钾CPotassium， K〕 茶树营养三要素之一。在茶树体 内以离子形式存在。茶为高钾低钠饮料。茶叶冲泡时90% 以上的钾能即溶于茶汤，茶汤钾含量约100微克/克。参见 “钾素营养”、“有效钾”。

钙CCalcium， Ca〕 钙以离子状态进入茶树，一部分 与有机酸形成难溶性盐（草酸钙、柠檬酸钙），有中和解毒 作用；一部分与果胶酸等结合，构成细胞壁的分层物质；还 有一部分参与细胞原生质胶体的调节作用，增强茶树抗性。 成茶钙含量平均约为3. 06微克/克，高档茶比低档茶少。参 见“钙素营养，，。

镁〔Magnesium， Mg〕 茶汤中的浸出率为46%? 53%，浓度可达600?1000微克/毫升。人体正常摄入量每 天为220?400毫克。每10克茶平均镁含量能满足日需摄 入量的10%左右。参见“镁素营养"。

钠〔Sodium， Na〕 茶树体内以地下器官含量为高，新 梢和地上部茎中含量较低，茶鲜叶钠含量为0.05%? 0. 2%。成茶中浸出率为10%?20%。钠存在于人体细胞外 液，有加强神经与肌肉的应急性作用。

硫〔Sulfur， S〕 冲泡茶汤浸出率为50%?60%，饮 茶10克摄入量为5?8毫克，可提供人体需要量的0.2%? L0%。参见“硫素营养气

铜CCopper， CuD 成人每天需铜2?3毫克。中国规 定茶叶中铜含量不得超过60微克/克。参见“铜素营养"。

锌CZinc， ZnJ 日平均饮茶10克，可摄锌0. 2-0. 4 毫克，人体锌过量会中毒，茶叶锌的最大允许残留极限为 50微克/克。参见“锌素营养气

铭〔Chromium， Cr〕 对茶树生理作用尚不明确。参 与人胰岛素组分，影响核酸代谢。人体内铭过量会产生毒 害。茶叶中铭含量为1. 8?2.7微克/克，茶中多酚类可与铭 配合形成沉淀，茶汤中总铭量低于0.1微克/毫升，即尚未 超过地面水的最高允许量，故饮茶不会产生铭的危害。

铁Clron， Fe〕 冲泡时浸出率为0.25%?3. 3%。碧 螺春、龙井茶浸出率大于2%。人体铁含量一般为4200毫 克，每天正常摄入量为12?15毫克。10克茶中平均约含2 毫克，可解决每日定额补给量的20% ，对补充铁质有利。参 见“铁素营养

硒〔Selenium， SeJ 1978年联合国卫生组织正式宣布 硒为人体必需微量元素。茶叶中的硒含量一般为0.001毫 克/克。硒是人体谷胱甘肽过氧化物酶GSH-PX的组成成 分，此酶可降低脂质过氧化物积累，能阻止和中断体内发生 的过氧化作用，保护生物膜。硒对铅、汞、镉、神等重金属 元素有抑制、颉颓作用，为天然解毒剂。克山病等40多种 疾病与缺硒有关。人体每天只需0. 05?2毫克。硒对人体健 康具双重性，其有益与有害的阈值很接近。因此必须谨慎 地、合理地区划中国各地区是缺硒还是低硒，以充分发挥富 硒茶

钻CCobalt， Co〕 多种酶的活化剂。中国茶叶中的钻 含量最高可达3.01微克/克。钻在茶汤中的浸出率为 20%?50%，钻是维生素的组成成分，适度提高土壤的 钻含量，对增加氮素吸收量以及提高维生素Bj2含量具有显 著作用。

钥CMolybdenum， Mo〕 参见“钳素营养”。

硼CBoron， BJ 茶汤中的浓度为2.7?6.0微克/克， 浸出率为24%?31%。参见“硼素营养

镂〔Manganese， MnJ 成茶含量为270?850微克/ 克，泡茶的浸出率为35%，其中85%在首泡茶汤中。参见 “餐素营养

错CGermanium， Ge〕 在茶叶中的含量与分布尚无

澳〔Bromine， Br〕 在茶叶中的含量为0. 7?25微克/ 克，研究表明，斯里兰卡红茶中漠的含量较高。茶叶中的漠 几乎100%可以溶入茶汤中。在茶树营养中，漠以Br-被茶 树吸收，它在一定的范围内能部分代替植物对氯的需要。

