喷雾干燥〔Spray drying〕 干燥方法。茶液态物料通 过机械的作用，分散成极细的雾状微粒，并与200?250C 干热的空气进行强制的热交换，瞬间将水分除去，而使物料 中的固形物干燥成颗粒状。雾化器有压力式和离心式两种。 各类干燥技术中，喷雾干燥脱水的成本最低。

真空冷冻干燥CVacuum freeze drying^ 干燥方法。使 茶液态物料，在一30?一25C下冻结，然后在高真空（保持 余压13. 2?80.0帕）下，使其中的水分升华排出，在温度 回升到零上时排出残余水分。干物的含水率可达3%? 5%。

浓缩茶制法 CConcentrated tea manufacturing meth- odD提取液浓缩成液态饮料的加工方法。从鲜叶、半成品、 干茶中提取茶叶水可溶物，经过浓缩加工而成。主要工序有 提取、转溶、浓缩、包装。提取方法有低温分次提取和渗滤 连续性提取。浓缩方法以膜浓缩为好。用轻质玻璃瓶包装。 可直接稀释饮用，也可作为食品添加剂用。干物质含量一般 控制在40%左右。

罐装茶制法 CCanned tea manufacturing method? 以 茶叶的水提取液为原料，用易拉罐包装的制法。加工工艺分 提取、过滤、调配、装罐充氮、灭菌等工序。用水要求不含 铁离子、硬度低、符合饮水卫生标准。过滤是为了除渣、净 化，达到汤色明亮无沉淀物的要求。调配是为了调节茶水浓 度和pH值，添加抗氧化剂，达到口感好，保色防褐变的要 求。茶水浓度一般控制在每百毫升250?400毫克，pH 6. 0?6. 5。充氮是为了脱气、防止氧化褐变。高压灭菌的技 术条件是115?120C杀菌7?20

浆茶制法〔Preparation of paste tea〕 将茶叶研磨成 茶浆的深加工方法。选用夏秋季中低档鲜叶，在沸水中杀青 30秒左右。迅速冷却后磨制成茶浆。磨碎时添加与杀青叶 同重量的冰块和适量的MgCl2，以降温和保色。产品应茹稠 细腻、色泽鲜绿，在零下20C条件下，可以保存6个月而 不变色。浆茶经冷冻喷雾干燥，可以得到色泽翠绿的粉末 茶，在有除氧剂、真空充氮条件下，同样可以保存半年左右 不变色。浆茶还是营养丰富的天然食用抗氧化剂和天然食 用色素。

超微粉茶制法〔Ultnunicropowdered tea manufacturing method〕 将毛茶研磨成颗粒直径5?10微米茶末 的加工方法。该法由中国传统碾茶演变而来，现代医学、茶 学、食品科技界以此作配料，制成多种保健食品或营养补 剂。其生产工艺为鲜叶处理、杀青、冷却、干燥、脱梗、粉 碎、研磨、筛分精磨、筛分、成品。关键工序是掌握水分及 精磨技术，使之有较强的分散能力，易与其他物料混合均 匀。

鲜茶汁制法CFresh tea juice〕 茶叶经压榨制汁的深 加工方法。其产品可分为绿茶汁、红茶汁、乌龙茶汁。可直 接添加在饮料或食品中，也可用于加工速溶茶等。

绿茶汁CFresh green tea juice〕鲜叶经过杀青、粉碎、 压榨而制得的绿茶鲜汁。

红茶汁CFresh black tea juice〕鲜叶经过萎凋、粉碎、 压榨取得茶鲜汁，再经发酵，用高温抑制酶活性而制得的红 茶汁。

乌龙茶汁CFresh Oolong tea juice〕 鲜叶经过萎凋、 做青（摇青）、杀青、粉碎、压榨而制得的乌龙茶鲜汁。

低咖啡因茶制法tea manufacturing method〕 用物理方法降低鲜叶中的咖啡因后制成茶叶的 加工方法。利用茶叶中的咖啡因比其他物质成分易溶于热 水的特性加工而成。制茶前先将鲜叶用85C左右的热水浸 提约60秒，经离心脱水设备迅速驱散处理叶上的热蒸汽， 保持处理叶的色泽和鲜度，按茶类要求的加工工艺加工成 不同的茶类。该法加工成的成品茶咖啡因含量比普通茶低 50%?70%，感官品质正常。

保健茶制法〔Healthy tea manufacturing method〕 亦 称“草药茶制法”。以茶为主，配有适当的中药材加工成散 茶或袋泡茶的方法。以优质绿茶、红茶、乌龙茶为主，或用 中药材的提取物经茶叶吸收或用茶、药的提取液混合干燥 而成。成品有茶、药保健功效互补作用。

草药茶制法〔Herb tea manufacturing method〕 即 “保健茶制法"。

茶叶包装CTea packaged 一指茶叶贮运、销售前的 包装工序，也指包装茶叶的器物。后者即盛放茶叶的器材。 如茶箱、茶袋、茶听、茶盒及其他包装材料。是茶叶商品生 产的组成部分，也是茶叶商品运输、保管、销售的重要条件。 其作用有保护茶叶品质、减少商品茶损失;便于运输、计量、 保管；便于陈列销售；便于挑选携带；便于宣传茶叶商品， 指导消费；美化茶叶商品，增加销量。茶叶商品包装设计一 般要遵守八个原则：①保护性。茶叶具有易变性、吸湿性、 易断碎等特性，要求包装材料密封性能好、避光、防潮和抗 压。②安全性。

