茶水比例CRatio of tea and water〕 进行感官审评时 每杯茶的用茶量（单位：克）与冲泡用水量（单位：毫升） 的比例。中华人民共和国农业部茶叶质量监督检验测试中 心采用的统一标准是：速溶茶以0. 75克茶冲泡150毫升沸 水，茶水比例为1 : 200；其他各种茶均以3克茶冲泡150 毫升沸水，茶水比例为1 : 50。
嗖头〔Mark〕 亦称“废号”。广东方言。原意为“商 标"、“牌子"。在茶叶贸易中特指用数字或数字辅以文字表 示的茶叶名称。如中国眉茶特珍一级的暖头为“9371";又 如“富421101”表示浙江富阳1994年生产的红碎茶1号上 档第1批出厂样。
冷闻CCold smelling^ 亦称“冷嗅"。在茶汤倒出后， 当叶底温度接近室温时审评茶叶香气的过程。若冷闻时茶 叶有较高的香气，说明其茶香高持久，品质好，春季的高山 茶和多窖次的花茶常有此特点。
仿制茶〔Replicated tea〕 采用相似的工艺和茶叶原 料，仿照某种茶叶的部分或全部品质特征制作的茶。仿制不 等同于假冒，当被仿制的茶叶及制作工艺未受专利保护时， 他人可以进行仿制，但仿制茶的名称一般不能与被仿制茶 完全相同。
假茶CFake tea〕 以不属茶树的植物芽叶为原料，制 作成茶叶样的形态，并冒充茶叶销售的制品。但已标明用何 种植物芽叶制成的非茶类饮料，不属假茶之列。如银杏叶制 成的“银杏茶"，杜仲叶制成的“杜仲茶"等。
中和性〔Neutralizathm〕茶叶对拼配的协调和适应性 能。即与其他拼配茶品质的相似性。茶叶中和性好，则易于 拼配；中和性差，与其他茶就难于拼配。如广东、广西按 “第二套红碎茶国家标准”生产的红碎茶与印度红碎茶香 气、滋味接近，拼和后不突出某一种茶的个性，为中和性良 好；又如云南的“一套样"红碎茶风味独特，与其他红碎茶 拼和后仍易显示其品质特性，故中和性相对较低于“二套 样”茶。
后熟CPostmaturation^l现制的茶叶在特定的条件下， 经一定时间贮藏后，品质变优的现象。某些茶叶初制后立即 饮用，有生涩味，但在干燥的条件下存放一段时间，香味会 趋醇。如辉炒火功不足的龙井茶，在石灰缸中密闭存放半个 月左右，生青气会转化成清香。
泡茶水温 C Water temperature for infusing tea J 茶叶 感官审评用水的温度。通常规定为沸水温度。泡茶水温低， 会减少茶叶水浸出物的溶解，影响茶汤色泽、滋味和香气； 而沸腾过久的水易使茶汤滋味失去新鲜感，呈熟汤味。
把盘CPlate holding^ 双手持审评样盘往复波动，使 茶叶在样盘中筛旋从而分层的动作，这样可使粗大轻飘的 寨叶浮在表层，较紧重实的集中于中层，碎末茶沉于低层。 根据上、中、下三段茶的大致比例，可判断茶叶拼配是否合 理，审评各段茶的组合、老嫩、净度等内容，估测品质问题。
收〔Collecting〕 亦称“集"。样盘中的茶叶经筛旋后 摊布于样盘四周，再回旋样盘，将盘的四角来回向上快速抖 翘，使平摊的茶叶集拢呈馒头状凸起的动作。可使大小、重 实不一的茶叶由外向内分层分布。再通过抓、削等方法，即 可分别察看各层，目测出茶叶的身骨、筛号茶组分等情况。
评茶器具CTea tasting implements^ 用于茶叶感官审 评的器皿和用品。包括：审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘、 样茶秤、定时器、汤碗、茶匙、网匙、水壶、吐茶桶、审评 表、审评台等。属配套用具，如残缺不全，将影响审评结果。
