茶叶

扬子江中水，象山顶上茶 茶叶饮用谚语。流行于四川 等地。意为扬子江水、蒙顶山茶是数得上的好水、好茶。扬 子江，即南泠水（亦即中泠水）。古时把江苏江都至镇江之 间的长江称扬子江。泠又作零，或潘。南泠水最宜煎茶。唐 代张又新《煎茶水记》载刘伯刍把宜茶之水分为七等，以扬 子江南泠水为第一。蒙顶茶，产于四川省邛峰山脉中的蒙山 顶上。蒙山山高势陡，重云积雾。自唐代起，蒙山茶为历代 贡品，品名有“雷鸣"、"雾钟”、“石芽"、"甘露"、“雀舌"、 “米芽"、“白芽”、“黄芽"、"鸟嘴"等。

龙井茶，虎跑水（3） 茶叶饮用谚语。流行于浙江杭 州。谚语含有两层意思:饮茶要饮龙井茶，用水要用虎跑水， 只有用虎跑水泡龙井茶才是最上等的茶。龙井茶，即“西湖 龙井"，产于浙江省杭州市西湖周围群山中。西湖自唐代就 享有盛名。参见“龙井”。虎跑水，即虎跑泉之水。虎跑泉 在浙江杭州市大慈山虎跑寺，泉水甘洌，著称于世，参见 “虎跑泉"。

宁可一日无粮，不可一日无茶 茶叶饮用谚语。流行于 新疆等地。强调饮茶的重要性。新疆牧民喝奶茶，早中晚三 次不可少。中老年牧民上下午各加一次，有的一天喝七八 次。新疆地区高寒，少蔬菜，主食以奶、肉为主，奶茶用以 补充维生素，并助去腻消食。类似的谚语还有：“牧鞭不离 手，奶茶不离口。”

舂茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白鹭 茶叶饮用谚语。流 行于浙江杭州等地。系对春、夏、秋茶品质的概括。春茶指 5月底前采摘制成的茶叶。春季温度适中，雨量充沛，茶树 经一冬休养生息，体内营养物质丰富，茶叶的汁水较多。内 含氨基酸、芳香物质、维生素C，其滋味鲜爽，香气强烈。 夏茶多指6月初到7月初采摘制成的茶叶。夏季气温高，芽 叶中积累多酚类物质，滋味不如春茶鲜爽，较苦涩。秋茶是 7月中旬以后直至当年茶季结束前采摘制成的茶叶。经过 春夏两季采收，茶树体内贮存的营养物质显著减少，茶汁浓 度减低，苦味随之减淡，比夏茶口

白天皮包水，晚上水包皮 茶叶饮用谚语。流行于浙江 德清等地。意为白天人们在茶馆里饮茶，茶吃在肚子里，以 皮包水。晚上，人们又到浴室洗个澡，人浸在浴池里，以水 包皮。此为江南水乡饮茶者的日常生活写照，使人精神舒 爽，延年益寿。

茶叶传说故事茶叶艺文形式之一。其形式宽泛，包括 古代神话、风物传说、幻想故事、生活故事、民间寓言、民 间笑话及遗闻轶事。内容丰富，有茶史、茶师、茶祖和名人 饮茶的神话传说，有名茶和与饮茶有关的名泉、名水故事， 有关茶俗、茶事的传闻，其中既有汉族作品，也有少数民族 的创作。以名茶的传说最为普遍，既有一种名茶多种故事并 存，也有一种类型的传说出现于多种名茶，内容或谈其来 源，或讲其特色，或析其命名，并与各种各样的人物、故事、 古迹交织在一起，又与地方风物结合在一起。

中国茶叶问题〔About Tea in China〕综合性手册。赵 烈编著。上海大东书局1931年8月出版。15. 2万字。主要 内容包括茶的名称、原产地、形态、成分、效用、沿革；茶 的四种分类；茶的栽培要素及方法；茶的制造；制茶机构； 中国茶叶的产地、产额；茶的消费；茶的交易状况；外茶输 入概况；中国茶业衰退的原因；振兴中国茶叶的方策。书末 另附图表12则。

