茶汤中的苦味，主要由茶汤内的咖啡碱呈现的。
咖啡碱属于嘌呤类物质，由于它遇热易挥发，所以在多次冲泡之后，茶中的苦味会明显的下降，咖啡碱能够刺激中枢神经系统，活跃大脑皮层细胞，对刺激胃液、胆汁分泌都有作用。 茶叶所含的酚类物质中，儿茶素的含量最高，酯类儿茶素会呈现苦涩味。
在茶汤入口之后，产生的苦涩味，主要是因为酯类儿茶素与口腔粘膜蛋白质反应形成不透水物质，收敛性强。
从感官的角度说，涩味，也是刺激触觉神经末梢
茶汤内鲜爽的滋味，或是一种口感。茶汤鲜味主要与茶叶中的氨基酸物质有关，茶叶中的氨基酸种类有很多，其中含量最高的，就是茶氨酸，它是茶叶中特有的一种氨基酸。
除了茶氨酸，还有一些氨基酸含量也相对较高，比如谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等等。
并非所有的氨基酸都是鲜的味道，大多数氨基酸是苦的或者甜的。 根据相关资料报道，L型氨基酸大多数是苦的，少数是甜或者鲜的，D型氨基酸是甜味的。
自然界中蛋白质的氨基酸都是L型的，所以，茶叶中蛋白质水解之后的氨基酸会给茶汤带来的
同样是一起喝茶，有的人容易醉，而有的人就没事，也跟个人身体状况和适应程度有关。 1.平日很少喝茶的人，稍微多喝身体不耐受，就可能过量而醉。 2.平日喝温和的茶类，例如：红茶、武夷岩茶、熟普等，多酚类、咖啡碱含量相对较少，突然改喝比较刺激的茶，如绿茶或生普，又喝得过量，自然就容易醉茶了。 3.空腹时茶喝多了也容易醉茶，肠胃会因为茶汤的刺激而不舒服，还容易出现类似低血糖的状况。还有茶友为了追求新鲜而喝现炒的茶，也容易醉
白毫银针是以嫩芽进行加工而成的。嫩芽不应该用沸水去冲泡，应以90度水温为基准，最高不可超过95度水温，冲泡时应先少注水先湿润茶，后再注水进行冲泡。
以盖碗冲泡白毫银针为例，投茶量应在5-8克（根据盖碗大小），水温应用90度左右。湿润后冲泡，第一泡30秒可出汤（20-30秒均可）。往后的每一泡递增5-10秒。 原料采用一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶的鲜叶加工而成。茶叶嫩度适中，就不能以过低的水温进行冲泡。冲泡白牡
绿茶不能用100℃的沸水，一般用80℃的水，茶越嫩水温越低，这样汤色明亮、嫩绿，滋味鲜爽，维生素不易被破坏；高温茶汤易变黄，滋味较苦，破坏维生素。 花茶、红茶或中低档绿茶用85～90℃的水冲泡。
乌龙茶用95℃以上的沸水冲泡。
普洱茶、各种沱茶必须用100℃左右的沸水来冲泡。
茶，适量的饮用，能够消食解腻、提神解乏，喝完让人感觉神清气爽、心情舒畅。但茶再好，也不能喝太多，物极必反。 茶中的咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，引起心跳加快、血液循环加速、肠胃不适等一系列不良反应。尤其在空腹状况下，浓茶中的成分可能会加速血糖降低，导致血糖过低，综合叠加咖啡碱兴奋中枢神经的作用，机体就会出现心慌头晕四肢乏力的不适症状。
①茶砖 撬茶砖时，一只手按好茶砖，另一只手拿茶刀从茶砖的侧面入刀，将茶刀从边缘插入茶砖内部，再往上提起，这样就能轻松的撬起一片茶。 ②茶饼 撬茶饼的时候，则需要从饼背中心的凹陷处开始，将茶刀从凹陷处插入到茶中，向四周放射性的撬起。这样有两个好处，一来从凹陷处入手比较容易撬起，二来可比保持饼面的完整和美观。 ③沱茶 沱茶的撬法和茶饼类似，也是从中间的凹陷处开始着
