茶叶
茶叶制造CTea Manufacturing^ 浙江省中等农业学 校教材（试用）。浙江省农业厅编。浙江人民出版社1958年 9月出版。8万字。主要内容有：制茶原料的要求，红茶和 绿茶初制、精制技术，红毛茶和绿毛茶的品质审评，初制茶 厂建厂地点的选择，茶厂设备的选购，茶厂的布置和机器排 列，以及茶厂生产原料的来源。
茶叶制造学CTea ManufacturingJ 中等农业学校教 材（试用）。福建省福安农业专科学校编。农业出版社1961 年8月出版，18.1万字。分七个部分，讲述了不同茶类的 制作方法。“制茶原料"的内容包括：鲜叶的化学成分，鲜 叶品质与成茶品质的关系，鲜叶的运送与保管；“红茶类制 造”包括：红茶生产概况，工夫红茶、小种红茶、分级红茶 的制作方法；“绿茶类制造”包括：绿茶生产概况，绿茶初 制过程及理论，眉茶初制，龙井、徽州大方、黄山毛峰、信 阳毛尖、瓜片、江苏碧螺春的制作方法；“青茶类制造"包 括：青
茶叶优质原理与技术CPrinciple and Technique for High Tea Quality〕 茶学著作。程启坤、姚国坤、沈培和、 白塑元编著。上海科学技术出版社1985年10月出版。17.2 万字。主要内容有：茶树鲜叶的化学成分，原料组成对茶叶 品质的影响，茶树品种与茶叶品质的关系，不同生态和栽培 条件下茶叶品质的差异及控制方法，主要茶类加工原理及 合理的工艺技术，茶叶在贮运过程中的品质变化及保质措 施。另外，还系统介绍了茶叶色、香、味、形的形成和由来， 茶叶品评与检验应注意的事项，茶叶
茶叶加工技术 CTechniques of Tea Processing^ 茶学 著作。四川省《乡镇企业技术丛书》之一。刘勤晋、廖澈编 著。四川科学技术出版社1986年4月出版。6.4万字。内 容包括:鲜叶的采摘与管理，红碎茶和绿茶的品质特征及其 初精制技术，四川边茶的初制，茉莉花茶的窖制原理、工艺 流程和窖制技术，茶叶的综合利用，乡镇茶厂的规划与建 立，茶叶的审评，内、外销茶的品质检验。
茶叶加工技术手册〔Technics^ Handbook on Tea Processing^ 科普读物。于观亭编著。轻工业出版社1991 年4月出版。19.2万字。全书涉及有关茶叶科技知识方面 的各大类问题，兼有茶文化方面的内容，后附世界茶叶大事 记和国内主要茶叶企事业名录。
茶叶初（精）制技术〔Tea Primary and Refined Manufacture Technique^） 技术培训统编教材。龙厚兴主 编。农业出版社1994年8月出版。23.5万字。前有绪论。 共分十章，依次为：制茶原料，绿茶初制，红茶初制，青茶 （乌龙茶）初制，黄茶初制，白茶初制，黑茶初制，再加工 茶制造，毛茶审评与茶叶贮运，茶叶初（精）制机械与精制。 书前有刘江的序言和编写说明。
茶叶加工技术问答〔Qiiestion-and-Answer on Tea Processing Techniques^ 茶叶生产技术专著。徐正炳、罗 龙新、季玉琴、权启爱编著。科学普及出版社1994年8月 出版。16.8万字。以设问方式介绍各类茶叶的加工新技术 和实用方法，其中包括适合乡镇茶厂应用的实用技术，各类 茶的初、精制加工技术，名优茶的贮藏保鲜技术，制茶机械 的维修和保养技术，低档茶和茶叶副产品的综合利用以及 目前茶叶加工上应用的新技术。
茶叶精制技术 CTechnique on Refining Manufacture of Tea〕 茶学著作。周茂荣编著。安徽科学技术出版社1997 年9月出版。21万字。从探讨茶叶精制的规律入手，系统 论述茶叶精制的原理和方法，综合介绍国内外各种先进的 制茶经验和科研成果，内容包括茶厂设计、技术管理、茶质 审评、包装储存、花茶加工等各个方面，有较强的实用性。
