随着生产技术的改进，机械在人们的生活中占据了重要一隅。普洱茶的制作也不例外，茶叶的生产量随着人们的需求量不断递增。传统的手工制茶在茶品产量上出现供求不平衡的现象，于是制茶人开始寻找一种既能保持普洱茶的本味又能提高产量的新办法，那就是机械制茶。现代科技

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。
　　那普洱茶叶普遍长什么样呢？

　　1.成熟的叶片长椭圆形，有叶尖

大家先来看看普洱茶的传统工艺

　　生茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料直接压制而成。

　　熟茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料，加水渥堆发酵后制成。

　　普洱茶里面烘青和晒青的定义和区分

　　1、晒青、烘青、半晒半烘，是定位在普洱茶初制工艺里的干燥

普洱茶有着独特的制茶工艺。我们坚信，坚守普洱茶制茶的传统工艺，采取科学的制茶理念，使用生态古树制作出来的普洱茶，才会更具越陈越香的独特魅力。

　　1、采摘。采摘是普洱茶制作的第一道工序。采摘往往被人忽视，觉得技术含量不高，就是个苦力活。其实要制出好

　　时下，当传统产业与新兴产业的边界在互联网新思维的冲击下，正变得越来越模糊的时候，跨界与混搭已悄然成为撬动传统产业创新发展的一大支点。

　　如今，这股跨界混搭风，正徐徐刮到了传统行业茶叶的身上。

　　怎么？传统茶叶也玩跨界混搭？

　　是的，你

　　茶叶的初加工制作需要经历诸多工艺过程，以云南普洱茶的原料初制加工为例，就需要经过鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、日光晒干等工艺制成晒青毛茶，这也是云南晒青茶加工的传统工艺。

　　随着时代的变迁，晒青毛茶的初制工艺日趋规范。晒青毛茶是生产下关沱茶的原

　　我们在喝某些熟茶的时候会感受到一些不愉悦的滋味，这些大多是在渥堆发酵过程中某些细节做不到位引起的，也在此和茶友们简单交流一下。

　　1、发酸。

　　一般情况是发酵过轻。有些时候为了给茶叶留下陈化的空间，会追求轻度发酵。可是往往掌握不好，就会

　　简单说，我们把传统的渥堆发酵称为“小发酵”，细分为：潮水、翻堆、降堆、干燥、装袋码堆，这是大家比较熟悉和清楚的流程。大发酵：即从鲜叶到成品的系统化发酵技术。

　　我们知道，一款熟茶是这样诞生的：鲜叶采摘、初制（摊凉、杀青、揉捻、干燥）、精制（

普洱茶毛茶的揉捻，使条索卷曲成型，破坏茶菁细胞壁，使茶汁外溢。

　　冷揉捻和热揉捻：

　　冷揉捻是茶叶杀完青，摊晾簸箕上，晾凉之后揉捻；

　　热揉捻是杀完青出锅之后直接趋热揉捻。

　　两种方式出来的茶的汤色完全不一样，冷揉捻，汤色透亮，黄绿

　　上期内容，小编为各位茶友介绍了沱茶的加工原料——晒青毛茶的初制工艺。晒青毛茶在进入工厂被加工成沱茶或其他茶叶产品前，还需要经历一系列精制工艺。半制品的精制，原料是基础、工艺是关键、拼配是核心。本期微信，小编将向各位茶友介绍半制品的精制加工。

　

影响茶叶好坏的因素：第一，生长环境（气候，土壤植被，海拔）由老天决定，我们无法改变：第二，茶树的树龄；第三，加工工艺（初加工的加工工艺非常的重要，若是做工不好，再好的生长环境，再大的茶树，品质都是不会好的），在这几个因素中，只有加工工艺是可以完善和改

　　继上期小编为大家介绍了沱茶原料（晒青毛茶）的半制品精制加工后，本期微信，小编将为您介绍沱茶成品的精制加工。

　　经过一系列工艺加工后，从原料成为紧压茶加工——比如沱茶加工的半制品。对于散茶成品加工，精制后的半制品即可经拼合，并按产品的不同等级

　　离地发酵，是云元谷大发酵系统技术的一项技术支撑！

　　所谓离地发酵，是指使用合适的辅材，将发酵堆与地面隔离，堆子与地面不接触，辅材之间有一定的缝隙，在辅材上发酵，这样可以使多余的水分流走，不至于出现软烂、腐败的情况。