六堡茶适合三类人群饮用，功效与作用更佳。 经常腹胀，吃多不消化；容易拉肚子，慢性肠炎人群，常喝六堡茶，促进肠胃蠕动，助消化，中和过多胃酸，起到调养肠胃、改善便秘的作用。 六堡茶中的茶黄素对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。 六堡茶的茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。
咖啡碱和儿茶素类能使
六堡茶的制作经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥5道工序制成。 采用当地的大叶种茶树的鲜叶作为原料，采摘标准是成熟新梢的一芽二、三叶或一芽三、四叶，采后保鲜，当天采当天制。 杀青特点是低温杀青；揉捻则是以整形为主，细胞破碎为辅，因六堡茶要求耐泡，细胞破率不宜充分，细胞破碎率掌握在65％左右为宜。 渥堆是形成六堡茶独特品质的关键
六堡茶属于黑茶类，产自广西苍梧县六堡镇。
其茶选用适制茶树的芽叶和嫩茎为原料，采用六堡茶初制工艺和六堡茶精制工艺加工制成，具有“六堡香”及红、浓、陈、醇等品质特征的黑茶。 六堡地区制茶产茶的历史相当的悠久，且以品质优异独具特色，在很早的时候（起码在清朝嘉庆年间）就闻名遐迩了。 许多资料显示，六堡茶在清嘉庆年间被列为二十四大名茶之一。 六堡香：以六堡茶特定工艺加工制成的六堡茶所具有的以
茶油有降三高的功效，具体论据如下： 茶油，即茶籽油，茶油中含有的一些活性成分，如茶多酚有抗动脉粥样硬化、抗氧化、抗炎、抗癌等生物活性作用，更适合三高患者（如血脂偏高的人）使用。另外，茶油中富含的油酸也有降低血胆固醇（TC）、甘油三脂和低密度脂蛋白（坏胆固醇，LDL），升高高密度脂蛋白（好胆固醇，HDL）的作用。 我国卫生部发布的《血脂异常与心肌梗死和脑血栓防治知识宣传要点》中，就建议血脂异常患者“用橄榄油或茶籽油代替其他烹调用油”。
抹茶不能减肥，至少是没有科学依据。 ①抹茶最早源于中国，其味道鲜爽，营养丰富，鲜爽味来自游离氨基酸，苦涩味来自茶多酚和咖啡因。 ②在一些研究中，饮用儿茶素的确起到一定的减重效果，但是，吃抹茶不等同于吃儿茶素。如果只是少量吃抹茶，摄取到的有效成分很少，能发挥的作用也就很有限了。 事实上，目前关于茶与肥胖关系的研究还比较少，在超重或肥胖的成年人中，绿茶提取物并没有显示出真正意义上的减肥效果。对于抹茶来说，就更加没有减肥
选择属性清凉的普洱生茶，它有清热解暑，止津止渴，促进消化，促进肠道蠕动的功效，而且还能提神，给年轻人充沛的精力。 选择温和的普洱熟茶，绝对是首选。普洱熟茶拥有可以防止人体血管的硬化的物质存在，具有养胃健齿，缓解衰老等功效。 一般来说，普洱熟茶的效果比普洱生茶好一些。熟茶具有的益菌群能够加速肠道的蠕动和消化，茶多酚可以抑制食物中脂肪的吸收，并且增加机体
1）普洱生茶 普洱生茶是指以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶、龙珠）的统称。普洱生茶经过长时间的存放，可发生缓慢的氧化变化，这一变化有利于品质转化。 生茶的茶性比熟茶强烈、刺激，新制成或者陈放不久的生茶带有苦涩味，汤色较浅，呈现黄绿色。随着时间的推移，生茶的茶味越来越醇厚，更加富有厚度和层次感。 2）普洱熟茶 普洱熟茶是指以
紫砂壶的主要四大壶型 属于传统经典款式，历代名家制作比较多，且风格各异。可以划分为：子冶石瓢，景舟石瓢，汉棠石瓢等。 其整体三角形、底置三足、平盖桥钮却是构成“石瓢”的基本要素，虽历经几百年，还是推崇倍致，一直延续下来，深受人们喜爱。 井栏壶，顾名思义，其造型灵感源于井栏。古人掘井多置井栏，有的还置井盖，井顶，井亭，它们即可护井，又能起到美化环境作用。