中国茶叶复兴计划 CReviving Program of China Tea〕 茶学专著。吴觉农、胡浩川著。商务印书馆1935年3月 出版，15.1万字。共分四篇十六章，分别介绍了中国茶叶 的重要性；中国茶叶复兴的必要性；复兴中国茶叶的途径； 复兴茶叶的经费；中国茶叶在产业上的地位等。

五十年茶叶研究录〔Investigation Records on Tea in 50 Years Period〕 茶叶文集。陈观沧著。浙江摄影出版社 1993年11月出版。25万字。系作者自1939年从事茶叶工 作以来的文稿汇集。分为“茶叶科研报告"、“茶叶贸易技 术"、“茶文化与茶事"三篇，论述茶叶的精制加工和品质评 审较为详尽。

茶叶趣谈 Clnteresting News about TeaD 谈茶文集。 舒惠国、吴英藩著。文化艺术出版社1991年4月第1版。16 万字。共分六部分：从“茶树王"谈到中国悠久茶史；形形 色色的饮茶习俗；茶叶一健康之友；高山茶与平地茶；名 茶采制；评茶与贮茶。作者从古今中外的资料之中，选择最 有代表性的、为大家所关心而又饶有趣味的问题，进行深入 浅出的介绍，前有《〈茶文化论丛〉编者献辞》。

茶的祖国（中国茶叶史话）CMotherland of Tea （China Tea History）D 茶史普及读物。郭孟良、苏全有著。《中国 经济技术社会生活史话丛书》之一。黑龙江科学技术出版社 1991年12月出版。21.7万字。分为唐以前茶史钩沉、唐代 茶业的大发展、宋代的茶业、元明时代的茶业、清代以来的 茶业、现代名茶掠影等六部分。按照历史的线索，介绍了中 国茶叶的生产、流通、品饮风尚、茶政沿革等。

福建茶叶民间传说〔Folk Legends of Tea in Fujian〕 传说故事集。陈斯福、陈金水主编。新华出版社1993年1 月出版。16万字。收集了闽茶传奇38篇。附录有关福建茶 叶的历史、品种、茶艺、茶俗、茶与健康的文章10篇。

茶叶与健康CTea and Human Health〕 科普读物。盛 国荣编著。福建科学技术出版社1982年3月出版。2.8万 字。概述饮茶的起源和我国的主要茶类。着重介绍现代医学 对茶叶药用功能的研究，饮茶与人体健康的关系，并从健康 角度论述了泡茶的科学。

中国的茶叶〔China Tea〕 茶学专著。庄晚芳著。上 海永祥印书馆1950年10月出版。6. 5万字。共分四章：第 一章“过去情况"，概述中国茶叶发展与社会经济的关系，以 及近百年来中国茶叶的生产与运销;第二章“现在情况"，概 述中国茶叶衰落的原因和现象，以及当时中国茶叶的设施； 第三章“当前重要问题"，概述红茶生产、茶叶分级和提高 品质三大问题；第四章“改进目标及办法"，提出基本建设 时期的目标、办法，以及过渡时期的改进目标及办法。另有 后记一篇。

茶叶(2)〔Tea〕茶学著作。《作物栽培学》丛书之一。 庄晚芳编著。高等教育出版社1959年7月出版。3. 2万字。 主要内容包括茶树植物学特征，茶树生物学特性，茶树对土 壤和气候条件的要求，茶树繁殖方法，茶园的建立和管理， 茶树修剪，鲜叶采摘和茶叶加工技术。

茶叶(3)〔Tea〕 科普读物。《茶叶知识丛书》之一。 庄晚芳、张堂恒编著。科学普及出版社1966年5月出版。5 万字。主要介绍茶叶历史，茶树原产地，茶树生长阶段，茶 树生育条件，茶树生育特性，茶园管理，茶叶分类，以及黑 茶、白茶、青茶、红茶和名茶的制作技术。