陈化〔Ageing〕 成品茶在存放、贮运过程中所发生的 一系列导致茶叶品质下降的理化变化。茶叶在贮放中，多酚 类物质自动氧化，生成醍类物质。后者还可相互或与其他物 质聚合，形成黄褐色的聚合物。多酚类物质的过量氧化，使 茶汤滋味变淡，汤色变黄、变暗。茶叶中的酸类、酯类、醇 类以及叶绿素、维生素等，也发生缓慢氧化缩合，使茶叶有 益成分含量下降，产生陈味和陈色。影响茶叶陈化的因素有 水分、氧气、温度、光照等。在茶叶正常含水率（4%?6%） 的情况下，温度和氧气起着主导作用。因此冷藏和去氧是防 止茶叶陈化的有效手

充氨包装 CNitrogen-infilling packaging〕 亦称"抽 气充氮包装”。抽气后再充入氮气的包装方法。达到脱氧、避 光、排湿、防劣保鲜的要求。影响充氮包装效果的因素有包 装材料、茶叶含水率和脱氧程度等。包装材料以多层复合喷 铝袋和铁罐为好。茶叶含水率控制在3%?5%，氧气浓度 置换至5%以下。

抽气充机包装 CVacuum nitrogen-infilling packing〕

真空包装CVacuum packing〕抽真空使茶叶绝氧的包 装方法。可防止自动氧化，达到保鲜要求。其效果受包装材 料和真空度的影响。一般要求在负压下封口，包装材料以聚 乙烯层压防湿赛璐玲、聚乙烯层压聚酯和聚乙烯层压聚丙 烯为佳。

低温贮藏CLow temperature storage^ 利用低温条件 减缓或抑制茶叶中物质反应进程的贮藏方法。影响低温贮 藏的因素有温度、湿度和光照等。通常在10°C以下冷藏可 抑制茶叶褐变进程，在一20C下冷藏，几乎能完全防止茶叶 品质劣变。冷藏时控制相对湿度60%以下，茶叶含水率5% 以下。设置预冷库（0?5°C）防止茶叶在温度突变的情况下 发生品质劣变。

灰缸贮藏〔Lime vat storage〕 利用生石灰（CaCC>3） 吸收茶叶中的水分，降低空气中的湿度，保持茶叶干度的贮 藏方法。要点是：“陶瓷缸、纸包茶、生石灰、布袋装、勤 换灰、紧压盖、避光贮。”贮存前的茶叶含水率控制在6% 以下。保质期可达12个月左右。

封置〔Sealing〕古代贮藏散茶的方法。当茶焙制完毕， 先装于旧竹器内放置3天，让其醇化，再用微火炒至足干。 经摊凉后筛去茶末，装入炙干的瓦坛。坛内用干竹叶垫衬， 竹叶可用竹丝编串成片。茶装满后，将筛下的茶末用纸包 好，紧塞坛口，再以箸竹纸将坛口封严封牢，然后用烤干冷 却后的新砖压在坛口上（也有将坛倒置的），置避阳、干燥 凉爽、不受潮的地方贮藏。贮藏期间，若开坛取茶，茶易受 潮，一年中需复炒一二次，换以干燥的竹叶衬垫，茶复装坛 中，坛中未满的部分用干竹叶填满，再按原法封藏。

薯叶Clndocalamus leafJ 箸竹的叶子。古代包裹封 置茶叶的材料。

饕叶封裹 CTea sealing with cattail leaves? 古代收藏 茶叶的方法。弱叶，古书上指嫩的香蒲叶。古代茶叶制好后， 用弱叶将茶团、饼包裹好，称作“弱叶封裹"，而后置焙中 用微火烘烤，以去潮湿。也有以箸叶包裹。宋代蔡襄《茶 录》：“藏茶：茶宜菌叶而畏香药，喜温燥而忌湿冷。故收藏 之家，以菌叶封裹入焙中，两三日一次，用火常如人体温度， 则御湿润。"

茶叶品牌CTea brand name〕用于区别不同茶叶企业 的茶叶商品。品牌一旦注册，便受到法律保护。品牌是商标 的文字部分。恰当地设计品牌，使之能反映特定产地或厂家 或公司特定茶叶品质和企业精神，有利于树立茶叶企业和 商品茶的形象和信誉。

茶叶商标〔Tea trademark〕 茶叶商品的生产经营者 所使用的享有专用权的标记。代表茶叶商品的质量和信誉， 以示与其他生产经营者的茶叶商品的区别。由文字、图形、 符号或其组合构成。分为茶叶制造商标（标明是茶叶生产者 使用的商标）、茶叶销售商标（表明是自行销售的商品茶）和 茶叶证明商标。或将商号名称作为商标使用于商品茶上，作 为识别的标志。茶叶生产经营者一旦依法取得商标，即具有 该商标的专用权，受到法律的保护。