普洱茶纸上有油，原因无非以下三点： 其一，普洱茶是大叶种茶，内含物质比较丰富，植物油脂都存在茶叶细胞中，随着普洱茶的自然陈放转化，细胞结构逐渐裂解，这部分油脂也慢慢释放出来了，因而会有茶油渗出，这也从侧面反映出茶叶正在转化当中。 其二，整件茶品堆叠在一起，导致茶与茶之间紧压，加上早期的茶纸为纯棉材质，较薄，无加浆，吸附力较好，所以茶油渗出后，很容易吸附到纸上。 其三，季节循环导致的天气干湿交替，也是茶油渗出的重要因
茶叶的用量没有统一标准，通常根据茶叶种类和茶具的大小以及饮用习惯来决定。 如果使用150毫升左右的茶壶。
一般来说，冲泡红茶或者绿茶投茶量在3克左右（茶水比1:50）；
普洱茶可以投放5克左右；
乌龙茶投放5～8克，或为壶容积的1/4～1/3。 泡茶用量的多少。关键是掌握茶与水的比例，茶量放得少，浸泡时间要长。这时如果水温高，浸泡时间宜短；水温低，浸泡时间要加长。
普洱生熟茶不能放一起存储。
普洱生茶和熟茶是品质风格截然不同的两种茶品，生茶没有经过人工渥堆发酵，后期转化程度更大；熟茶经过发酵后，茶性趋向稳定。 而茶叶又是吸味物质，如果混合存放，香气会被交叉吸附，导致串味，难以获得纯正自然的香气，最终影响茶叶的收藏价值，因此生熟茶应该分开保存。
普洱茶放地下室不通风不利于茶叶的转化，过度通风不但有可能使普洱茶含水率急剧降低，后发酵转化停止，也容易将空气中的有害病菌带入茶饼里，影响茶的口感。 因此，普洱茶并不需要每一分每一秒都在通风。适度通风的目的，只是利用流动的空气，把多余的湿度或杂味带离仓库。 存茶间的死角，比如墙壁、天花板和角落等地方难以通风，湿气容易积聚，引起茶品发霉。可以安装一个风扇，对着边角吹，保持室内的通风并降低湿度。
有存储潜力的普洱新茶，首先茶汤要具备穿透力，具有强度和稠度。品一口茶在嘴里，口腔里尤其是牙齿根部，能感觉到强劲的冲击。 其次茶汤要很饱满，有浓度，类似于含一口油和一口水的差别。 最后还要有苦涩度，不过苦回甜的速度要快。从吞下那一刹开始，如果在5秒之内，苦能回甜、涩能散开，那么就说明这个茶的价值是不错的。
普洱茶的陈化状态，随着春夏秋冬不断变化，其陈化周期得以每年循环不息，就像一个呼吸周期，周而复始。 很多人认为，春季雨水多，空气湿度大，不适合存茶。实际上，普洱茶很喜爱春天，与其说喜爱倒不如说是需要，更为贴切。 这是因为春季湿度高，普洱茶可以吸收未来一年陈化所需要的水分。到了夏天，天气较热，这些水分就慢慢流失；秋冬季节，湿度很低，水分会达到一个平衡。 因此，懂得普洱茶的茶性，根据天气状态去调整存茶之道，就不会出现茶品
河南信阳毛尖茶的产地最有名的是五云(车云、集云、云雾、天云、连云)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一山(震雷山)、一寨(河家寨)。这些地方海拔多在500-800米以上，高山峻岭，群峦叠翠，溪流纵横，云雾弥漫。 信阳毛尖外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。
信阳毛尖茶属于绿茶，不发酵，因其产于河南省的信阳地区，因地而得名为信阳毛尖。 信阳毛尖是我国的十大名茶之一，品质十分的优异。属名优绿茶中的一种。 信阳毛尖人们也将其称为“豫毛峰”。信阳毛尖茶的外形整齐，茶叶鲜绿明亮有光泽，白毫看起来十分的明显。 冲泡后的茶汤汤色鲜绿艳丽，香气浓郁扑鼻，品饮起来滋味十分的鲜醇。
枸杞叶有着神奇而广泛的保健功效，而枸杞叶茶是发挥枸杞叶功效的最简单，最方便，最怏捷与最有效的方法。 枸杞叶茶具有减轻性冷感，健胃，护肝补肾，消除便秘，缓解失眠，调理低血压、并且可以护肤养颜。长期饮用，更是可以以治疗体质虚寒，增强抵抗力，从根本上改善体质。 《本草汇言》中赞它“能使气可充，血可补，阳可生，阴可长，风湿可去，有十全之妙焉”．
