、茅草、挂瓦、回廊、尖顶等，与周围的茶园浑然一体，精致美观。



　　开放式的制茶坊，每天都接待着来自世界各地的普洱茶爱好者。落地式玻璃墙，让制茶坊吸收到每一寸阳光。



　　沿着傣式长廊，透过落

　　“茶之为饮，发乎神农氏”，炎帝神农被中国茶界尊称为“茶祖”。3月10日上午，神圣的勐库神农祠庄严、肃穆，“制茶世家——勐库戎氏”丁酉年祭拜茶祖、祈福茶业，祭拜茶祖神农仪式隆重举行。





　　满含着对茶祖的景仰之情，秉承着对自然的敬畏之心，双江县人大副主任罗红主持祭拜仪式，勐库戎氏董事长戎加升和副董事长、总经理戎玉廷带领茶农、各中心各岗位全体员工，在春茶开称的第一天，虔诚敬香，献茶神农，感恩于茶，祈

　　明人许次纾《茶疏》说：“茶不移本，植必子生”。所以古人结婚，必以茶为礼，取其不移植之意也。今人犹名其礼为下茶，亦曰吃茶。因茶树移植则不生，种树必下籽，所以在古代婚俗中，茶便成为坚贞不移和婚后多子的象征，婚娶聘物必定有茶。一直流传至今，但现在多为体现在伴手礼上，也是当下最为流行定制茶礼。



　　那么古代茶礼演变至现代人定制茶礼又是怎样的过程呢？跟着小编一起补充点“墨水”吧！

　　清孔尚任《桃花扇·媚座》：“花花彩轿门前挤，不

　　至臻，是对品质不懈的追求！凤牌红茶一直在追寻！







　　产品详情：

　　【名称】金曲

　　【产地】凤庆

　　【等级】特级

　　【净重】200克

　　【保质期】36个月

　　【包装】牛皮纸

　　【原料】大叶种

　　【贮存】防潮



　　干茶

　　肥壮圆结，卷曲成螺，金毫特显，金曲油润。



　　茶汤

　　红艳明亮，香甜浓郁，甘醇蜜香，入口柔滑。



　　茶底

　　肥嫩多芽，红匀明亮，芽头明显，余香犹存。

　　精品需要工匠精神，勐海县班章茶厂法人代表李石参先生如是说，一片片新鲜的茶叶要变成可以品茗的茶叶产品，需要十几道大工序，几十道小工序，历时时间长，为确保过程的精准控制我们做了如下工作：

　　1、大数据分析市场需求。我们与全国主要的茶叶市场合作，及时收集普洱茶市场信息及消费者对产品的需求动态。在大数据筛选和分析的基础上根据地域、口感、需求层次进行产品规划，进而做出材料采购规划。

　　2、上山下乡评估茶树状况。为确保茶叶品质，深入高山村寨，对目标茶地水土保持状况和茶树生长情况进行综合评估，做到地块有标识

　　“勐海饼、下关沱、谭梅砖。”这是茶界对云南经典普洱茶出处的精辟总结。令人费解的是，前两句都以地名概括，唯独普洱茶砖以人名标注。



　　谭梅，为何有如此盛誉？

　　茶界“黄埔军校”的毕业生

　　谭梅女士，高级工程师，1982年毕业于安徽农业大学制茶专业，分配至昆明茶厂质检科工作，历任质检员、审检科长、技术副厂长等职。就职期间，师从于普洱茶人工渥堆发酵技术创始人，原昆明茶厂厂长吴启英老师，从事并负责普洱茶生产加工、质量检验与技术改进工作。

　　80

　　大厂制茶的标准：一个好的品牌背后一定有好的资源支撑。佤山映象可以取得今天的成绩，离不开身后的两所大厂。



　　2004年，我们收购了云南沧源县茶厂，成立云南省沧源佤山茶厂。同年，谭梅老师和她专业制茶团队，从国营茶厂转入云南沧源佤山茶厂，并对其生产设备、工艺流程上进行更新改造，同时创立自有品牌“佤山映象”。



　　2008年，在昆明市经济技术开发区占地二十余亩，建成昆明工厂并投入生产，车间面积近十万平方米，年生产规模达数万吨。

　　至今，我们已经发展成为集种植、生产加工

　　一、跃华远祖民族英雄

　　聚居在蒙顶南麓总岗山西段的张氏家族，是宋朝末年四川制置使、抗元英雄张珏的后代。1820年，张珏殉国，其亲属部属散居洪雅山区。元初一个宗支迁入雅安、名山县人口稀少，山地广袤的总岗山延镇河流域，垦地务农，发展茶园林业。经营茶叶、木材、药材、桐油维生。家族聚居地称张山。雅安云台山至名山石佛庵至张山，都属于张氏家族生产活动地区。明清时期张氏后人，在名山曾修建立庙堂五座供奉张珏（有土主庙、白马将军庙等）。



　　二、总岗山系宜茶环境

　　蒙顶余脉总岗山，横呈名山县城南部，东接雅

　　从煮到晒

　　茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮。生煮者，类似现代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗，鲜叶揉碎放碗中，加入少许黄果叶，大蒜，辣椒和盐等作配料，再加入泉水拌匀；茶作羹饮，有《晋书》记“吴人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的习惯。

　　三国时，魏朝已出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。



　　从蒸到饼

　　初步加工的饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，发明了

红色代表着吉祥、喜气、热烈、奔放......

老同志-“1775”红标小青柑

茶界泰斗60年制茶技艺，成就了一口红艳透亮的柑醇

柑清香，普醇厚

征服您的味蕾，并能给您的身心带来怡悦



在老同志“壹柒柒伍”柑普茶的世界里

熟普，须以海拔1775米以上的生态茶发酵

柑果则严选新会核心产区优质青柑

清洗、杀菌、去肉、填普、生晒与低温干燥等

每道工序都必须严格监控

在经过1775个日夜的自然交融后

方才包装呈于世人面前



老同志&ld