茶叶深加工技术 CDeep-processing Technique of Tea〕 茶学著作，严鸿德等编著。中国轻工业出版社1998年2 月出版。38. 8万字。共分九章：茶叶深加工通用技术，茶 叶的生化成分及功能，茶叶有效成分分离制备技术，速溶茶 加工，茶叶软饮料加工，茶叶酒类加工，茶叶食品加工，茶 叶医药加工，茶叶深加工产品检测。系统介绍了茶叶深加工 这门新兴技术。
浙江茶叶CTea in Zhejiang〕 茶学著作。浙江省茶叶 学会《浙江茶叶》编写组编。浙江科学技术出版社1985年 1月出版。16. 8万字。主要内容包括：浙江茶叶的历史，浙 江的茶区分布，浙江茶区的气候和土壤条件，浙江的茶树品 种，浙江茶区茶树的生育特性，茶树栽培技术，茶叶的化学 组分特征，茶树保护技术，浙江主要茶类的制作工艺，以及 浙江的茶叶贸易，并简要介绍西湖龙井茶等24种浙江名 茶。
四川茶叶（修订本）CSichuan Tea （Revised Edition）3 茶学专著。杜长煜、闵未儒主编。四川科学技术出版社 1991年7月出版。38.5万字。共分三篇：第一篇“四川茶 叶史略"，介绍茶树原产地，列举茶发现和利用始于古代巴 蜀的证据，秦汉四川茶叶的发展与传播，唐宋四川茶叶的生 产与经营，明清四川边茶的生产与运销，四川茶业的现状与 展望；第二篇“四川茶树栽培"，介绍四川的自然概貌和茶 区分布，茶树的植物学特征和生物学特征，茶树良种选育与 繁育，新茶园的建立，低产茶园的改造，茶园田间管理
中国福建茶叶CTea in Fujian ChinaD 彩色画册。福 建茶叶公司编。香港新中国新闻有限公司1991年出版。16 开本。228页。收录彩色图片420幅。中英文对照。内容包 括：福建茶事概述，福建茶叶史略，福建茶区分布与生产， 福建茶类与加工，福建茶叶贸易与茶文化，福建茶学人材培 养与科研，茶叶与人体健康，福建茶叶品饮。有贾庆林撰写 的前言，彭冲、方毅等人题词、绘画，另附后记。
茶叶机械基础CBasis of Tea Machinery〕 高等农业 院校教材（试用）。浙江农业大学主编。农业出版社1982年 7月出版。38.9万字。共分三部分。“机械制图”部分介绍 视图，机件的常用方法，零件图、装配图和展开图；“材 料"部分介绍材料的力学性质，以及金属材料和非金属材料 的性能；“常用机构及零件”部分介绍连杆机构、螺旋机构、 凸轮机构、间歇运动机构，以及连接和传动装置：轴、轴承、 联轴器、离合器、弹簧。全书以阐述基础理论为主，结合茶 叶生产机械化的特点，还对一些机械工作的基本原理和设
茶叶加工机械（2） CTea Processing Machinery^ 茶 学专著。龚琦、潘克霓、胡景川编著。上海科学技术出版社 1990年6月出版。34. 8万字。详细介绍了鲜叶处理和萎凋 装置、杀青机械、揉捻机械、揉切机械、筛分机械、切茶机 械、拣剔机械、炒车机械、匀堆装箱机、精制组合机以及输 送装置的结构、工作原理和使用方法，还较详细地介绍了茶 厂的规划、设备的安装与维护。
茶叶检验（2） CTea Inspection^） 茶学专著。陈椽编 著。新农出版社1951年5月出版。1L 8万字。共分四章： 第一章“茶叶检验之意义及标准”，简述茶叶检验的历史、意 义、条件要求和检验标准；第二章“品质检验”、第三章
茶叶商品知识（1） CTea Commercial Knowledge〕 科 普读物。王郁风、王启垠七郭士强编著。轻工业出版社1960 年1月出版。10.5万字。分七章，重点叙述茶叶的销售、包 装、贮藏、保管、审评、检验、品质特征的知识；介绍我国 茶叶商品的历史、现状、知类、生产；世界各国茶叶生产、 进出口贸易和消费情况。书末附有中英俄茶名表和世界茶 叶统计资料。
