会采年年采，不会一年光茶叶采摘谚语。流行于陕西 一带。会采，即会使用“留叶采摘”的办法采收鲜叶，不强 采，以保证年年有较多的茶叶可采。不会，即不采用“留叶 采摘"的办法采茶，而采用不留叶的强采，尽管当年的产量 较高，但来年产量会大大减少，甚至无茶可采。同类的谚语 还有“留叶采摘，常采不败”。
谷雨前，嫌太早 茶叶采摘谚语。全句为：“谷雨前，嫌 太早。后三天，刚刚好。再过三天茶变草。"流行于上海、湖 北等地。早、刚刚好、草，均系对茶叶老嫩而言，强调采摘 的季节性、时效性。类似谚语还有：“前三日早，正三日宝， 后三日草。"流行于浙江奉化、郭县等地。
春茶一担，夏茶一头 茶叶采摘谚语。流行于浙江等 地。讲春夏茶的产量比例，即春茶如果采一担，夏茶则只有 半担。茶树在一年中各季产量分布不匀，系由气候、茶树营 养贮备等原因造成。在四季分明的长江中下游大部分茶区， 由于茶树经过秋冬季和早春较长时间的营养积累，茶树体 内养分贮备充分，越冬芽芽体充实，春季气候温和，雨水充 沛，又值茶树营养生长占优势的有利时期，故春茶产量居于 各季的首位。茶叶产量的季节分布，也受栽培技术的影响， 如灌溉条件、采摘方法不同，产量亦不同。
惊蛰过，茶脱壳 茶叶采摘谚语。流行于浙江绍兴等 地。日平均气温达到10°C以上时，茶芽开始萌动，一过惊 毂（3月6日前后）气温便可渐升至10°C以上。壳，包在茶 芽外面的鳞片，随着茶芽的萌动，鳞片自然脱落，似脱壳一 般。
做天难做四月天 茶叶采摘谚语。流行于浙江等地。全 句为：“做天难做四月天，蚕要温和麦要寒，秧要日头麻要 雨，采茶姑娘要晴天。"系言四月里许多作物需要老天作美， 给予好气候，而不同的作物又有各不相同的要求，文中提到 的蚕、麦、谷秧、麻、茶，要晴要雨要温要寒各有所求。谚 语有诙谐之意：四月的老天难做呀！
割不尽的麻，采不尽的茶茶叶采摘谚语。流行于浙江 等地。麻，指竺麻，多年生草本，地下部分由根和地下茎形 成麻克，可活数十年，一年可收割数次。茶为长寿作物，可 活百年以上，从第四年起即可采摘，采期数十年。每年可采 三季茶，即春茶、夏茶、秋茶。每季茶中又可分批采摘多次， 一年可采三十余次。
插得秧来茶又老，采得茶来秧又草茶叶采摘谚语。流 行于湖南长沙等地。意为大忙季节，既要早稻插秧，又要采 制春茶，有点顾此失彼。但这已成为昔日农村手工操作的旧 景观。类似的谚语还有：“采朵茶儿秧又老，插朵秧来茶变 草。”流行于浙江杭州等地。“四月采茶茶叶黄，三角田中使 牛忙；使得牛来茶已老，采得茶来秧又黄。"流行于陕西。
摘秋茶，犯天骂 茶叶采摘谚语。流行于浙江嫌州等 地。意为秋茶采不得。有些地区春夏茶实行强采，树上叶片 很少，又不施肥，如若再采秋茶，势必促使茶树生机迅速衰 退，轻者影响来年产量，重者茶树致死。强调春夏两季采取
稻时无破尊，茶时无太婆茶叶采摘谚语。流行于福建 等地。意为农忙时节无闲具、无图人。稻子收割前，把所有 的破算都补好，以备盛稻。采茶商节，连平时坐在家里只吃 饭不干活的“太婆"都上山采茶了。太婆，曾祖母，喻年事 已高在家颐养天年，不事农务者。
大锅炒茶对锅保茶叶制造谚语。流行于浙江峡州等 地。珠茶制造过程中“对锅炒"在先，“大锅炒”在后，只 有对锅炒得好，才能使大锅炒的质量得到保证。炒对锅是形 成颗粒成圆的关键过程，是颗粒“做坯”的过程。炒干机的 炒手往复运动，叶子在锅中不断受到弧形炒手板的推力和 球形锅面的反作用，促使叶子在不断推炒中逐渐卷曲，形成 颗粒。到炒大锅时，只是叶子随着水分的继续蒸发，逐渐把 已形成的颗粒炒紧，对成形不起关健作用。
小锅脚，对锅腰，大锅帽 茶叶杀青制作谚语。流行于 浙江峰州等地。从炒小锅、炒对锅到炒大锅，是珠茶初制成 圆的特定工序。三道工序的基本要求各有侧重，炒小锅是使 茶叶细小的“下脚茶"成圆，炒对锅是使腰档茶成圆，炒大 锅则要求粗大的面张茶（盖帽）也成圆。