锲CStrontium， Sr〕 茶叶中锲的含量依品种和地域 而不同，一般为6. 0-38.5微克/克。中国茶叶中以信阳毛 尖的含量为高（25.6微克/克）。茶叶冲泡时，锲的浸出率 约为40%?47%。茶树营养中，锲能部分代替钙的作用，± 壤缺钙时，增加锲的浓度可以提高茶产量，并可消除钙缺乏 症。锲对茶树的其他生理作用尚不清楚。

镉CCadmium， Cd〕 对茶树的作用尚不明确，茶叶 中镉的含量很低，茶汤中小于0.001微克/毫升，几乎都留 在茶渣中，且茶多酚可与镉生成沉淀，饮茶摄入的镉不会对 人体有害。

镣CNickel， Ni〕 茶叶中镣的含量依品种、地域而不 同，一般为3.8?12. 2微克/克。中国信阳毛尖茶和某些红 茶中镣含量较高。在茶汤中的浸出率为30%?70%，煮茶 比冲泡法的浸出率高。第一泡的浸出量也较高。在茶树新陈 代谢中，镣和钻在化学和生理功能上是紧密相关的。是茶树 脉酶不可缺少的部分。然而，高浓度的镣会对茶树带来危 害，减少大多数其他营养元素的吸收。

碘Clodine， D 在茶叶干物质中的浓度约为0.5微 克/克，尽管碘不是茶树必需微量元素，但在茶树土壤中，低 浓度的碘（0.1微克/克）对生长有刺激作用，对茶树碳代 谢有一定作用，可促进纤维素的合成，在一定范围内还可增 加氨基酸的含量。但较高浓度的碘（0. 5?1微克/克）则会 发生毒害，属于有较大毒性的微量元素。

机CVanadium， V〕 在茶叶干物质中的含量约10微 克/克。在茶树生理中可部分地代替相的作用，参与固氮酶 的组成，对茶树氮代谢具有重要意义，同时，能大幅度地提 高光合速率。

领〔Barium，Ba〕茶叶中含量一般为1.0-5. 5微克/ 克。

氟CFluorine， F〕 茶树是富氟植物。茶树在其生长 过程中不断积累氟，形成茶园土壤的全氟含量高于土壤母 质中的含量，茶叶中的氟高于园土中的氟、老叶中的氟高于 新叶中的氟。嫩叶氟含量为40?72微克/克，老叶高达 250?1600微克/克。茶的氟含量与品质呈负相关。氟是人 体必需微量元素，存在双重性，氟过量会引起氟斑牙、氟骨 症等；摄入不足则会引起解齿病，影响儿童发育。每人每日 摄入量以1.5-3. 5毫克为宜。超过6毫克则产生氟中毒。 按每日饮茶15克(均值)计，不同类别的茶叶氟含量分别 为:工夫

钛CTitanium， Ti〕 茶叶中钛的含量依品种和产地不 同有较大差异，变化于5. 0-12.0微克/克之间。中国茶叶 的钛含量较其他国家为高。在茶树新陈代谢中，钛参与光合 作用及光合产物的积累;对茶树根微生物固氮作用有影响， 也是一种很强的还原剂，可以保护茶树细胞免受过氧化作 用的危害。尤其在光合过程中，钛可以增加茶树叶片叶绿素 的含量及产量。

铝CAluminum， AD 铝能提高光合作用效率，促进 体内氨基酸、多酚的合成；促进茶树对磷的吸收、运转和调 节作用，但并不干扰磷的代谢，酸性土壤中含有较多的活性 铝，易对植物产生酸害。春茶铝含量较低，夏秋茶则较高， 并随着树龄增加而渐增。茶鲜叶铝含量为0.19%?0.2%， 一般越嫩越低。茶汤中铝含量与品质等级呈负相关，可作为 绿茶的品质指标。红茶添加50毫克无毒性可溶性铝盐可提 高红茶、速溶红茶汤色的红亮度和滋味。人体铝含量过量， 对大脑、骨骼有损害，并会出现智力障碍、老年性痴呆等症 状。现已确认，