茶叶检验学〔Tea Inspection〕 高等农业院校教材 （试用）。安徽农学院编。农业出版社1961年7月出版。19.6 万字。前有绪论。正文分六章：第一章“茶叶检验的基本知 识"，介绍茶叶品质的形成，茶叶检验的内容、标准、主要 设备及实施过程；第二章“茶叶品质的感官审评”，介绍茶 叶形状、色泽、香气和滋味的感官审评及影响感官审评的因 素；第三章“茶叶的物理性质检验”，介绍茶叶容重、粉末、 碎片、净度、浮游物、沉淀物及毛茶精制率的检验；第四章 “茶叶的化学成分检验气介绍茶叶水分、灰分、水浸出物、 单宁
茶叶商品学（1） CTea CommodityLl中等商业学校教 材。安徽商业学校编。安徽人民出版社1962年10月出版。 17万字。分12章，主要内容有茶的起源和传播，茶区分布， 茶叶在国民经济中的地位，茶叶化学成分;根据培养农产品 采购人员的要求，对各茶类的制作技术、茶叶审评检验以及 茶叶的包装运输作了重点阐述；为了使采购人员了解植茶 和采茶知识，还一般性地讲述了茶树栽培和茶叶采摘技术。
茶叶审评与检验 CTea Evaluation and Examination^ 高等农业院校教材（试用）。湖南农学院主编。农业出版社 1979年8月出版。27.5万字。文前有绪论。分八章：第一 章“茶叶审评基本知识"，介绍审评设备，押样方法，评茶 用水和评茶程序;第二章“茶叶品质形成”，介绍茶叶色、香、 味、形的形成和类型以及影响因素；第三章“茶叶品质特 征”，介绍绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶的品质特 征；第四章“茶叶标准样"，介绍茶叶标准样的制定，毛茶 标准样的种类，精茶标准样及品质要求，再加工
茶叶商品知识（2） CTea Commercial Knowledge〕 科 普读物。《商品知识小丛书》之一。傅明环、张锡山编。中 国商业出版社1981年10月出版。4. 8万字。共分七节，主 要内容有:茶树的性状和采摘;茶叶的化学成分和对人体的 作用；茶叶制造与分类；茶叶审评与拼配；茶叶的特性和保 管；香花简介；中国名茶简介。“附录"部分有茶叶简史，以 及一些饮茶小知识。
茶叶品质理化分析 CPhysical and Chemical Analysis on Tea Quality^ 技术手册。商业部茶叶畜产局、商业部 杭州茶叶加工研究所编著。上海科学技术出版社1989年 12月出版。54万字。分上下两篇：上篇“茶叶品质理化分 析研究”，介绍1927年至1987年茶叶色泽、香气和滋味理 化分析研究的发展历史；下篇“茶叶品质理化分析技术气 介绍茶叶分析样品的制备方法，茶叶水分、水浸出物、多酚 类物质、含氮化合物、色素、芳香物质、碳水化合物、酶活 性、维生素类、无机成分的分析方
茶叶商品学（2） CTea Commodity^ 茶学专著。陈椽 主编。中国科学技术大学出版社1991年5月出版。31.5万 字。主要内容有：概论，茶叶商品分类，茶叶的理化性质， 茶叶商品生产，茶叶商品包装，茶叶商品贮藏保管，茶叶商 情，茶叶商情调查与预测，茶叶销售原理与应用，国内茶叶 贸易，茶叶商品对外贸易。重点探讨了茶叶商品的各种属性 构成的商品品质及与品质密切相关的各个问题。有前言说 明该书编纂与分工情况。
茶叶贸易学CTea Trading^ 茶叶教科书。陈椽著。中 国科学技术出版社1991年11月出版。28.2万字。主要内 容有:茶叶贸易史，世界茶叶产销情况，茶叶贸易经营管理， 茶叶贸易技能，茶叶的包装运输，国内茶叶贸易和国际茶叶 贸易。