抛闷结合，多抛少闷茶叶杀青谚语。流行于浙江等 地。抛闷，即抛炒、闷炒，均系杀青技术。抛炒的特点为在 高温杀青条件下，不使叶子与锅底的接触时间过长，使蒸发 出来的水蒸气和青草气迅速散发，叶温也随着下降，然后再 接触锅底，使叶温上升。其优点是香气好，使低沸点而又具 有强烈青草气的芳香油容易散发。青草气的主要组成部分 是青叶醇，沸点约157°C，抛炒时大量挥发，可改善茶叶香 气。抛炒的叶色翠绿，但时间过长，容易使芽叶断碎，甚至 炒焦，加之梗子与叶脉含水量高而与锅底接触面又小，升温 不如叶片快，造成杀青不匀，甚至
高温杀胄，先高后低茶叶杀青谚语。流行于浙江等 地。强调杀青时先用高温后用低温。不论是炒青或蒸青，都 是利用高温破坏酶的催化作用，不使叶子变红。在杀青后阶 段，酶的活化已破坏，叶子水分大量蒸发，此时应适当降低 温度。若继续采用高温，不但芽尖和叶缘容易炒焦，而且内 部化学成分也会遭到损失，影响绿茶品质。先高后低，既能 使鲜叶杀匀杀透，又能达到“老而不焦，嫩而不生”，从而 保证了杀青阶段的茶叶品质。
嫩叶老杀，老叶嫩杀茶叶杀青谚语。流行于浙江等 地。杀青是把鲜叶中的水分杀掉。嫩叶的含水量较高，酶的 催化作用较强，故应“老杀"，即多杀去一些水分。否则，酶 的活化未彻底破坏，易产生红梗红叶;而且在揉捻时液汁易 流失，加压时易成糊状，芽叶易断碎。低级粗老叶则相反， 其含水量少，纤维素含量较高，叶质粗硬，故应“嫩杀"，即 少杀去一些水分。如果水量失去过多，揉捻时难以成条，且 加压时易断碎。
贮藏好，无价宝 茶叶贮藏谚语。流行于浙江等地。讲 茶叶贮存的重要性。不善贮茶者，其茶色、香、味、形俱变， 如同陈茶一般。既降低了饮用价值，又失去欣赏价值。善贮 茶者，即便存放一年以上，依然香气不散，滋味不变，颜色 不走，其经验如无价之宝。
茶是草，箸是宝茶叶贮藏谚语。讲箸叶在贮茶中的作 用，见于元代鲁明善撰《农桑撮要》。箸有两种，一是笋皮， 二是窘竹之叶，叶可裹粽。谚语指的是后者。箸叶清香性凉， 可以隔湿，兼保茶真气，用其包茶作用良好。明代许次纾 《茶疏-收藏》：“收藏宜用磁瓮，大容一二十斤，四围厚窘， 中则贮茶。（薯叶）须极燥极新，专供此事。久乃愈佳，不 必岁易。茶须筑实，仍用厚箸填紧，瓮口再加以箸，以真皮 纸包之，以竺麻紧扎，压以大新砖，勿令微风得入。可以接 那r ?
山水上，江水中，井水下 茶叶饮用谚语。见于唐代陆 羽《茶经-五之煮》。意为饮茶用水以山水为上，江水为中， 井水为下。当代吴觉农在其《茶经述评》中曾对“三水"有 述，泉水亦可称山水。泉水悬浮杂质少，透明度高，污染少， 水质稳定。但在地层的渗透过程中溶入较多的矿物质，且流 经途径及其溶解物质的不同，含盐量和硬度有很大差异，故 不是所有的山水都是上等水，有的甚至完全不能饮用。江水 溶解的矿物质少，硬度较小。但含有较多的泥沙悬浮物和动 植物腐败后生成的有机物等不溶性杂质，浑浊度较大，易污 染，不是理想的泡茶用水。
茶瓶用瓦，如乘折脚骏登高 茶叶饮用谚语。见于唐代 苏虞《十六汤品》中之“第十一，减价汤。无油（同釉）之 瓦，渗水而有土气，虽御胯宸缄，且将败德销声。谚曰： '茶瓶用瓦，如乘折脚骏登高，好事者幸志之。"意为使用 陶土制作而未上釉的茶瓶，会渗水又有土气，犹如人骑着跛 足骏马上山爬高，吃力不讨好。
水忌停，薪忌熏 茶叶饮用谚语。见于唐代苏虞撰《十 六汤品》中之“第十二，法律汤。凡木可以煮汤，不独炭也。 惟沃茶之汤，非炭不可o在茶家亦有法律:水忌停，薪忌熏， 犯律逾法，汤乖则茶殆矣。"停，指水沸后停了一段时间未 用，俗称“停汤"。熏，即烟。意为泡茶忌用停汤的水，煮 水忌用有烟的柴（意为用炭为宜）。
开门七件事，柴米油盐皆醋茶茶叶饮用谚语。七件事 即日常生活中必需的七件东西。屡见于历代诗文。南宋吴自 牧《梦粱录-叠铺》：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋 茶。”元代武汉臣《玉壶春》第一折：“早晨起来七件事，柴 米油盐酱醋茶。"明代唐寅《除夕口占》诗：“柴米油盐酱醋 茶，般般都在别人家。"清代强璨《无题》诗：“书画琴棋诗 酒花，当年件件不离它。而今七事都更变，柴米油盐酱醋 茶。”