茶叶的科学研究CScientific Research on Tea〕 茶学 专著。张志纯编译。台湾台北市徐氏基金会1983年8月出 版。27.2万字。系据多种文献编译而成，共17章，内容包 括茶叶培育的发展，气候及土壤，植物学特征，种植材料， 土地准备及种植，剪枝及采茶，耕作及除草，施肥，遮荫、 绿肥及灌溉，疾病及其控制，害虫，茶叶化学及其炼制法， 茶叶炼制法，茶业及茶的贸易，台湾茶叶的研究改良，美国 茶叶市场调查报道，统计检讨。书前有译序。

茶叶生产技术 CTechniques of Tea Production^) 科普 读物。何志德编。科学普及出版社1983年出版。5. 2万字。 主要内容有:茶叶的利用和国内外产销情况，茶叶的饮用价 值，茶籽的综合利用，茶树获得高产的栽培措施，茶树病虫 害的发生和防治，眉茶、珠茶、工夫红茶和茉莉花茶的制法。 文字通俗易懂，适合广大茶农阅读。

茶叶实用知识CTea Practical Knowledge〕科普读物。 《中国食品》杂志社编。国际文化出版公司1988年8月出 版。8.1万字。主要介绍中国茶叶的生产历史，茶叶的种类， 饮茶方法，中国茶具，名茶趣谈，茶叶的成分及其功用，以 及饮茶与人体健康的关系。

茶叶(4)〔Tea〕 茶学著作。《农业实用新技术丛书》 之一。浙江省农学会组编。浙江科学技术出版社1990年11 月出版。9.6万字。全书共分七大部分，依次介绍了饮茶的 营养作用与药理作用，良种与繁殖，茶园管理，病虫害和杂 草的防治，茶叶加工，茶叶机械，包装与贮藏。其中侧重介 绍新技术和配套技术，不强调系统性，而着眼于实用性和针 对性。

茶叶科学研究论文集(1) CTea Science Research Proceedings^ 论文汇编。中国农业科学院茶叶研究所编 著。上海科学技术出版社1992年1月出版。30. 9万字。汇 集了中国农业科学院茶叶研究所在国家第七个五年计划期 间，在茶树种质资源、茶树新品种选育、茶叶生物技术、茶 树生理、茶叶生化、茶树保护、茶叶制造、茶综合利用、茶 叶机械等领域的25项研究成果。

茶叶采收与加工〔Tea Harvesting and Processing〕 科普读物。白垄元、权启爱、耿渝、江用文编。气象出版社 1992年12月出版。11.3万字。全书共分五章：第一章“中 国茶类简介”，介绍中国的六大茶类；第二章“茶叶采收 介绍鲜叶的物质基础，合理采茶的原则，采茶的标准与另 法，以及鲜叶的验收与保管；第三章“茶叶加工"，介绍茶 叶的加工原理，以及红茶、绿茶和一些名茶加工技术；第四 章“茶叶审评与保管"，介绍茶叶审评的意义、审评条件、审 评方法，以及茶叶的保管技术；第五章“茶叶机械"，

茶叶科学研究论文集(2) (1991?1995) CProceedings on Tea Scientific Research (1991 ?1995)〕 论文汇编。中 国农业科学院茶叶研究所编著，上海科学技术出版社1997 年7月出版。27.5万字。汇集了中国农业科学院茶叶研究 所在国家第八个五年计划期间，在茶树种质资源与新品种 选育、茶园管理与施肥、茶树病虫害综合治理、茶叶加工、 茶叶有效成分提取和利用、茶树生物技术等领域的17项科 技成果。论文集包含研究报告和研究简报，其中对尚未成 熟、技术性强的

茶叶优质高产专家谈〔Discussion of Experts on the High Quality and High Yield of Tea Cultivation and Manufactured 科普读物。黄道培、王运梅著。中原农民 出版社1997年12月出版。9.7万字。采用知识问答的形 式，通俗地介绍了茶树生长特征、育苗良种、管理保护、采 摘炒制等多方面的基础知识，旨在普及、推广和发展茶叶生 产的新技术、新观点、新模式。

怎样裁培茶树和采制茶叶CHow to Cultivate Tea Plant and Produce Tea〕 科普读物。陕西安康专区茶叶指导所 编。陕西人民出版社1955年12月出版。1. 6万字。通俗介 绍陕西安康专区茶树栽培、茶园管理、鲜叶采摘和茶叶制造 的技术经验。