　　我们从一些关健性要

普洱茶制茶工艺中，“杀青”和“晒青”的真实含义常常被很多人误解，或者将两者理解为同一回事，或者对这两个名词混淆不清。在这里需要说明的是，“杀”和“晒”则指的是施加于“青”的一个动作，但二者赋予普洱茶的本质意义却是大不相同的。

　　杀青是通过高温破坏

茶小白对普洱茶总是很好奇，好奇它背后的采摘、晒青、杀青等制作流程，也好奇它的存储、转化……，总之喝完一饼茶后，就会好奇它是如何制作出来的？制作过程的哪些环节会影响它最后的口感呈现？那关于“普洱茶的制作”，过去的2018年里，大家最关心的问题都有哪些呢

　　原文标题：每日熟茶丨熟散茶创新工艺：『汽蒸+低烘』

　　作为一名茶油，如果稍具普洱茶精制常识的话，都会知道常规熟散茶的做法，熟散茶一般嫩度和级别较高，或是由高级别原料如特级、一级茶直接发酵而成，或是由低级别的原料在发酵完毕后筛分出的较嫩的小号

　　原文标题：每日熟茶丨堆味解密（一）

　　普洱茶发酵过程中，渥堆起到了构香、构色、构味的作用！

　　这里主要从茶叶的吸附性角度谈了堆味产生的原因，以及堆味真正的定义。

　　长期以来很多人对堆味都是谈之色变，避之唯恐不及的，认为堆味严重的影

　　原文标题：每日熟茶丨堆味解密（二）

　　今天我们继续来了解发酵过程中堆味产生的原因

　　发酵的第一步就是潮水，将茶叶洒水后堆成一定形状，可能是正方形，可能是长方形，也可能是梯形。潮水完毕后，要加盖发酵布，堆子中的茶叶在吸收水分后整个堆子的高

　　原文标题：每日熟茶丨拼接式渥堆发酵工艺（一）

　　前面我们发过一篇『解读普洱茶“大发酵”系统技术』，里面的拼接式渥堆发酵工艺是云元谷大发酵系统技术的一项技术支撑！

　　拼接式发酵，就是将多个小堆子联结在一起，凭借群体优势产生适宜的温湿度促进

　　一片茶叶，从茶树到茶杯，是一段复杂而又充满变化的过程。

　　当鲜叶采下来的那一刻起，变化就无时无刻不在发生，无论是茶叶的外形，还是茶叶的内质。

　　本期陈升学堂，就为大家讲述从茶树到茶杯，一片树叶的漫长之旅。

　　△图片源自“视觉中国”

　　原文标题：每日熟茶丨拼接式渥堆发酵工艺（二）

　　今天我们从几个方面来深入了解拼接式渥堆发酵工艺

　　1、技术领域：

　　本技术发明涉及普洱茶熟茶渥堆发酵领域，特别是涉及渥堆发酵时小堆子的分布形式。

　　2、背景技术：

　　渥堆茶数量

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。普洱茶具有养胃、消炎杀菌、抗衰老、利尿等诸多功效。而现今的普洱茶价格日

普洱沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，主要产地是云南，一般用黑茶制造，为便于马帮运输，一般将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多，更容易购买和零售。普洱沱茶是碗形蒸压蒸，分为二大类，一类是用普洱茶的毛

普洱沱茶生茶具有提神醒脑、降血压血脂、抑菌消炎、提高免疫力等功效。不过生茶的活性成份较多，内含物质丰富较为刺激，肠胃较弱者，需要适量饮用。看到这里是不是感觉普洱沱茶生茶的神秘之处了吧。那么就跟随小编一起来学习下普洱沱茶生茶的制作工艺吧！

　　普洱

普洱茶制作工艺之一“采茶”的起源，“采茶”原是中国一种民间歌舞体裁，流行于南方产茶区，用于表现种茶、采茶的欢乐情绪。

　　采茶的发展历程：采茶的发展历史有很多阶段，如：单纯的“茶歌”，为茶农劳动时唱的歌。载歌载舞的“茶灯”，即茶农将劳动动作稍做加工